北方有哪些传统又美味的特色甜品？

北方地域辽阔,气候寒冷，饮食文化中甜品多以温热、高热量为主，融合了农耕文明与游牧特色，既有宫廷精巧，也有市井烟火，从黄河流域的豆米面点，到东北的冻果米酒，再到西北的奶制品与果干，北方甜品不仅是味蕾的慰藉，更承载着节庆、待客、养生的生活智慧，以下从原料与工艺角度，梳理北方代表性甜品，展现其独特魅力。

面点类甜品：扎实酥脆，饱含烟火气

北方面点类甜品以面粉、糯米、黄米为主要原料，经蒸、炸、烤等工艺制成，口感扎实或酥脆，多作为节庆小吃或日常茶点，是北方人“碳水快乐”的典型体现。

驴打滚（北京）：老北京传统小吃，因制作时需在黄豆面上滚动，如驴打滚得名，原料为糯米粉、黄豆面、红豆沙，糯米粉蒸熟擀成片，抹豆沙卷起，再裹黄豆面，口感软糯香甜，豆沙细腻，黄豆面香浓，是春节必备茶点，传说源于清代，因方便携带，曾是街头小贩的热门零食。

萨其马（东北）：满族传统甜品，东北代表性点心，原料为鸡蛋、面粉、白糖、蜂蜜、麦芽糖，鸡蛋液加面粉和成面团，擀薄片切条，油炸至金黄，挂糖浆（白糖、蜂蜜、麦芽糖熬制）冷却后切块，口感酥脆香甜，奶香浓郁，是东北人过年走亲访友的必备礼品。“萨其马”满语意为“糖缠”，寓意甜蜜美满。

粘豆包（东北）：东北冬季特色甜品，又称“豆包”，原料为黄米面（或糯米面）、红豆沙，黄米面加水和成面团，包入红豆沙蒸制而成，口感软糯绵密，豆沙沙甜，趁热蘸白糖或冷后蘸蜂蜜，是东北人冬季暖胃的传统食品，腊月时节，家家户户蒸制粘豆包，冻起来储存，随吃随蒸，被称为“东北人的冰箱甜品”。

艾窝窝（北京）：北京清真小吃，多在春节前后食用，原料为糯米粉、豆沙、芝麻、瓜子仁、青红丝，糯米粉蒸熟后擀成薄片，包入豆沙和果仁，搓成圆形，表面可撒白糖或桂花，口感软糯Q弹，果仁香脆，甜而不腻，寓意团圆美满，因糯米洁白如雪，又称“雪球”。

缸炉烧饼（河北）：河北唐山特色甜品，因在缸炉中烤制得名，原料为面粉、芝麻、白糖、油，面团加糖、油和成，擀成圆饼，表面刷糖水撒芝麻，放入缸炉烤制，外皮酥脆，内层软韧，甜香适口，是当地人早餐或茶点常选，缸炉烤制受热均匀，使烧饼外焦里嫩，糖分焦香化，风味独特。

豆类与米类甜品：细腻顺滑，温润滋养

北方豆类与米类甜品以豌豆、杏仁、糯米、江米为主要原料，经熬煮、蒸制、发酵等工艺，口感细腻顺滑，多作为夏季清凉甜品或冬季热饮，兼具营养与养生功效。

豌豆黄（北京）：北京传统宫廷甜品，始于清代，原料为白豌豆、白糖、桂花，豌豆去皮煮烂，过筛成泥，加白糖、桂花熬煮，倒入模具冷藏凝固，切块后口感细腻如膏，甜香清雅，入口即化，是老北京夏季消暑佳品，传说曾是慈禧太后喜爱的点心，后流入民间，成为“平民甜品”。

杏仁豆腐（北京）：清代宫廷甜品，因形似豆腐得名，原料为杏仁露、琼脂（或吉利丁）、白糖、蜂蜜，杏仁露加琼脂煮沸，加糖调味，倒入容器冷却凝固，切块后浇糖水或蜂蜜，口感滑嫩清凉，杏仁香浓郁，是夏季解暑甜品，杏仁富含维生素E，搭配琼脂的低热量，成为健康甜品的代表。

