广式汤，作为粤菜文化中不可或缺的一味，素有“无汤不成席”的说法，从清晨的“靓汤”到家宴的“老火汤”，广式汤不仅承载着广东人对食材本味的追求，更融合了“药食同源”的养生智慧，其讲究“煲三炖四”——即大火煮沸后转小火慢煲3小时，或隔水慢炖4小时，让食材的营养与滋味充分融入汤中，每一口都是时间的味道与健康的馈赠，广式汤的种类繁多，按食材可分为肉类、海鲜、蔬菜、药材等，按功效则涵盖清热、滋补、祛湿、健脾等，满足不同时节、不同体质的需求。
清热润燥类：适合秋冬干燥、春夏易上火人群
广东气候湿热，夏季漫长，清热润燥的汤品是家庭餐桌的常客，这类汤多以性凉或平的食材为主，能滋阴润肺、生津止渴。
- 沙参玉竹瘦肉汤：北沙参、玉竹各15克，瘦肉200克，蜜枣2颗，瘦肉焯水后与所有材料同煲2小时，汤色清亮，口感甘甜，沙参养阴清肺，玉竹生津止渴，适合口干咽燥、皮肤干燥、干咳无痰者，尤其适合烟酒过多或长期熬夜的人群。
- 雪梨南北杏猪骨汤：雪梨2个（去核切块），南杏、北杏各10克，猪骨300克，猪骨焯水后与雪梨、杏仁同煲1.5小时，可加少许盐调味，北杏止咳平喘，南杏润肠通便，雪梨清热润燥，对秋冬季干咳、咽喉肿痛有很好的缓解作用。
- 马蹄竹蔗茅根汤：马蹄（马蹄）200克，竹蔗1根，茅根30克，胡萝卜1根，材料洗净切块，煲1小时，清甜爽口，马蹄清热生津，竹蔗清热润燥，茅根利尿解毒，是夏季消暑的经典汤品，尤其适合儿童和易上火人群。
滋补养生类：适合秋冬进补、体虚乏力人群
秋冬时节，广东人有“打边炉”“喝老汤”的习俗，通过滋补汤品为身体储存能量，这类汤多以肉类、药材为主，能温中益气、补血养颜。
- 老火鸡汤：土鸡1只（约1.5公斤），红枣5颗，枸杞10克，姜片3片，鸡焯水后加姜片、红枣大火煮沸，转小火煲3小时，最后10分钟放枸杞，土鸡的肉质紧实，脂肪含量低，煲出的汤醇厚鲜美，红枣、枸杞补气养血，适合体质虚弱、产后恢复或大病初愈者，是广东家庭最基础的“养生汤”。
- 西洋菜陈肾汤：西洋菜500克，陈肾（腊鸭肾）2个，猪骨200克，蜜枣1颗，猪骨、陈肾煲1小时后，加入西洋菜再煲30分钟，西洋菜清肺热、润肺燥，陈肾咸香开胃，猪骨增加汤底鲜味，适合烟酒过多、咽喉肿痛或熬夜后“上火”的人群，是老广心中的“下火神器”。
- 莲子百合瘦肉汤：莲子（去芯）30克，百合20克，瘦肉200克，淮山15克，瘦肉焯水后与莲子、百合、淮山同煲2小时，可加少许盐，莲子养心安神，百合润肺止咳，淮山健脾补肾，适合失眠多梦、心悸气短或更年期女性，能帮助缓解焦虑、改善睡眠。
健脾祛湿类：适合湿气重、脾胃虚弱人群
广东地处岭南，气候潮湿，“祛湿”是日常养生的重要课题，健脾祛湿类汤品多采用利水渗湿的食材，能帮助脾胃运化、排出体内湿气。
- 土茯苓赤小豆汤：土茯苓50克，赤小豆30克，猪瘦肉200克，生姜3片，赤小豆提前浸泡2小时，所有材料同煲2小时，土茯苓健脾祛湿、解毒，赤小豆利水消肿，适合湿气重导致的四肢沉重、水肿、湿疹或大便黏腻者，是广东春季祛湿的首选汤品。
- 陈皮红豆沙：红豆100克，陈皮1小块，冰糖适量，红豆浸泡4小时，加陈皮煮至软烂，放冰糖调味，陈皮理气健脾，红豆利水消肿，这款汤品既是甜品也是“药膳”，适合腹胀、消化不良或痰多的人群，能帮助健脾开胃、减少痰湿。
- 扁豆茯苓瘦肉汤：炒扁豆30克，茯苓20克，瘦肉200克，红枣3颗，瘦肉焯水后与扁豆、茯苓、红枣同煲1.5小时，扁豆健脾化湿，茯苓渗湿利水，适合脾胃虚弱、食欲不振或大便溏稀者，尤其适合儿童和老年人调理脾胃。
海鲜河鲜类：追求鲜美，适合日常调理
广东地处沿海，海鲜河鲜丰富，这类汤品以“鲜”为特色，食材新鲜，做法简单，能补充优质蛋白质和微量元素。
