香椿作为春季的“树上蔬菜”，以其独特的浓郁香气和丰富的营养价值备受青睐，其嫩芽中含有蛋白质、维生素E、钾、钙等多种营养成分，独特的香味主要来自含硫化合物，不仅开胃解腻，还具有抗氧化、增强免疫力的作用，想要品尝香椿的鲜美，掌握多样的吃法至关重要，从清爽凉拌到热炒炖煮，再到腌制保存，每种做法都能带来不同的味蕾体验，选对香椿是美味的第一步，优质香椿应选择紫红色或深绿色、芽叶短小肥厚、茎部粗壮、无腐烂和虫蛀的，用手捏起来有弹性，闻起来有浓郁清香味，避免选择发黄、发软、有异味的香椿。
新鲜香椿的保存时间较短,建议购买后尽快食用，若需短期保存，可用湿厨房纸包裹后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存2-3天；若需长期保存，焯水后沥干水分，分装成小份冷冻，可保存1个月以上，但口感和香气会略有下降。
凉拌香椿最能保留其原汁原味的清香,做法简单快手，适合开胃小菜，经典做法如香椿拌豆腐：将香椿芽洗净，放入沸水中焯烫1分钟左右（焯水时可加少许盐，能保持翠绿），捞出过凉水后挤干水分，切成细末；嫩豆腐（内酯豆腐为佳）切成小丁，放入碗中，加入香椿末，再加入适量盐、生抽、香油，轻轻搅拌均匀即可，豆腐的嫩滑与香椿的浓郁相互融合，清爽不腻，老少皆宜，另一种常见的是香椿拌黄豆芽：黄豆芽提前焯水至断生，捞出过凉水沥干；香椿同样焯水切末，与黄豆芽混合，加入香醋、少许糖、盐、蒜末和辣椒油，搅拌均匀，酸甜微辣，口感丰富，适合喜欢酸辣口味的人群。
热炒香椿能让香气更加浓郁,搭配不同食材可提升口感层次，香椿炒鸡蛋是最受欢迎的家常菜：香椿洗净焯水切末，鸡蛋打入碗中加少许盐搅散；热锅凉油，倒入蛋液炒至半熟盛出，再另起锅放少许油，下香椿末翻炒出香味，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅，金黄翠绿，香气扑鼻，简单却下饭，香椿炒肉末则更具风味：猪肉末（建议用三分肥七分瘦）用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；香椿焯水切段；热锅冷油，下肉末炒至变色出油，加入姜末、蒜末爆香，倒入香椿段翻炒1-2分钟，加少许盐、蚝油调味，炒匀即可，肉末的油脂与香椿的香气结合，咸香适口，非常下饭。
腌制香椿是延长食用期的传统方法,风味独特，适合佐粥配饭，香椿芽咸菜的制作：选择新鲜细嫩的香椿芽，洗净后沥干水分，加入适量盐（每500克香椿约用50克盐），用手轻轻揉搓至香椿变软、出汁，然后放入干净的容器中，压实表面，腌制2-3小时，中间翻动一次；将腌好的香椿取出，放在通风处晾晒至表面微微发皱（不要晒太干，以免口感过硬），然后装入无水无油的玻璃罐中，可加入少许花椒、姜片增加风味，密封后放入冰箱冷藏，随吃随取，腌制后的香椿风味浓郁，可直接食用，也可炒菜调味，如香椿炒鸡蛋时加入少许，味道更醇厚。
香椿做馅是另一种创意吃法,能为饺子、包子、煎饼等主食增添独特风味，香椿鸡蛋饺子馅：香椿焯水切末，鸡蛋炒熟切碎，加入虾仁（可选）、姜末、盐、香油、少许胡椒粉，顺时针搅拌均匀，包成饺子煮熟，香椿的清香与鸡蛋、虾仁的鲜美融合，咬一口满口留香，香椿煎饼则适合早餐：香椿洗净焯水切末，与面粉、鸡蛋、适量清水调成稀面糊（可加少许盐调味），平底锅刷少许油，舀一勺面糊摊成薄饼，小火煎至两面金黄即可，外酥里嫩，香气四溢，搭配豆浆或牛奶是营养早餐。
香椿与主食结合,能让日常餐食更添春意，香椿拌面：煮好的面条过凉水沥干，香椿焯水切末，用热油泼出香味（加入蒜末、生抽、盐、香油调成酱汁），与面条拌匀，简单快手却十分美味，香椿炒饭：隔夜米饭更佳，香椿切丁，火腿肠切丁，鸡蛋炒碎，热锅下油，先炒鸡蛋盛出，再下火腿肠丁炒香，加入米饭炒散，倒入香椿丁，加少许盐、生抽调味，炒匀即可，粒粒分明，香椿的香气渗透每一粒米饭，让人食欲大开。
香椿经典吃法速查表
吃法名称 主要食材 关键步骤 口感特点
香椿拌豆腐 香椿、嫩豆腐、盐、生抽、香油 香椿焯水切末，豆腐切丁混合 清香嫩滑，清爽开胃
香椿炒鸡蛋 香椿、鸡蛋、盐 香椿焯水切末，与蛋液同炒 香气浓郁，简单下饭
香椿芽咸菜 香椿、盐、花椒、姜片 盐腌杀水，晾晒后密封冷藏 咸香浓郁，耐储存
香椿鸡蛋饺子馅 香椿、鸡蛋、虾仁、姜末、香油 香椿、鸡蛋切碎混合调味 鲜美多汁，风味独特
食用香椿时需注意安全,首先是焯水处理，香椿中含有一定量的亚硝酸盐和硝酸盐，焯水可使其含量降低60%以上，焯水时间不宜过长（1分钟左右即可，以免营养流失），水量要大，确保受热均匀，香椿不宜与动物肝脏、富含维生素C的补充剂同食，可能会影响营养吸收或增加氧化应激，过敏体质者慎食，若食用后出现皮疹、腹泻等不适症状，应立即停止食用；痛风患者因香椿嘌呤含量中等（每100克约150毫克），建议适量食用；孕妇和儿童消化功能较弱，建议少量尝试，避免过量。
FAQs
Q1：香椿焯水时为什么要加盐？
A1：焯水时加少许盐（约1%的浓度），可以使香椿细胞壁透性改变，更好地保持翠绿的色泽，同时盐的渗透压作用能帮助香椿去除部分苦涩味，提升口感。
Q2：冷冻保存的香椿怎么吃？
A2：冷冻保存的香椿无需解冻，直接用于烹饪即可，适合炒菜、做馅或拌面，但因水分含量变化，不建议凉拌，以免口感发柴，使用时可搭配鸡蛋、豆腐等食材，能更好地融入香气，恢复部分鲜嫩口感。
