烤箱怎么做蛋糕视频

烤箱做蛋糕是家庭烘焙中常见且成就感十足的体验,通过视频教程学习能直观掌握每个步骤的细节，以下是结合视频教程梳理的详细操作流程，从准备到完成，助你轻松做出松软香甜的蛋糕。

准备工作：工具与材料清单

制作蛋糕前,需提前准备好工具和材料，避免操作时手忙脚乱，以下是基础戚风蛋糕（6寸）的用量参考，视频教程中通常会根据蛋糕类型调整配方，建议优先核对视频中的具体配比。

详细步骤：跟着视频操作更直观

视频教程的优势在于能动态展示手法和状态变化,以下步骤结合视频中的关键细节展开：

材料预处理：确保状态正确

• 鸡蛋处理：视频中会强调“分离蛋黄蛋白需彻底”，可用分蛋器或双手分离（注意蛋黄别破，蛋白中无一丝蛋黄，否则无法打发）。
• 黄油软化：若用黄油，需提前隔水软化至手指能轻松戳入；植物油可直接使用。
• 工具无水无油：打蛋盆、刮刀需无水无油，蛋白打发时接触油脂会消泡。

蛋黄糊制作：混合均匀，避免结块

视频中通常会先处理蛋黄,步骤更从容：

• 蛋黄加糖搅匀：将15克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器轻轻搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅（无需打发）。
• 加液体油脂：分次加入牛奶、玉米油，每次搅匀后再加下一次，确保油水不分离。
• 筛入面粉：低筋面粉过筛后，用刮刀“翻拌”成顺滑的蛋黄糊（视频中会演示“J”字形搅拌，避免画圈搅拌导致面粉起筋）。

蛋白打发：成功蛋糕的核心

这是视频中最需关注的环节,新手易出错，需重点观察：

• 蛋白加柠檬汁：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速打出粗大气泡。
• 分次加糖：分3次加入40克细砂糖，每次加糖后打至蛋白呈现细密泡沫，再加下一次。
• 打发状态判断：视频会展示“湿性发泡”（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩状）和“干性发泡”（直立短小尖角），戚风蛋糕需打至“干性发泡”，但过度打发（蛋白霜呈现颗粒）会导致蛋糕开裂，需注意观察视频中蛋白霜的光泽和挺立度。

混合面糊：翻拌手法是关键

• 分次混合：将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌（类似炒菜的手法），均匀后再加剩余蛋白霜，全部翻拌至均匀无干粉（视频中会强调“快速轻柔”，避免画圈搅拌，否则蛋白消泡，蛋糕会塌陷）。

入模与烘烤：控制温度和时间

• 模具处理：视频可能展示“抹油撒粉”或“垫油纸”，6寸模倒入面糊后，轻震2下（震出大气泡）。
• 烤箱预热：务必提前10分钟预热（上下火150℃，不同烤箱温度有差异，参考视频设定），预热不足会导致蛋糕长不高。
• 烘烤过程：放入烤箱中下层，烘烤40-50分钟（视频中会展示蛋糕膨胀至最高点后回落，表面金黄即可，中途可开门观察，但动作要快，避免温度骤降）。

脱模与冷却：保持蛋糕完整

• 倒扣冷却：出炉后立即震一下模具，倒扣在晾网上（视频中会强调“完全冷却”，至少1小时），热脱模易碎。
• 脱模技巧：冷却后用脱模刀沿模具边缘划一圈，或用手轻轻按压模具底部，蛋糕即可轻松取出。

视频学习小技巧

观看视频时,建议：

• 暂停操作：每完成一个步骤暂停，对照视频中的状态检查（如蛋白打发程度、面糊均匀度）。
• 注意细节：观察视频中搅拌手法、烤箱温度显示、模具类型等，这些都会影响最终效果。

常见注意事项

• 材料替换：视频中可能用淡奶油替换牛奶，或用糖粉代替细砂糖，需根据说明调整，随意替换可能导致失败。
• 避免开箱频繁：烘烤中途尽量不开门，尤其是蛋糕膨胀阶段，开门会导致塌陷。

相关问答FAQs

Q1：为什么我的蛋糕出炉后塌陷了？
A：塌陷通常由3个原因导致：①蛋白打发过度或不足（过度打发导致组织粗糙，不足支撑不了重量）；②面糊翻拌不均匀或消泡（画圈搅拌会让蛋白消泡，蛋糕体积缩小）；③烤箱温度过低（未完全烤熟就取出，内部结构不稳定），建议视频中重点观察蛋白打发状态和翻拌手法，并确保烤箱预热到位。

Q2：蛋糕底部有湿面糊，没烤熟怎么办？
A：可能是烘烤时间不足或烤箱温度不均，解决方法：①延长烘烤时间5-10分钟，但需注意表面别烤焦；②视频中可能推荐“低温慢烤”（如上下火140℃烤50分钟），避免高温导致底部过快上色；③可在模具底部垫一个烤盘，辅助均匀受热。