家常豆腐的家常做法图

家常豆腐,一道国民级家常菜，豆腐嫩滑裹满酱汁，肉末香浓不腻，搭配青红椒配色鲜亮，米饭杀手实至名归，今天分享最接地气的做法，新手也能一次成功，厨房小白也能秒变大厨！

食材准备（2-3人份）

详细步骤

豆腐处理：去腥定型，不易碎

老豆腐切成2cm见方的块,放入淡盐水中浸泡10分钟（去腥并增加韧性），捞出后用厨房纸吸干表面水分（关键！煎的时候不会粘锅且不易碎），锅中倒少许油，中小火烧热，放入豆腐块，煎至四面金黄（每面约2分钟），盛出备用（煎过的豆腐更香且有硬壳，后续炖煮不易散）。

炒肉末：增香不抢戏

如果用肉末,锅中留底油（或新加少许油），放入肉末，用铲子快速划散，炒至变色出油，加1勺料酒去腥，继续翻炒1分钟至肉末微焦，盛出备用（肉末不要炒老，嫩一点更香）。

爆香调料：奠定风味基础

锅中加少许油,放入姜片、蒜末、葱花（葱白部分）爆香，炒出香味后加入切好的青椒块、红椒块（斜切成丝），翻炒1分钟至断生（保持脆嫩，营养不流失）。

调味下豆腐：裹满酱汁是灵魂

倒入煎好的豆腐,轻轻翻拌（不要大力铲，防止碎），加入1勺生抽（提鲜）、半勺老抽（上色）、1勺蚝油（增稠增鲜）、小半勺糖（中和咸味，提鲜），沿锅边加少许热水（没过豆腐一半即可），大火煮开后转中小火，焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

收汁出锅：浓稠挂芡

开大火,将之前炒好的肉末倒回锅中（如果不用肉末可省略），加少许盐调味（生抽蚝油有咸度，盐少放或不放），1勺淀粉加2勺冷水调成水淀粉，淋在锅中，快速翻拌至汤汁浓稠（能包裹住豆腐即可），最后撒葱花（葱绿部分）点缀，关火装盘！

小技巧归纳

• 豆腐选择：老豆腐/韧豆腐最佳，嫩豆腐易碎，煎的时候要更小心；
• 煎豆腐不粘锅：锅要烧热再放油，豆腐吸干水分，中小火慢煎，别急着翻动；
• 酱汁比例：生抽1:老抽0.5:蚝油1，这个比例咸鲜适中，颜色红亮；
• 勾芡要领：水淀粉少量多次加，避免太稠，裹住豆腐即可，太稠影响口感。

相关问答FAQs

Q1：煎豆腐时总是粘锅还碎，怎么办？
A：解决粘锅碎锅有两个关键：一是豆腐切好后用淡盐水浸泡10分钟，吸干水分；二是热锅冷油，油烧到微微冒烟（七八成热）再放豆腐，中小火慢煎，等一面定型后再翻面（约2-3分钟），不要频繁翻动，这样豆腐底部会形成一层脆壳，自然不会粘。

Q2：不吃肉的话，怎么搭配更下饭？
A：不吃肉可以用香菇末替代：干香菇提前泡发切末，和葱姜蒜末一起爆香，炒出香味后再加青椒红椒，后续步骤不变，香菇的鲜味能替代肉末，而且口感更丰富，素食者也能吃出“肉香”感！