凉拌凉薯怎么做？爽脆开胃的家常凉拌法来了！

凉拌凉薯是一道清爽开胃的夏日凉菜,口感脆嫩多汁，带着淡淡的甜味，无论是佐餐还是作为零食都很合适，它的做法简单，食材易得，在家就能轻松复刻，下面是详细的制作步骤和要点。

食材准备

制作凉拌凉薯,主料自然是凉薯，搭配一些增香提味的辅料和调味料即可，以下是参考用量：

• 主料：凉薯500克（约2个中等大小）
• 辅料：香菜2根（增香）、小米辣1-2个（根据辣度喜好调整）、大蒜3-4瓣（提香）、熟白芝麻1小撮（点缀增香）
• 调味料：生抽2勺、香醋1勺、盐1小撮（约2克）、白糖半勺（提鲜，可选）、香油1勺、花椒油半勺（可选，增加复合香味）、辣椒油1勺（根据辣度喜好添加）

凉薯处理步骤

凉薯的口感脆爽,关键在于处理得当，以下是详细步骤：

清洗与去皮

凉薯表皮可能带有泥土,先用清水冲洗干净，再用削皮刀削去外皮，注意削皮时削得薄一点，避免浪费果肉，去皮后的凉薯肉洁白如玉，如果暂时不处理，可以泡在淡盐水中防止氧化变黑。

改刀切条

去皮后的凉薯切成条状,粗细建议0.3-0.5厘米（约筷子粗细），这样既能保证爽脆口感，又方便入味，如果喜欢更细腻的口感，也可以切成薄片，但切得太薄容易软烂，凉拌后不够脆。

焯水（可选步骤）

凉薯本身可以生吃,但焯水后能去除部分生涩味，同时让口感更温润，锅中烧开水，放入凉薯条焯烫1-2分钟，看到颜色变得透亮即可捞出，立即过凉水（或冰水），这一步能快速降温，保持脆嫩口感，如果不焯水，直接生拌也可以，更保留凉薯的清甜。

调味与拌匀

调味是凉拌菜的灵魂,以下是调出“清爽不腻”口感的秘诀：

准备料汁

在一个小碗中,放入蒜末、小米辣圈（小米辣可先切圈，怕辣可去籽），然后淋上1勺热油（约80℃），激发出蒜末和辣椒的香味，接着加入生抽、香醋、盐、白糖、香油、花椒油、辣椒油，搅拌均匀，直到盐和糖完全融化。

混合拌匀

将处理好的凉薯条沥干水分（如果是焯水的，一定要沥干，否则料汁会被稀释），放入大碗中，倒入调好的料汁，再撒上香菜段和白芝麻，用筷子轻轻拌匀，让每一根凉薯都裹上料汁。

腌制入味

拌匀后,盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10-15分钟，这一步能让凉薯充分吸收料汁的味道，吃起来更入味，但不要腌制太久，否则凉薯会出水，影响脆爽口感。

小贴士

• 选凉薯：挑选凉薯时，选表皮光滑、无斑点、掂起来沉手的，这样的凉薯水分足、口感脆。
• 防氧化：切好的凉薯如果暂时不拌，泡在淡盐水或柠檬水中，避免变黑。
• 辣度调整：不吃辣可以不放小米辣和辣椒油，用少许蚝油代替生抽，增加鲜味。
• 配菜搭配：喜欢丰富口感的话，可以加入焯水的木耳丝、胡萝卜丝，或者煮过的花生米，营养和层次感更足。

调料配比参考表

为了让调料比例更清晰,这里整理了一个简单表格，可根据口味微调：

相关问答FAQs

Q1：凉薯需要焯水吗？为什么？
A：凉薯可以生吃，也可以焯水，焯水的主要目的是去除生涩味，让口感更温润，尤其适合不太能接受生凉薯的人，但如果追求最大化的脆爽口感，直接生拌更合适，焯水时间一定要控制在1-2分钟内，太久会失去脆度。

Q2：凉拌凉薯可以放多久？怎么保存？
A：凉拌凉薯最好现做现吃，保证口感，如果一次做多了，需用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏，并在24小时内吃完，存放时间过长，凉薯会出水变软，调料也会渗透过度，影响口感和风味，吃之前可以再拌一下，让味道更均匀。