茴香小油条是一道融合了传统油条酥脆口感与茴香独特清香的家常小吃，外酥里嫩、咸香适口，无论是搭配豆浆作为早餐，还是作为下午茶点心都非常合适，其制作过程看似简单，但和面、发酵、整形、炸制等环节都有讲究，掌握好细节才能做出蓬松酥脆、茴香味浓郁的佳品，下面从食材准备、详细步骤、小技巧和注意事项等方面,为大家详解茴香小油条的制作方法。
食材准备
制作茴香小油条需要食材简单，主要分为面团原料、调味料和炸制用油三部分，具体用量可根据家庭需求调整，以下为参考用量（可制作约10-12根小油条）：
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 面团主料 | 中筋面粉 | 300克 | 建议选择蛋白质含量10%左右的中筋面粉，保证面团筋性 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） | 增加香味和蓬松度，可用全蛋液 | |
| 牛奶（或温水） | 150毫升 | 温度控制在35℃左右（不烫手），激活酵母 | |
| 鲜茴香 | 50克 | 洗净切碎，保留清香，避免用过多以免出水 | |
| 发酵/蓬松料 | 干酵母 | 3克 | 活性酵母是面团蓬松的关键，需确保在保质期内 |
| 泡打粉 | 5克 | 辅助蓬松，让油条更酥脆（可选，但建议添加） | |
| 调味料 | 食盐 | 3克 | 调味并增强面筋韧性 |
| 白糖 | 10克 | 少量糖帮助发酵，并中和咸味，提升风味 | |
| 炸制用油 | 食用油 | 适量 | 选择烟点较高的油（如玉米油、菜籽油），避免油烟 |
详细制作步骤
第一步：处理茴香，准备液体原料
- 处理茴香：鲜茴香洗净后，用厨房纸吸干表面水分，切成碎末（尽量切细，方便揉入面团），若茴香水分较多，可加1克盐抓匀，静置5分钟后再挤干水分，避免后续和面时面团过湿。
- 激活酵母：取150毫升牛奶（或温水），加入3克干酵母和10克白糖，搅拌均匀至酵母和糖完全融化，静置5-10分钟，表面出现细密泡沫（说明酵母活性良好，可正常使用）。
第二步：和面，揉成光滑面团
- 混合粉类：取300克中筋面粉倒入盆中，加入5克泡打粉、3克食盐，用筷子搅拌均匀（让粉类和蓬松剂、盐混合均匀，避免局部过咸或蓬松不均）。
- 加入液体和茴香：将激活好的酵母牛奶液慢慢倒入面粉中，同时打入1个鸡蛋，用筷子搅拌成絮状（无干粉，呈粗糙面絮状态），然后加入切好的茴香碎，继续用手或筷子搅拌，使茴香均匀分布在面絮中。
- 揉面：将面絮倒在案板上，用手掌根部向前推压折叠，反复揉搓10-15分钟，直至面团表面光滑、有弹性（面团“三光”：盆光、面光、手光），揉面是关键，充分揉面能形成面筋网络，让油条炸制后更蓬松有嚼劲。
第三步：发酵，让面团“醒”足时间
- 第一次发酵（基础发酵）：将揉好的面团放入碗中，表面覆盖保鲜膜或湿布，放在温暖处（28-30℃）发酵1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵到位。
- 排气与二次发酵（松弛面团）：发酵好的面团取出放在案板上，用手掌轻压排出内部气体，然后分成6-8个小剂子（每个剂子约50-60克），分别搓成长条状（长度约15厘米），盖上保鲜膜松弛10-15分钟（松弛后的面团更易整形，炸制时不易回缩）。
第四步：整形，做出油条经典形状
