猪心肺汤是一道滋补养生的家常汤品,其口感醇厚、营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，猪心肺富含蛋白质、铁、维生素B族等营养成分，有补虚、润肺、补血的功效，搭配简单的调料和辅料，就能炖出一锅暖心暖胃的好汤，下面详细介绍猪心肺汤的制作方法，从食材准备到处理技巧，再到炖煮步骤，让你轻松掌握这道经典汤品。
食材准备
制作猪心肺汤需要的主料、辅料和调料如下，用量可根据家庭人数调整：
| 食材名称 | 用量 | 处理建议 |
|---|---|---|
| 猪心肺 | 1副（约500g） | 买时请商家处理干净，保留完整 |
| 姜 | 30g | 切片，部分拍破去腥 |
| 葱 | 2根 | 打结，切段（葱白、葱绿分开） |
| 料酒 | 30ml | 焯水、炖煮去腥用 |
| 枸杞 | 10g | 提前10分钟用温水泡发 |
| 红枣 | 5颗 | 去核，避免燥热 |
| 白胡椒粉 | 3g | 提鲜增香，可选 |
| 盐 | 适量 | 最后调味，根据口味调整 |
| 清水 | 2L | 炖汤用，中途可加少量开水 |
猪心肺预处理（关键步骤）
猪心肺的异味较重,处理干净是汤品鲜美的关键，需仔细操作：
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初步清洗：买回的猪心肺先在流水下冲洗表面杂质，然后用剪刀剪开肺叶，将肺管套在水龙头上，打开水流，让水流从肺管灌入肺叶，反复挤压肺叶，直到流出的水变清澈（此步骤能彻底去除肺叶中的血水和杂质，是汤色清澈的关键），同理，用手翻洗猪心，将心室的血块挤干净，猪心表面的脂肪可适当保留，增加汤的香味。
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切块浸泡：处理干净的猪心肺切成大小适中的块（约3cm×3cm），放入清水中浸泡30分钟，中途换2次水，进一步浸泡出血水。
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焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入猪心肺块、拍破的姜1块（约15g）、葱白1段、料酒15ml，大火烧开后转中火煮5分钟，期间用勺子撇去表面的浮沫（浮沫多为血水和杂质，撇干净汤更清澈），捞出猪心肺，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用（焯水用冷水下锅，能更好地将血水逼出）。
炖煮步骤
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炖煮基础汤底：准备一个深汤锅（砂锅最佳，保温性好），放入焯好水的猪心肺、姜片剩余部分、葱结、剩余料酒、红枣，加入足量清水（水量要没过猪心肺，并预留一些水分防止烧干），大火烧开后转最小火，盖锅盖慢炖1.5小时（期间若水量减少，需加热水，避免加冷水导致肉质变柴）。
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加入辅料调味：炖煮1.5小时后，加入泡发的枸杞（连同泡枸杞的水一起加入），继续炖煮30分钟，让猪心肺的鲜味与辅料充分融合，最后加入适量盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，再煮5分钟让调料入味，若喜欢清淡口味，可不加白胡椒粉，突出食材本身的鲜味。
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出锅装盘：关火前挑出姜片、葱结不用，将汤盛入碗中，撒上少许葱花（葱绿部分）点缀，趁热食用，猪心肺软糯入味，汤头鲜美醇厚。
小技巧与注意事项
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选材新鲜：购买猪心肺时，选择颜色呈粉红色或淡红色、有光泽、无异味的，若颜色发暗或发黑，说明不新鲜，会影响口感和汤品质量。
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去腥细节：除了焯水，可在浸泡猪心肺的水中加入少许面粉和醋，面粉能吸附杂质，醋能帮助分解腥味物质，去腥效果更好。
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火候控制：炖汤全程保持小火，大火会导致汤汁变浑浊，肉质变老，小火慢炖才能让猪心肺的鲜味充分释放到汤中。
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搭配建议：若想增加汤的清甜口感，可在炖煮1小时后加入200g去皮切块的白萝卜，继续炖煮30分钟，白萝卜吸收了猪心肺的鲜味，汤更清甜，萝卜软糯入口即化。
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食用禁忌：猪心肺胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者不宜过量食用；建议搭配一些蔬菜（如白萝卜、山药）一起炖煮，营养更均衡。
相关问答FAQs
问：猪心肺汤炖好后表面有一层油，需要撇掉吗？
答：猪心肺表面有一层少量浮油是正常的，这层油能增加汤的香气，且富含不饱和脂肪酸，无需完全撇掉，但如果觉得油腻，可以用勺子撇去部分浮油，或待汤冷却后放入冰箱冷藏，凝固的油脂会浮在表面，轻松去除，加热后汤更清爽。
问：猪心肺炖多久才能软烂？为什么我炖的猪心肺还是有点硬？
答：猪心肺的软烂程度与炖煮时间和火力有关，一般新鲜猪心肺小火慢炖1.5-2小时即可软烂，若炖后仍较硬，可能是以下原因：一是焯水时间不足，血水未完全去除，影响肉质软化；二是炖煮过程中火候过大，水分蒸发快，导致肉质收缩变硬；三是猪心肺本身较老（存放时间过长），建议选择新鲜猪心肺，焯水时煮透，炖煮全程保持小火，并确保水量充足（水量要一次加足，中途若需加水加开水）。