甑糕（陕西）：陕西关中地区传统甜品，因用“甑”（古代蒸具）蒸制得名，原料为糯米、红枣、芸豆，糯米提前泡发，红枣去核，芸豆煮熟，分层放入甑中，大火蒸制数小时，糯米软糯，红枣香甜，芸豆沙沙，口感丰富甜糯，是当地人早餐或午后茶点，关中地区有“甑糕香，长安甜”的说法，可见其受欢迎程度。

江米条（河南）：河南传统甜品，又称“炸麻条”，原料为江米（糯米）、白糖、油，江米磨粉加水和成面团，搓成长条油炸至金黄，裹白糖或蜂蜜，口感酥脆香甜，有嚼劲，是春节期间常见的待客零食，因江米粘性强，炸制后外酥内软，糖衣不腻，老少皆宜。

桂花醪糟（陕西）：陕西特色甜品，又称“醪糟汤圆”，原料为江米酒（醪糟）、糯米粉、桂花、白糖，糯米粉搓成小汤圆煮熟，加入醪糟煮沸，加桂花、白糖调味，口感甜中带酒香，汤圆软糯，是冬季暖身甜品，有驱寒暖胃功效，醪糟由江米发酵而成，含益生菌，搭配桂花的芳香，成为陕西人冬季的“暖心汤”。

果脯与糖渍类甜品：天然果香，浓缩甜蜜

北方果脯与糖渍类甜品以北方特色水果、干果为原料，经糖渍、晾晒、冷冻等工艺，保留果香，甜而不腻，是北方冬季储存水果的智慧结晶，也是游牧与农耕文明的融合产物。

冰糖葫芦（北方各地）：北方标志性甜品，起源于宋代，原料为山楂、冰糖，山楂去核穿串，熬糖浆（冰糖加少量水熬至拉丝），将山楂串蘸糖浆，冷却后表面晶莹剔透，口感酸甜开胃，是冬季街头常见小吃，寓意红红火火，冰糖葫芦不仅是一种甜品，更承载着北方人对传统节日的记忆，街头小贩的吆喝声是其独特的“背景音”。

冻梨（东北）：东北冬季特色甜品，因寒冷气候自然冷冻而成，原料为秋白梨、花盖梨等，梨在室外冷冻至坚硬，食用前室温解冻，果肉绵软多汁，甜中带微酸，口感冰沙般细腻，是东北人冬季独特的“水果甜品”，东北有“冻梨赛冰糖”的说法，冷冻过程使梨中的淀粉转化为糖分，甜度更高，且便于储存，成为冬季补充维生素的佳品。

冻柿子（东北）：东北冬季传统甜品，与冻梨类似，原料为磨盘柿子，冷冻后果肉如冰沙，甜度高，口感冰凉香甜，解冻后食用，汁水丰富，是东北冬季特有的“冰镇甜品”，柿子富含维生素A和C，冷冻后口感绵软，甜而不涩，是东北人冬季餐后的“甜蜜收尾”。

哈密瓜干（新疆）：新疆特色果脯甜品，原料为哈密瓜，去皮去籽切成条，晾晒或烘干，保留哈密瓜的香甜，口感软韧有嚼劲，甜而不腻，是新疆人日常零食或待客礼品，新疆日照充足，哈密瓜含糖量高，制成的果脯果香浓郁，被誉为“阳光下的蜜饯”。

小白杏干（新疆）：新疆库车特产，因“小白杏”得名，原料为小白杏，自然晾晒，果肉饱满，酸甜适中，口感软糯，杏香浓郁，是新疆著名的果脯甜品，被誉为“阳光下的蜜饯”，小白杏肉厚核薄，晾晒后不易变质，是新疆人长途旅行、居家必备的“便携甜品”。

