莴苣是餐桌上常见的家常蔬菜，口感脆嫩，营养丰富，富含维生素、膳食纤维和矿物质，无论是清炒、凉拌还是炖汤，都能展现出独特的风味，莴苣的茎部肉质鲜嫩，叶片清香，不同部位适合不同做法，下面为大家详细介绍几种经典的家常莴苣做法,让日常餐桌更添健康与美味。
清炒莴苣：保留原味的脆爽
清炒莴苣是最简单也最能体现莴苣本味的做法，重点在于保持莴苣的脆嫩口感，适合喜欢清淡口味的人群。
食材准备：
莴苣茎300克、大蒜3瓣、盐1小勺、生抽1勺、食用油适量。
详细步骤：
- 处理莴苣：将莴苣茎洗净，用削皮刀削去外层老皮，斜切成薄片（斜切能增加受热面积，更易入味）；大蒜去皮切末。
- 热锅爆香：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入蒜末，小火爆香（蒜末变黄即可，避免焦糊）。
- 翻炒莴苣：转大火，倒入莴苣片快速翻炒1-2分钟，直至莴苣片边缘变透明但仍保持脆嫩。
- 调味出锅：加入1小勺盐和1勺生抽，沿锅边淋入少许清水（约10毫升），翻炒均匀后即可关火装盘。
烹饪技巧：莴苣含水量高，炒制时不宜久炒，否则会变得软烂；喜欢更脆的口感，可以在炒之前用盐水浸泡5分钟,去除部分苦涩味。
凉拌莴苣：清爽开胃的夏日凉菜
凉拌莴苣口感爽脆，酸辣开胃，尤其适合夏季食用，制作简单，10分钟即可搞定。
食材准备：
莴苣茎250克、小米辣2个、蒜末5克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、白糖1小勺、盐少许、香菜（可选）少许。
详细步骤：
- 处理莴苣：莴苣茎去皮后切成细丝（或用擦丝器擦丝），放入碗中加1小勺盐拌匀，腌制10分钟，杀出水分后用手挤干（这一步能让莴苣丝更脆爽）。
- 准备调料：小米辣切圈，蒜末切末，香菜切段；取一个小碗，加入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀调成料汁。
- 混合装盘：将挤干的莴苣丝放入大碗中，加入小米辣、蒜末、香菜，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。
烹饪技巧：莴苣丝用盐腌制后一定要挤干，否则出水会影响调料的浓度；喜欢更浓郁的酸辣味,可以加少许辣椒油或花椒油。
莴苣炒肉片：荤素搭配的营养家常菜
莴苣炒肉片是经典的家常荤素搭配，肉片的鲜嫩与莴苣的脆嫩相得益彰，下饭又营养。
食材准备：
莴苣茎200克、猪肉100克（里脊肉或梅花肉最佳）、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、食用油适量、蒜末3克、盐少许。
详细步骤：
- 腌制肉片：猪肉洗净切成薄片，放入碗中加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制10分钟（淀粉和油能让肉片更嫩）。
- 处理莴苣：莴苣茎去皮切片，大蒜切末。
- 滑炒肉片：锅中倒油烧热，放入肉片快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
- 混合翻炒：锅中留底油，放入蒜末爆香，倒入莴苣片翻炒1分钟，再加入肉片，加少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
烹饪技巧：肉片腌制时加淀粉，能锁住肉的水分，保持滑嫩；莴苣片不要炒太久,避免失去脆感。
莴苣排骨汤：清淡鲜美的滋补汤品
莴苣排骨汤汤鲜味美，莴苣的清香融入排骨汤中，不仅去油腻，还增加了清爽口感，适合全家饮用。
