排骨豆角家常做法怎么做？软烂入味超详细步骤，新手必看！

排骨豆角是一道经典的家常菜,色泽红亮，豆角软嫩，排骨酥烂，咸香下饭，深受家人喜爱，这道菜看似简单，但要做得好吃，从食材处理到火候把控都有讲究，下面详细介绍家常做法，让你轻松做出餐厅级美味。

食材准备
制作排骨豆角需要准备以下食材，用量可根据家庭人数调整：

详细步骤

第一步：排骨处理，去腥去血沫

排骨洗净后,冷水下锅，加入1勺料酒、2片生姜，开大火煮沸，水沸腾后会浮出大量血沫，用勺子撇干净，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，这一步能去除排骨的腥味和杂质，让汤底更清澈，肉质无异味。

第二步：豆角处理，焯水去毒素

豆角掐头去尾,撕掉两侧的老筋，洗净后掰成5厘米长的段，锅中烧开水，加半勺盐和几滴食用油（能让豆角保持翠绿），放入豆角焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干，豆角含有皂素和植物血凝素，必须彻底煮熟才能避免中毒，焯水后不仅安全，还能缩短后续烹饪时间，保持爽脆口感。

第三步：爆香调料，炒制排骨

热锅冷油,油温五成热时放入白糖，小火炒出糖色（微微发黄即可），倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，接着放入生姜片、葱段、拍扁的大蒜、八角，大火炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀让排骨上色。

第四步：加水炖煮，排骨软烂

加入没过排骨的温开水（用热水防止肉质收缩变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟，期间每隔10分钟翻动一次，避免糊锅，如果汤汁过多可中途撇去一些，炖至排骨能用筷子轻松插入，肉质软烂即可。

第五步：加入豆角，收汁调味

开盖转大火,将焯好水的豆角放入锅中，快速翻炒2分钟，让豆角吸收排骨的汤汁，根据口味加入适量食用盐（此时盐量要控制，因为生抽已有咸度），继续炖煮5-8分钟，直到豆角变软但保持形状，最后大火收汁至汤汁浓稠，裹在排骨和豆角上即可关火。

小贴士

1. 选排骨：猪小排肉质较嫩，炖煮时间短，适合家常做法；如果用大排，需适当延长炖煮时间，或用高压锅压10分钟更省时。
2. 豆角焯水：焯水时加盐和油，能让豆角颜色鲜亮，口感更脆；焯水后过凉水，能保持爽脆口感，避免炖煮后过于软烂。
3. 炖煮火候：排骨炖煮时一定要用小火，大火会让肉质变柴；收汁时用大火，能快速锁住味道，让汤汁更浓郁。
4. 调味时机：盐要在最后放，过早放盐会导致蛋白质凝固，肉质变硬；生抽和老抽先放，既能给排骨上色，又能让味道渗入内部。

相关问答FAQs

Q1：排骨豆角炖出来豆角不入味怎么办？
A：豆角不入味主要是因为没有充分吸收汤汁，解决方法有两个：一是豆角焯水后不要直接下锅，可以先在油中煎至表皮微皱，再和排骨一起炖煮，这样更容易入味；二是炖排骨时少加一点水，让汤汁更浓稠，最后收汁时豆角能充分吸收味道，豆角掰小一点（3-4厘米），也能增加和汤汁的接触面积，更容易入味。

Q2：怎么让排骨炖得更软烂，而且不油腻？
A：排骨软烂的关键在于“焯水+慢炖”，焯水时要冷水下锅，彻底去除血水和杂质；炖煮时用热水，小火慢炖30分钟以上，能让胶原蛋白慢慢转化为明胶，肉质软烂不柴，去油腻的方法是：选择带点肥肉的排骨，肥肉在炖煮过程中会融化，增加香味；炖好后撇去表面的浮油，或者用厨房纸巾吸掉多余的油脂，这样吃起来口感更清爽，加几片山楂或白醋，能帮助分解脂肪，让排骨更快软烂，同时减少油腻感。