奶制品与冻品类甜品：醇厚浓郁，游牧风情

北方奶制品与冻品类甜品融合北方游牧民族特色,以牛奶、羊奶为原料，经发酵、熬制、冷冻等工艺，口感醇厚或冰凉，营养丰富，是北方冬季保暖甜品，也是游牧民族“以奶为食”传统的体现。

奶皮子（内蒙古）：内蒙古传统奶制品甜品，蒙古族称“乌如塔”，原料为牛奶，牛奶煮沸后静置，表面凝结一层奶皮，捞出晾干，口感香浓醇厚，可直接食用或泡奶茶，是游牧民族储存奶智慧的代表，奶皮子制作工艺复杂，需控制火候和时间，凝结的奶皮富含脂肪和蛋白质，是蒙古族招待贵客的“特色甜品”。

奶酪（内蒙古/新疆）：北方传统奶制品，又称“奶豆腐”，原料为牛奶，加发酵剂熬制，过滤后压制成块，口感酸甜软糯，可直接食用或蘸白糖，富含蛋白质，是内蒙古、新疆人喜爱的甜品，奶酪分“生奶酪”和“熟奶酪”，生奶酪保留原奶风味，熟奶酪口感更扎实，是游牧民族应对冬季寒冷的“能量甜品”。

马奶酒（内蒙古）：蒙古族传统发酵饮品，也可作为甜品饮品，原料为马奶，经发酵制成，酒精度低，口感酸甜清爽，略带气泡，是蒙古族节庆必备饮品，有“草原酸奶”之称，马奶酒发酵过程中产生多种益生菌，有助于消化，是蒙古族人日常饮食中不可或缺的“甜蜜饮品”。

柿子饼（陕西）：陕西冬季甜品，因柿子成熟季节制作，原料为软柿子、面粉，柿子去皮捣成泥，加面粉和成面团，擀成小饼油炸至金黄，外酥内软，甜柿香浓郁，是冬季暖胃小食，柿子饼制作简单，柿子的天然甜味无需额外加糖，健康又美味，是陕西人冬季“应季甜品”的代表。

北方甜品以其多样的原料、独特的工艺和深厚的文化内涵，展现了北方人民适应自然、热爱生活的智慧，无论是宫廷精巧的豌豆黄，还是市井烟火粘豆包，亦或是游牧风情的奶皮子，每一款甜品都承载着地域记忆与情感温度，在寒冷的北方，这些甜品不仅是味蕾的享受，更是温暖与幸福的象征。

FAQs

1. 北方甜品和南方甜品的主要区别是什么？
   北方甜品与南方甜品因气候、物产和文化差异，呈现明显区别：原料上，北方以面（小麦、黄米）、豆（豌豆、红豆）、奶（牛奶、羊奶）为主，辅以果干（冻梨、杏干）；南方则以米（糯米、粳米）、水果（荔枝、芒果）、糖水（椰汁、芋圆）为主，口感上，北方甜品多温热、厚重（如粘豆包、甑糕），注重饱腹感和热量；南方甜品偏清甜、爽滑（如双皮奶、杨枝甘露），追求清凉解暑，文化上，北方甜品多与节庆、保暖相关（如萨其马过年、冻梨冬季），南方甜品则更日常化、精致化，体现江南水乡的细腻。

2. 北方甜品中哪些适合冬季食用？为什么？
   北方冬季甜品多以温热、高热量为特点，适合驱寒暖身：一是粘豆包，用黄米面和红豆沙蒸制，软糯绵密，富含碳水化合物，能快速补充热量；二是甑糕，糯米、红枣、芸豆分层蒸制，甜糯暖胃，适合早餐或午后食用；三是柿子饼，柿子泥加面粉油炸，外酥内软，甜柿香浓郁，有暖胃功效；四是马奶酒，发酵酸甜，酒精度低，饮用后身体发热，适合冬季暖身；五是冻梨/冻柿子，虽为冷冻食品，但解冻后果肉如冰沙，甜度高且富含维生素，冬季食用可补充水分和营养，是东北人独特的“冬季甜品”。