虾皮豆腐是家常餐桌上的“营养CP”，虾皮补钙提鲜，豆腐软嫩易消化，两者搭配无论老少都爱吃，今天就整理5道家常做法，从快手炒菜到暖心汤羹，总有一款适合你，跟着步骤做，新手也能一次成功。
食材汇总表
| 做法 | 主要食材 |
|---|---|
| 清炒虾皮豆腐 | 嫩豆腐1块、虾皮10g、葱花5g、姜丝3g、盐2g、生抽5ml、香油1ml |
| 虾皮蒸豆腐 | 嫩豆腐1块、虾皮10g、鸡蛋1个、香菇2朵、盐2g、生抽5ml、香油1ml |
| 虾皮豆腐汤 | 嫩豆腐1块、虾皮10g、青菜2棵、葱花5g、盐2g、白胡椒粉1g、香油1ml |
| 虾皮酿豆腐 | 老豆腐1块、虾皮10g、猪肉馅50g、葱花5g、盐2g、生抽5ml、淀粉3g |
| 凉拌虾皮豆腐 | 内酯豆腐1盒、虾皮10g、黄瓜半根、蒜末5g、盐2g、生抽5ml、香醋3ml、香油1ml |
详细做法
清炒虾皮豆腐（快手下饭）
嫩豆腐切2cm小块,开水加1g盐焯1分钟去豆腥味，捞出沥干；热锅冷油放姜丝、虾皮，小火炒1分钟至虾皮金黄香味飘出，转大火放豆腐块，用铲子轻推避免碎，加1g盐、5ml生抽调味，撒葱花淋1ml香油，翻炒10秒即可出锅。小贴士：豆腐焯水加盐能定型，虾皮先炒更香，全程大火快炒保持豆腐嫩。
虾皮蒸豆腐（清淡健康）
嫩豆腐切0.5cm厚片铺盘底，虾皮泡2分钟沥干，香菇切末；鸡蛋打散加50ml温水、2g盐、虾皮末、香菇末搅匀，淋在豆腐上；蒸锅水开后中火蒸8分钟，出锅淋5ml生抽、1ml香油撒葱花。小贴士：蛋液加温水更嫩滑，蒸时盖盘子防蒸汽滴入影响外观。
虾皮豆腐汤（暖胃鲜甜）
豆腐切小块,青菜洗净切段；锅中烧水，放虾皮煮1分钟让鲜味析出，加豆腐块煮2分钟，放入青菜、盐、白胡椒粉调味，撒葱花淋香油。小贴士：青菜最后放，煮30秒即可保持翠绿，汤里加少许白胡椒粉去腥增鲜。
虾皮酿豆腐（有肉香版）
老豆腐切2cm厚片,中间挖小坑；猪肉馅加泡软切末的虾皮、葱花、盐、生抽、淀粉搅匀，酿入豆腐坑，填满后抹平；平底锅放少许油，酿豆腐煎至两面金黄，加50ml水焖3分钟，出锅撒葱花。小贴士：老豆腐质地紧实不易碎，酿馅时别填太满，煎时小火防焦。
凉拌虾皮豆腐（开胃爽口）
内酯豆腐倒扣盘中,黄瓜切丝铺豆腐上；虾皮用温水泡2分钟沥干，蒜末、盐、生抽、香醋、香油调成汁，淋在豆腐上，撒虾皮和葱花。小贴士：内酯豆腐嫩滑，凉拌前冷藏1小时更清爽，虾皮泡水去咸味，适合老人小孩。
相关问答FAQs
Q1：虾皮需要提前泡水吗？
A：看做法！清炒、蒸、煎时直接用干虾皮，炒/蒸前先小火炒香，能激发更浓郁鲜味；凉拌、煮汤建议泡2分钟温水，去除部分盐分和杂质，尤其给孩子吃更放心，泡过的虾皮沥干再用即可。
Q2：豆腐炒/煮的时候总是碎，怎么办？
A：选对豆腐+掌握技巧是关键！炒菜选“嫩豆腐”，焯水时加1g盐，能帮助豆腐定型，减少破碎；煮汤/煎制选“老豆腐”或“内酯豆腐”，老豆腐质地紧实，内酯豆腐倒扣装盘避免搅动；烹饪时少翻动，用铲子轻推，全程中大火快操作，豆腐就不易碎啦！