食材准备：
排骨500克、莴苣1根（约300克）、姜片3片、料酒2勺、盐1小勺、清水适量。
详细步骤：
- 处理排骨：排骨洗净冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开焯水3分钟，捞出洗净血沫。
- 炖煮排骨：将排骨放入砂锅或汤锅中，加入足量清水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟，至排骨软烂。
- 加入莴苣：莴苣去皮切块，放入排骨汤中，继续炖10分钟，加1小勺盐调味，即可关火。
烹饪技巧：排骨焯水时要冷水下锅，才能有效逼出血沫；莴苣块不宜切太小，炖煮时间不宜过长,以免过于软烂。
莴苣煎蛋：简单快手的营养早餐
莴苣煎蛋是快手早餐的绝佳选择，做法简单，营养丰富，蛋香与莴苣的清香结合，老少皆宜。
食材准备：
莴苣叶50克、鸡蛋3个、盐1小勺、胡椒粉少许、食用油适量。
详细步骤：
- 处理莴苣叶：莴苣叶洗净切碎，用少许盐腌制5分钟，挤干水分（去除苦涩味）。
- 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加1小勺盐、少许胡椒粉，用筷子搅散；再加入挤干的莴苣叶，搅拌均匀。
- 煎制蛋饼：锅中倒油烧热，倒入蛋液，小火慢煎至底部凝固，然后翻面继续煎至两面金黄，即可出锅。
烹饪技巧：莴苣叶要挤干水分，否则煎蛋时出水过多，影响口感；喜欢嫩一点的口感,可以盖上锅盖焖1分钟。
莴苣叶粥：营养不浪费的家常粥
很多人吃莴苣时会丢弃叶片，其实莴苣叶的营养价值很高，用它煮粥不仅清香，还能补充膳食纤维。
食材准备：
大米50克、莴苣叶30克、盐少许、香油几滴。
详细步骤：
- 煮粥：大米淘洗干净，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至粥浓稠（约30分钟）。
- 加莴苣叶：莴苣叶洗净切碎，放入粥中，煮1-2分钟，加少许盐调味，滴几滴香油即可。
烹饪技巧：莴苣叶要最后放，煮的时间不宜过长，以免失去清香和营养；喜欢更稠的口感,可以提前将大米浸泡1小时。
莴苣家常做法速查表
| 做法 | 适用部位 | 烹饪特点 | 推荐搭配 | 小贴士 |
|---|---|---|---|---|
| 清炒莴苣 | 茎部 | 快炒脆嫩 | 蒜末 | 炒制时间不超过2分钟 |
| 凉拌莴苣 | 茎部/叶片 | 清爽开胃 | 香醋、小米辣 | 用盐腌制后挤干水分 |
| 莴苣炒肉片 | 茎部 | 荤素搭配 | 猪里脊肉 | 肉片用淀粉腌制更嫩 |
| 莴苣排骨汤 | 茎部/叶片 | 汤鲜味美 | 排骨、姜片 | 莴苣最后放，避免炖烂 |
| 莴苣煎蛋 | 叶部 | 简单快手 | 鸡蛋 | 莴苣叶挤干水分 |
| 莴苣叶粥 | 叶部 | 营养养胃 | 大米 | 叶片最后放，煮1-2分钟即可 |
相关问答FAQs
Q1：莴苣炒出来为什么会发黑？如何避免？
A：莴苣发黑主要是因为氧化和金属离子的作用，莴苣中含有酚类物质，切开后与空气接触或接触到铁锅，容易氧化变色，避免方法：① 切好的莴苣片/丝立即放入淡盐水中浸泡，隔绝空气；② 炒制时用不锈钢锅或不粘锅，避免用铁锅；③ 炒之前加少许白醋，能延缓氧化，保持翠绿。
Q2：莴苣叶能吃吗？怎么处理更好吃？
A：莴苣叶完全可以吃，且营养价值很高，胡萝卜素、维生素C含量比茎部更高，处理方法：① 摘下叶片后用清水浸泡10分钟，洗净泥沙；② 可焯水后凉拌（加蒜末、生抽、香醋），或切碎炒鸡蛋、煮粥，也可做蔬菜汤，注意焯水时间不宜超过1分钟,避免营养流失。
