里脊肉饼怎么做？家常做法简单步骤有哪些？

里脊肉饼是家常餐桌上非常受欢迎的一道快手菜,外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配蔬菜的清香，既能当主食也能做下酒菜，它的做法简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松上手，下面从食材准备、详细制作步骤、小技巧等方面，为大家拆解这道家常里脊肉饼的做法，让你在家也能复刻出餐厅级别的美味。

食材准备

制作里脊肉饼的关键在于食材的新鲜和搭配,以下分量约可制作4-6个中等大小的肉饼，适合2-3人食用。

详细制作步骤

第一步：处理食材——为肉饼打好基础

1. 处理里脊肉：里脊肉先切成薄片，再切成小条，最后剁成肉末（或用绞肉机搅碎，但手工剁的肉末口感更有嚼劲），剁好后放入大碗中，加入10毫升料酒，用手抓匀，腌制10分钟，帮助去腥。
2. 处理蔬菜：洋葱、胡萝卜、香菇分别切小丁（香菇提前用温水泡发，泡发后的香菇水可以留少许 later 加入肉馅，增加鲜味），洋葱丁不用挤水，直接使用；胡萝卜丁尽量切得细小，避免影响肉饼成型；香菇泡发后挤干水分再切丁，避免出水过多。

第二步：调制肉馅——让肉饼嫩滑的关键

1. 加入液体调料：在腌好的肉末中加入15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蚝油，用筷子朝一个方向搅拌（顺时针或逆时针均可，全程保持方向一致），让调料被肉末充分吸收，这一步能让肉馅更紧实。
2. 加入鸡蛋和淀粉：打入1个鸡蛋，继续朝同一方向搅拌，直到鸡蛋和肉末完全融合，再加入20克淀粉，继续搅拌至肉末变得黏稠有弹性（淀粉能锁住肉汁，煎的时候不易散）。
3. 加入蔬菜和调味：加入洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁，再撒上2克盐、3克糖、1克白胡椒粉，继续轻轻搅拌均匀（避免过度搅拌导致蔬菜出水），最后淋入5毫升香油，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟（冷藏能让肉馅更入味，煎的时候更容易成型）。

第三步：整形肉饼——控制厚度和大小

1. 分割肉馅：从冰箱取出腌好的肉馅，分成4-6等份（根据个人喜好调整大小，每个约50-60克），用手掌轻轻搓成圆球状。
2. 压制成饼：将肉球放在案板上，用手掌或平底碗的底部轻轻压成厚度约1厘米的圆饼（厚度要均匀，避免边缘薄中间厚，导致煎的时候受热不均），如果觉得粘手，可以在手上或案板上蘸少许清水。

第四步：煎制肉饼——外酥里嫩的秘诀

1. 热锅刷油：平底锅（或电饼铛）烧热，倒入适量食用油（能没过锅底即可），油温烧至六成热（手放在锅上方能感到明显热气，但不会冒烟）。
2. 下锅煎制：将肉饼轻轻放入锅中，每个肉饼之间留一定间隙，避免粘连，中小火慢煎，煎约3-4分钟，直到肉饼底部定型，边缘呈现金黄色。
3. 翻面继续煎：用锅铲翻面，继续中小火煎3-4分钟，另一面也呈金黄色。
4. 盖盖焖熟：为了确保肉饼内部完全熟透，可以在肉饼两面煎好后，加入少量清水（或香菇水），盖上锅盖，焖2-3分钟，让蒸汽帮助内部熟透，同时保持肉饼的嫩滑。
5. 出锅控油：打开锅盖，将肉饼盛出，用厨房纸巾吸去表面的多余油脂，这样口感更清爽。

第五步：享用——搭配蘸料更美味

刚煎好的里脊肉饼香气扑鼻,外皮酥脆，内里肉嫩多汁，蔬菜的清甜中和了肉的油腻，可以直接吃，也可以搭配番茄酱、甜面酱或辣椒酱，根据个人口味调整，如果喜欢更丰富的口感，可以夹在面包里做成汉堡，搭配生菜和沙拉酱，就是一顿营养均衡的一餐。

小贴士：让肉饼更好吃的细节

1. 肉末的选择：里脊肉虽然瘦，但纯瘦肉容易发柴，可以在肉末中加入1/4的肥肉末（或半勺猪油），这样煎出来的肉饼会更香润，不会干柴。
2. 蔬菜处理：如果喜欢蔬菜口感更脆，可以在最后一步加入生蔬菜丁（如黄瓜丁），但建议提前用盐稍微腌一下，挤去水分，避免出水。
3. 火候控制：全程中小火慢煎，火太大容易导致外焦里生，也容易糊锅，如果家里有电饼铛，可以用“烙饼”功能，更省心。
4. 批量制作：一次可以做多一点生肉饼，用保鲜袋分开装好，放入冰箱冷冻，吃的时候直接解冻煎制，方便快捷，适合忙碌的上班族。

相关问答FAQs

Q1：里脊肉饼煎不熟怎么办？
A：如果担心肉饼内部不熟，可以注意两点：一是肉饼厚度控制在1厘米左右，太厚不易熟透；二是煎的时候加少量水盖盖焖2-3分钟，利用蒸汽让内部熟透，同时保持嫩度，用筷子戳一下肉饼中间，如果没有血水流出，说明已经熟透了。

Q2：肉饼做好后口感发柴，怎么避免？
A：口感发柴通常是因为肉末过度搅拌或缺乏水分，解决方法：一是调制肉馅时朝一个方向搅拌，但不要过度，搅拌至黏稠有弹性即可；二是加入1个鸡蛋和适量淀粉，帮助锁住肉汁；三是煎制时不要时间过长，中小火煎至两面金黄即可，避免反复翻面导致肉质变老，可以在肉馅中加少许清水（10-15毫升），边搅拌边加，让肉馅更水嫩。