黑木凉拌是一道清爽开胃的家常凉菜,口感爽脆、营养丰富，尤其适合夏季食用，黑木耳富含铁、蛋白质和膳食纤维，具有清热润肺、补气养血的功效，搭配简单的调味料就能做出美味，以下是详细的制作步骤、食材准备和注意事项，让你轻松掌握这道经典凉菜。
食材准备（2-3人份）
主料：
- 干黑木耳 20克（泡发后约150克）
辅料：
- 黄瓜 1根（约100克）
- 胡萝卜 半根（约50克）
- 香菜 2根
- 大蒜 3瓣
- 小米辣 2根（不吃辣可不放）
调味料：
| 名称 | 用量 | 作用 |
|------------|------------|--------------------|
| 生抽 | 15毫升 | 提鲜、增咸 |
| 香醋 | 10毫升 | 增酸、解腻 |
| 白糖 | 5克 | 中和酸味、提鲜 |
| 食用盐 | 2克 | 基础调味 |
| 香油 | 5毫升 | 增香、滋润 |
| 花椒油 | 3毫升（可选）| 增加麻香风味 |
| 鸡精/味精 | 1克（可选）| 提鲜（可不加） |
详细制作步骤
黑木耳泡发与清洗
- 泡发：干黑木耳用冷水浸泡4-6小时（急用可用温水泡1-2小时，但口感稍逊），泡发后，黑木耳会变得柔软舒展，体积膨胀至原来的3-4倍。
- 清洗：摘去黑木耳的根部（硬蒂），撕成大小均匀的小朵（不宜过大，方便入味），放入清水中，用手轻轻揉搓，去除褶皱中的杂质和沙土，反复冲洗3-4次，直至水变清澈。
黑木耳焯水（关键步骤，决定口感）
- 焯水水：锅中加入足量清水（没过黑木耳），大火烧开后，加入1克盐和几滴食用油（保持黑木耳色泽鲜亮，避免粘连）。
- 焯水：放入黑木耳，焯水1-2分钟即可（时间过长会导致黑木耳变软，失去爽脆口感），焯水后立即捞出，放入冰水中浸泡2分钟（或用冷水反复冲洗），这一步能快速降温，保持黑木耳的脆嫩。
- 沥干：将过凉后的黑木耳捞出，用手轻轻挤干水分（不要太用力，避免撕碎），备用。
辅料处理
- 黄瓜：洗净后切成细丝（或拍碎后切条，更易入味），放入碗中加少许盐腌制5分钟，挤干水分（去除多余水分，避免凉拌后出水）。
- 胡萝卜：去皮后切成细丝（或用擦丝器擦丝），可单独焯水30秒（或生食，根据喜好调整），增加口感层次。
- 香菜：洗净切成小段；大蒜切末；小米辣切圈（不吃辣可省略，或用辣椒油代替）。
调味与混合
- 调酱汁：取一个小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、鸡精（可选），搅拌均匀至白糖和盐完全融化。
- 混合食材：将处理好的黑木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、小米辣，淋上调好的酱汁，最后滴入香油和花椒油（可选）。
- 拌匀：用筷子或手轻轻翻拌，确保所有食材均匀裹上酱汁，撒上香菜段，静置5分钟（让食材充分入味），即可装盘食用。
制作小贴士
- 选材：优质干黑木耳应呈乌黑色、朵小、肉厚、有光泽，泡发后无异味；避免选择发黄或发黏的黑木耳，可能已变质。
- 泡发禁忌：不要用热水长时间泡发，否则会导致黑木耳中的营养成分流失，且口感发软。
- 焯水技巧：焯水时加盐和油，既能保持黑木耳的色泽，又能让口感更爽脆；焯水时间一定要控制在1-2分钟，避免煮过头。
- 调味灵活：喜欢酸辣口可增加香醋和小米辣的用量；喜欢甜口可适当加糖；素食者可省略鸡精，用蘑菇精代替。
- 食用禁忌：黑木耳有“润肺滑肠”的作用，脾胃虚寒、腹泻者不宜多吃；新鲜木耳含有“卟啉”物质，可能导致过敏，需彻底煮熟后食用，切勿生吃。
相关问答FAQs
问题1：黑木耳泡发后能保存多久？
解答：泡发后的黑木耳若不立即食用，应沥干水分，装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏，可保存2-3天，超过时间易滋生细菌，出现黏滑、异味，不建议食用，若需长期保存，可将泡发后的黑木耳焯水沥干，分装成小份冷冻，可保存1个月，食用前无需解冻，直接焯水即可。
问题2：凉拌黑木耳放久了出水怎么办？
解答：凉拌后放置时间过长，黄瓜丝等蔬菜会析出水分，导致菜品变稀，解决方法：将多余水分倒掉，加入少量生抽和香油重新拌匀，口感会恢复，但为了最佳风味，建议现拌现吃，避免食材出水影响口感和营养。
