冬瓜排骨汤是一道经典的家常汤品，清淡鲜美又营养，尤其适合秋冬季节食用，冬瓜清热利水，排骨富含蛋白质和钙质，两者搭配，既能补充营养，又不会过于油腻，老人小孩都很适合，下面详细介绍家常做法，从食材准备到烹饪步骤,让你轻松做出餐厅级的冬瓜排骨汤。
食材准备
主料：
- 排骨 500克（选择肋排或腔骨，肉质更嫩）
- 冬瓜 500克（选表皮光滑、带白霜的，水分足，口感绵软）
辅料：
- 生姜 3片（去腥增香）
- 葱 2根（打结，提味）
- 大蒜 2瓣（可选，增加风味）
- 八角 1个（可选，去腥增香）
- 桂皮 1小块（可选，增加层次感）
- 香叶 2片（可选，提香）
调料：
- 料酒 2勺（焯水用）
- 生抽 1勺（提鲜，可选）
- 盐 适量（最后调味）
- 白胡椒粉 少许（去腥增香，可选）
- 食用油 少许（炒制用）
- 清水 足量（没过食材）
烹饪步骤（表格呈现）
| 步骤 | 关键点 | |
|---|---|---|
| 处理排骨 | 排骨冷水下锅，加入2片姜、1段葱、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 | 冷水下锅能让血水和杂质慢慢析出，撇净浮沫汤更清澈；温水冲洗避免排骨肉质变柴。 |
| 炒制排骨 | 热锅冷油，放1片姜、蒜瓣爆香，倒入排骨，小火煸炒至表面微黄，加入1勺生抽翻炒上色。 | 小火煸炒能逼出排骨的油脂，香味更浓郁，避免大火焦糊。 |
| 炖煮排骨 | 加入足量开水（没过排骨），放入剩余姜片、葱结、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。 | 加开水炖煮，肉质更嫩；小火慢炖能让排骨软烂，汤汁更浓郁。 |
| 处理冬瓜 | 冬瓜去皮去瓤（瓤可留少许，增加清甜），切成厚片（约1cm厚，避免炖煮时碎烂）。 | 冬瓜皮上的白霜有清热作用，若喜欢可不去皮，但需刷洗干净；切厚片保持口感。 |
| 加入冬瓜 | 排骨炖至软烂后，放入冬瓜片，继续炖15分钟，至冬瓜变透明、入味。 | 冬瓜最后放，避免炖煮过久失去形状和口感。 |
| 调味出锅 | 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，撒葱花，关火即可。 | 盐最后放，避免冬瓜过早吸收盐分变软；白胡椒粉去腥增香，可选。 |
小贴士
- 选冬瓜技巧：选冬瓜时看表皮，带一层白霜的更新鲜，且水分足，炖煮后不易出水，若喜欢口感更软糯，可选用青皮冬瓜；喜欢清爽则选白皮冬瓜。
- 排骨去腥：焯水时加料酒和姜片，能有效去除腥味；炖煮时加1勺醋（可选），能让钙质更好地溶入汤中，更易吸收。
- 炖煮火候：全程小火慢炖，保持汤面微沸，这样排骨软烂，汤汁清澈，若用高压锅，上汽后压15-20分钟即可，但口感会略逊于慢炖。
- 冬瓜处理：冬瓜瓤带微苦，但中间的瓜络有清甜味，可留少许增加汤的甜味；切好后可用清水浸泡，防止氧化变黄。
- 搭配建议：喜欢更鲜香的，出锅前加少许枸杞（提前泡发）或香菜；喜欢喝浓汤的，可在炖煮前加少量黄豆或玉米，增加汤的醇厚度。
相关问答FAQs
Q1：冬瓜排骨汤炖好后冬瓜太烂怎么办？
A：冬瓜炖烂通常是因为切得太薄或炖煮时间过长，下次做时可将冬瓜切厚片（1.5cm以上），并在排骨炖至软烂后再放入冬瓜，炖10-15分钟即可，避免长时间炖煮，喜欢软烂口感的可以晚点放冬瓜，喜欢保留形状的则早一点放，根据个人喜好调整时间。
Q2：没有香料（八角、桂皮、香叶）可以不放吗？
A：完全可以不放！香料是为了增加汤的层次感，但家常做法追求清淡，不放香料同样美味，若想提鲜，可在炒制排骨时加1勺蚝油，或炖煮时加几片香菇（提前泡发），也能让汤更香浓，用新鲜玉米或胡萝卜一起炖，既能增加甜味,又能让汤更有营养。