- 节瓜瑶柱汤：节瓜2个，瑶柱（干贝）30克，瘦肉100克，姜丝少许，瑶柱泡发，节瓜去皮切块，与瘦肉、姜丝同煲1小时，节瓜清热解暑，瑶柱滋阴补肾，汤味清甜鲜美，适合夏季食欲不振或需要清淡饮食的人群。
- 白萝卜丝鲫鱼汤：鲫鱼1条（约500克），白萝卜1根，姜丝、葱花少许，鲫鱼煎至金黄，加开水、白萝卜丝大火煮沸后转小火煲40分钟，撒葱花、盐调味，鲫鱼健脾利湿，白萝卜下气消食，适合消化不良、水肿或感冒初期者，是广东家庭常见的“家常汤”。
- 章鱼花生猪骨汤：章鱼（干）1只（约50克），花生50克，猪骨300克，红枣5颗，章鱼泡发，猪骨焯水，与花生、红枣同煲2小时，章鱼补血益气，花生养血止血，适合贫血、产后缺乳或体质虚弱者，汤味浓郁，营养丰富。
药膳养生类：结合中药材，针对性调理
药膳汤是广式汤的“进阶版”，将中药材与食材搭配，针对特定体质或症状进行调理，需根据自身体质选择。
- 五指毛桃瘦肉汤：五指毛桃（南芪）30克，瘦肉200克，生姜3片，五指毛桃洗净，与瘦肉同煲2小时，汤味带独特椰香，五指毛桃补气健脾、舒筋活络，适合气虚乏力、腰膝酸软或产后气血不足者，是广东人常喝的“平民补汤”。
- 杜仲猪尾汤：杜仲15克，猪尾1条，红枣5颗，枸杞10克，猪尾焯水，杜仲用纱布包好，与所有材料同煲2小时，杜仲补肝肾、强筋骨，猪尾补肾填精，适合腰膝酸痛、肾虚尿频或骨质疏松者，尤其适合中老年人。
- 黄芪党参鸡汤：黄芪20克，党参15克，土鸡1只，姜片3片，鸡焯水后与黄芪、党参同煲3小时，黄芪补气升阳，党参补中益气，适合气短乏力、免疫力低下或大病初愈者，能帮助提升体质，增强抵抗力。
常见广式汤品功效一览表
| 汤品名称 | 主要食材 | 核心功效 | 适宜人群 |
|---|---|---|---|
| 沙参玉竹瘦肉汤 | 沙参、玉竹、瘦肉、蜜枣 | 滋阴润肺，清热生津 | 口干咽燥、皮肤干燥者 |
| 老火鸡汤 | 土鸡、红枣、枸杞、姜片 | 温中益气，补血养颜 | 体质虚弱、产后恢复者 |
| 土茯苓赤小豆汤 | 土茯苓、赤小豆、猪瘦肉 | 健脾祛湿，解毒消肿 | 湿气重、水肿者 |
| 白萝卜丝鲫鱼汤 | 鲫鱼、白萝卜、姜丝 | 健脾开胃，利尿消肿 | 消化不良、食欲不振者 |
| 莲子百合瘦肉汤 | 莲子、百合、瘦肉、淮山 | 养心安神，健脾补肾 | 失眠多梦、心悸气短者 |
| 节瓜瑶柱汤 | 节瓜、瑶柱、瘦肉、姜丝 | 清热解暑，滋阴补肾 | 夏季燥热、食欲不振者 |
广式汤的魅力在于“以食为养，以汤为补”，无论是清甜的蔬菜汤、醇厚的肉汤，还是鲜美的海鲜汤，都凝聚着广东人对生活的热爱与对健康的追求，根据自身体质和季节变化选择合适的汤品，让每一碗汤都成为滋养身心的良方。
FAQs
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广式汤为什么讲究“煲三炖四”？
“煲三炖四”是广式煲汤的核心工艺，通过长时间的小火慢熬，使食材中的蛋白质、氨基酸、矿物质等营养物质充分释放到汤中，同时避免高温导致的营养流失，煲汤（明火）通常需要3小时左右，火力较强，适合肉类、根茎类食材；炖汤（隔水）则需4小时以上，温度更均匀，适合 delicate 的食材（如药材、海鲜），能更好地保留食材的鲜味和药效，让汤品达到“汤清味醇、营养全面”的效果。 -
广式汤可以天天喝吗？
广式汤虽好，但需根据体质和季节合理搭配，并非“天天喝都适合”，湿热体质者不宜常喝滋补的鸡汤、羊肉汤，以免加重湿热；寒性体质者则少喝绿豆汤、冬瓜汤等寒凉汤品，建议根据季节调整：春夏多喝清热解暑汤（如冬瓜排骨汤），秋冬多喝滋补养生汤（如老火鸡汤）；同时控制盐分和油脂，避免过咸或油腻，健康人群每周喝3-5次，搭配不同食材，既能滋养身体,又不会造成营养过剩。
