家常土豆炖鸡块怎么做？教你简单入味秘诀！

土豆炖鸡块是一道经典的家常菜，鸡肉鲜嫩，土豆软糯，汤汁浓郁，搭配米饭食用简直绝了，这道菜看似简单，但想要做得好吃，食材处理、火候把控和调味顺序都有讲究，下面就从食材准备到烹饪步骤，详细拆解家常土豆炖鸡块的做法,让你轻松做出饭店水准的味道。

食材准备

做土豆炖鸡块，食材不用太复杂，但新鲜和搭配很重要，以下是家常份量的参考,可根据家人食量调整：

食材处理

1. 处理鸡肉：鸡肉剁成3-4厘米的块，大小均匀更容易炖煮，剁好后用清水冲洗干净，沥干水分，放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少许盐，抓匀腌制15分钟,去腥的同时让鸡肉更入味。
2. 处理土豆：土豆去皮，切成和鸡肉大小差不多的滚刀块，切好后用清水浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止氧化变黑,炖煮时也不容易糊锅。
3. 处理蔬菜：胡萝卜去皮切滚刀块，青椒去籽切块（如果喜欢更软烂的口感，可以和土豆一起放；喜欢脆爽的则最后放）；葱切段,蒜瓣拍扁备用。

烹饪步骤

1. 焯水去腥：锅中加足量冷水，放入腌好的鸡块，大火烧开后撇去浮沫（浮沫主要是血水和杂质，撇掉能让汤汁更清澈），煮3-5分钟后捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干备用，这一步是鸡肉去腥的关键，不可省略，且一定要用温水,冷水会让肉质收缩变柴。
2. 煸炒增香：热锅凉油，油温五成热时（放入姜片能冒小泡）放入葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味，注意不要炒糊,糊了会有苦味。
3. 炒鸡块上色：倒入焯好水的鸡块，转中大火翻炒3-5分钟，直到鸡块表面微黄，边缘微微焦香，这样能锁住肉汁，增加风味，加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒,让每块鸡块都均匀裹上酱色。
4. 加水炖煮：倒入足量热水（一定要热水，冷水会让鸡肉收缩），水量没过鸡块2-3厘米，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖20分钟，炖煮过程中尽量不要开盖，保持温度稳定,鸡肉才嫩。
5. 加入土豆和胡萝卜：20分钟后，加入土豆块和胡萝卜块，翻拌均匀，让它们浸在汤汁中，继续小火炖15-20分钟，直到土豆用筷子能轻松扎透，胡萝卜变软，土豆不宜过早下锅，否则容易炖烂成泥,影响口感。
6. 调味收汁：打开锅盖，加入冰糖（如果喜欢甜口可以多放1-2克），根据口味加入适量盐调味，翻拌至冰糖融化，如果喜欢汤汁多一些，可以大火收汁2-3分钟，让汤汁浓稠地裹在食材上；如果喜欢多喝汤，可以不收汁，直接关火，最后放入青椒块，翻拌30秒即可关火,青椒的清香能提升整道菜的层次感。

小贴士

1. 选鸡是关键：三黄鸡或土鸡比肉鸡更适合炖煮，肉质紧实有嚼劲，炖出来香味浓郁；肉鸡肉质嫩，但容易炖烂,适合追求软烂口感的人群。
2. 土豆选黄心：黄心土豆淀粉含量高，炖煮后口感粉糯，适合吸收汤汁；白心土豆口感偏脆,适合炒菜。
3. 焯水要冷水下锅：冷水下锅能让鸡肉中的血水和杂质慢慢析出，焯水更彻底；热水下锅会导致蛋白质瞬间凝固,杂质反而不易排出。
4. 炖煮加热水：无论是焯水后还是炒制后加水，都要加热水，热水能让鸡肉保持鲜嫩,冷水会使肉质收缩变柴。
5. 香料不宜多：八角、桂皮、香叶是炖鸡的“黄金搭档”，但放多会抢味，2个八角、1小块桂皮、2片香叶就足够,突出鸡肉本身的鲜香。

相关问答FAQs

问：土豆炖鸡块时，土豆总是炖得太烂，不成形怎么办？
答：土豆容易炖烂主要是因为淀粉含量高且久煮，解决方法有三个：一是选择口感偏脆的白心土豆；二是将土豆切得稍大一些（3厘米以上），减少受热面积；三是等鸡肉炖得差不多软烂时再下土豆，一般炖鸡15-20分钟后加土豆，再炖15分钟左右即可,避免长时间炖煮。

问：没有高压锅，怎么让鸡肉炖得更烂，节省时间？
答：如果不用高压锅，可以通过以下方法让鸡肉更烂：一是提前腌制鸡肉时加少许白醋或山楂，帮助肉质分解；二是焯水后用砂锅或铸铁锅炖，保温性好，受热均匀；三是延长炖煮时间，小火炖40-60分钟，期间可以多翻拌几次，防止粘锅，如果时间紧张，也可以把鸡块剁小一些，增加受热面积,缩短炖煮时间。