- 二次整形：取一个松弛好的面剂子，用擀面杖擀成宽约4厘米、长约20厘米的长方形面片（厚度约0.3厘米，太厚不易炸透，太薄则易碎）。
- 中间划口，拧成麻花状：用刀在面片中间纵向划一条长约2厘米的切口（不要切断），然后将面片的一端从切口中穿过，轻轻拉成麻花状（或直接对折捏住两头，轻轻拉长，形成“油条”的经典形状），注意动作要轻，避免用力拉扯导致面片断裂。
- 摆放：整形好的油条坯子放在铺了油纸的案板上，彼此留间隔，避免粘连，最后覆盖保鲜膜，进行二次醒发，约15-20分钟（油条坯子微微膨胀，手感轻盈即可）。
第五步：炸制，掌握油温是关键
- 热油：锅中倒入足量食用油（油量需没过油条一半以上），中火加热至油温160-180℃（判断油温：插入筷子周围冒出细密小气泡，或放入一小块面团，周围快速冒起密集小气泡，说明油温合适）。
- 下锅炸制：将二次醒发好的油条坯子（每次炸2-3根，避免油温下降过快）轻轻滑入热油中，用筷子轻轻拨动，防止粘连，待油条定型后（约30秒），用筷子反复翻面，炸至两面金黄、体积膨胀至原来的1.5倍，且油条浮在油面上，捞出沥油。
- 复脆（可选）：若追求更酥脆的口感，可将炸好的油条放在漏网中，升高油温至180-190℃，复炸5-10秒，迅速捞出（复炸时间不宜过长，避免焦糊）。
小技巧与注意事项
- 茴香处理是关键：茴香含水量较高，务必挤干水分，否则面团过湿会导致油条炸制时吸油过多，口感油腻。
- 发酵温度与时间：发酵环境温度建议控制在28-30℃，温度过低发酵慢，过高可能导致面团发酸，夏季室温发酵即可，冬季可放在烤箱中（不开火，放一碗热水增加湿度）。
- 油温控制：油温过低（低于150℃）会导致油条吸油过多，口感软塌；油温过高（高于190℃）则外焦内生，建议用筷子或面团测试油温，确保合适再下锅。
- 面团不过度发酵：第一次发酵至2倍大即可，过度发酵会导致面团产酸，影响蓬松度；二次醒发时间不宜过长，15-20分钟最佳，避免油条炸制时“开花”过度。
- 健康小贴士：传统油条加明矾（含铝）会影响健康，本配方用酵母+泡打粉替代，蓬松更安全；控制炸制时间，减少油脂摄入，搭配豆浆或蔬菜食用，营养更均衡。
相关问答FAQs
问题1：为什么我做的茴香小油条炸出来不够蓬松，像“死面”一样？
解答：导致油条不蓬松的原因主要有三点：
① 发酵不足：酵母未充分激活或发酵时间不够，面团未膨胀至2倍大，建议检查酵母活性（酵母+温水后是否冒泡），并延长发酵时间；
② 揉面不到位：面团未揉出足够面筋，导致支撑力不足，需揉至面团光滑有弹性；
③ 油温过低：油条下锅时油温低于150℃，面团在油中无法快速定型膨胀，导致吸油过多、口感软塌，需确保油温160-180℃再下锅。
问题2：茴香小油条炸好后放置一段时间就变软了，怎么保持酥脆？
解答：油条变软主要是由于吸收了空气中的水分，可通过以下方法改善：
① 沥油彻底：炸好的油条捞出后放在厨房纸上，吸去表面多余油脂；
② 复炸脆皮：出锅前用高温（180-190℃）复炸5-10秒，逼出内部水分，形成酥脆外壳；
③ 现做现吃：油条最好炸好后立即食用，口感最佳；若需保存，可晾凉后密封放入冰箱，下次食用时用烤箱或空气炸锅复烤（150℃加热5分钟），可恢复部分酥脆。
通过以上步骤和技巧，你就能在家做出外酥里嫩、茴香浓郁的茴香小油条了，搭配一杯温热的豆浆，或是作为配粥的小菜,都能让日常餐桌更有滋味！
