鸭头作为家常卤味中的经典,因其Q弹有嚼劲、越啃越香的特性，深受大家喜爱，家常做法无需复杂工具，也能做出媲美卤味店的口感，今天就分享4种经典家常鸭头的做法，从经典卤香到香辣、酸爽，总有一款适合你，制作家常鸭头，不同做法的核心调料和要点如下：
| 做法 | 核心调料 | 卤制时间 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 经典卤鸭头 | 八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽 | 1-1.5小时 | 咸香醇厚，卤味浓郁 |
| 香辣鸭头 | 大量干辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉 | 1小时 | 麻辣鲜香，劲道过瘾 |
| 啤酒鸭头 | 啤酒、生姜、大蒜、八角、桂皮、冰糖 | 5小时 | 酒香浓郁，微甜回甘 |
| 泡椒鸭头 | 泡椒、泡椒水、野山椒、柠檬片、白醋 | 2小时 | 酸辣开胃，清爽解腻 |
经典卤鸭头
材料：鸭头10个，姜30g，葱50g，料酒30ml，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒20g，冰糖20g，生抽30ml，老抽10ml，盐适量，清水适量。
步骤：①鸭头剪去鸭舌，从中间剪开（方便入味），冷水浸泡2小时去血水，中途换水2次；②姜切片，葱打结，鸭头冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇浮沫，煮5分钟捞出洗净；③锅中放少许油，加冰糖小火炒糖色至焦糖色，下鸭头翻炒上色；④加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加生抽、老抽翻炒，倒入清水没过鸭头，大火烧开后转小火，加少许盐，卤制1-1.5小时；⑤关火后浸泡2小时以上（冷藏过夜更入味），食用前加热即可。
香辣鸭头
材料：鸭头10个，姜30g，蒜50g，干辣椒段50g，花椒20g，豆瓣酱30g，豆豉10g，料酒30ml，生抽20ml，老抽5ml，白糖10g，清水适量。
步骤：①鸭头处理同卤鸭头，焯水后洗净；②姜切片，蒜拍碎，热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油；③下干辣椒段、花椒炒出香味，倒入鸭头翻炒，加料酒、生抽、老抽、白糖调味；④加清水没过鸭头，大火烧开后转小火卤1小时，最后大火收汁，让鸭头更入味。
啤酒鸭头
材料：鸭头10个，啤酒1罐（500ml），姜30g，蒜50g，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，冰糖15g，生抽20ml，盐适量。
步骤：①鸭头处理焯水后洗净；②姜切片，蒜拍碎，锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶炒香；③倒入鸭头翻炒至微黄，加生抽、冰糖调味，倒入啤酒（没过鸭头），大火烧开后转小火；④卤制1.5小时，期间翻动几次，让鸭头均匀吸收酒香，最后加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
泡椒鸭头
材料：鸭头10个，泡椒100g，泡椒水50ml，野山椒10个，柠檬片2片，白醋20ml，白糖15g，盐适量，清水适量。
步骤：①鸭头处理焯水后洗净；②锅中加清水，放入泡椒、野山椒、柠檬片、白醋、白糖、盐，大火煮开后转小火煮10分钟，制成泡椒卤汁；③将鸭头放入泡椒卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时（时间越长越入味）；④关火后浸泡4小时以上，冷藏食用，酸辣爽脆。
通用技巧：①鸭头一定要充分浸泡去血水，否则腥味重；②焯水时加姜葱料酒，去腥效果更好；③卤制时小火慢卤，让鸭头充分入味；④浸泡是关键，冷藏过夜口感更佳。
FAQs
Q1：鸭头卤制时如何去腥更彻底？
A1：冷水浸泡2小时去血水，焯水时加姜片、葱结、料酒，卤制时再加少许料酒，可彻底去腥。
Q2：卤好的鸭头如何保存更久？
A2：冷却后放入密封容器，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月，食用前加热即可。
