美食天下家常菜谱大全里有哪些简单易学的实用全家常菜做法推荐？

家常菜是每个人记忆里最温暖的味觉密码,它不需要繁复的技法或昂贵的食材，只用简单的烹饪方式，就能将平凡食材变成抚慰人心的美味，无论是忙碌工作后的一热汤饭，还是周末家庭聚餐的一桌硬菜，家常菜总能以最朴实的味道，传递出家的温度，下面就从蔬菜、肉类、水产、豆制品到主食，为大家整理一份实用的家常菜谱大全，涵盖经典与创新，让你轻松变身厨房达人。

蔬菜类：清爽下肚，营养不重样

蔬菜是家常餐桌的“主力军”，做法多样，既能独当一面，也能搭配荤菜增色。

蒜蓉西兰花：西兰花切小朵，盐水浸泡10分钟去虫卵；蒜切末，热油爆香，下西兰花大火翻炒2分钟，加少许盐、蚝油调味，淋入薄芡即可，西兰花焯水时加几滴油和盐，能保持翠绿口感，蒜末要煸至金黄，香气才足。

地三鲜：茄子、土豆、青椒切块，茄子用盐腌10分钟挤去水分；土豆油炸至金黄，茄子过油吸油，留底油下蒜末炒香，依次下土豆、茄子、青椒，加生抽、老抽、糖、少许水，焖煮3分钟收汁，东北经典家常菜，关键在于茄子去涩和土豆炸透，口感软糯不腻。

酸辣土豆丝：土豆切细丝（可用擦丝器），清水冲洗去淀粉，沥干；干辣椒切段，葱蒜切末；热油爆香干辣椒、蒜末，下土豆丝大火快炒，加醋、盐、少许糖，临出锅撒葱花，土豆丝切得越细越好，大火快炒才能保持爽脆，醋要早放，激发酸味。

肉类：荤香浓郁，全家都爱吃

肉类家常菜讲究“嫩而不柴”，腌制、火候和调料搭配是关键。

可乐鸡翅：鸡翅中两面划刀，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥；捞出沥干，热油煎至两面金黄，倒入一罐可乐（没过鸡翅），加2勺生抽、1勺老抽、1片柠檬，大火烧开转小火炖20分钟，最后大火收汁，新手友好菜，可乐选普通甜味即可，柠檬能去腻增香，收汁时要不停翻动，避免糊锅。

红烧肉：五花肉切方块，冷水下锅加料酒、姜片焯水，捞出用温水洗净；热油放冰糖炒糖色（中小火至冰糖融化呈琥珀色），下五花肉翻炒上色，加葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，倒生抽、老抽翻炒，加热水没过肉，大火烧开转小火炖1小时，最后大火收汁，撒葱花，传统硬菜，糖色是灵魂，五花肉选肥瘦相间的，炖煮时间要足，肉质才会酥烂入口即化。

鱼香肉丝：里脊肉切丝，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末；调鱼香汁：2勺糖、1勺醋、2勺生抽、1勺淀粉、少许盐加清水搅匀；热油炒肉丝至变色盛出，留底油爆香葱姜蒜末，下胡萝卜、木耳丝翻炒，倒肉丝和鱼香汁，大火翻炒1分钟即可，川菜经典，鱼香汁比例要调准，糖醋比例2:1，酸辣甜咸平衡，肉丝滑嫩的关键在于腌制和大火快炒。

水产：鲜嫩不腥，吃出原味

水产类食材新鲜最重要,烹饪时以清淡、鲜香为主，突出食材本味。

清蒸鲈鱼：鲈鱼处理干净，两面划刀，鱼肚和鱼身放姜片、葱段，淋少许料酒；蒸锅水烧开后，放入鲈鱼大火蒸8-10分钟（按鱼的大小调整），取出倒掉汤汁，铺新的葱丝、姜丝，淋热油激香，倒2蒸鱼豉油即可，粤式经典，蒸鱼时间宁短勿长，筷子能轻松插入鱼身即熟，蒸鱼豉油选品质好的，鲜味更足。

糖醋里脊：里脊肉切条，用盐、料酒、淀粉、蛋黄抓匀，油温六成热时下油锅炸至金黄酥脆捞出；调糖醋汁：3勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐加清水搅匀；热油放糖醋汁煮至浓稠，倒入里脊条裹匀汁，撒熟白芝麻，酸甜开胃，里脊条复炸一次更酥脆，糖醋汁要熬至冒泡变稠，裹汁均匀才能挂满每块肉。

红烧鲤鱼：鲤鱼处理干净，两面划刀，用厨房纸吸干水分；热油下鱼，中小火煎至两面金黄盛出；留底油爆香葱姜蒜、八角、干辣椒，倒2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽，加热水没过鱼，大火烧开转小火炖15分钟，最后大火收汁，撒香菜，北方年菜，煎鱼时鱼皮不破的秘诀是擦干水分、热油下锅，炖鱼时不要频繁翻动，避免破皮。

豆制品：植物肉，百搭又营养

豆制品富含蛋白质,做法多样，可荤可素，是素食者和肉食者的“共同宠儿”。

麻婆豆腐：嫩豆腐切小块，盐水浸泡5分钟；肉末用生抽、料酒腌制10分钟；热油炒肉末至变色，加豆瓣酱、蒜末、姜末炒香，加适量水烧开，下豆腐块轻轻推匀，煮3分钟，加少许盐、糖调味，淋入水淀粉，撒花椒粉、葱花，川菜代表，豆腐选嫩豆腐口感滑嫩，豆瓣酱要炒出红油，花椒粉现磨更麻香，动作轻避免豆腐碎。

家常烧豆腐：北豆腐切块，油煎至两面金黄；青红椒、洋葱切块；热油爆香葱姜蒜，下青红椒、洋葱翻炒，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐，倒豆腐块加少许水，焖煮5分钟，淋香油即可，家常下饭菜，豆腐煎一下不易碎，搭配蔬菜更丰富，蚝油提鲜，香油增香，简单又美味。

皮蛋豆腐：嫩豆腐切小块，铺盘底；皮蛋切丁，铺在豆腐上；加蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少许糖，撒葱花，夏日凉菜，5分钟搞定，豆腐选内酯豆腐更嫩，皮蛋提前蒸一下去涩味，调料可根据口味调整，喜欢酸辣可多加醋和小米辣。

主食：填饱肚子，幸福感满满

主食是餐桌的“收尾”，简单的一碗面、一碗饭，也能吃出花样。

蛋炒饭：隔夜米饭打散，鸡蛋加少许盐搅成蛋液；热油炒鸡蛋盛起，留底油下葱花爆香，倒米饭炒散，加鸡蛋、火腿丁、青豆、玉米粒，加少许盐、生抽翻炒均匀，撒葱花，快手主食，隔夜米饭水分少，颗粒分明，鸡蛋要先炒嫩，食材可灵活替换，加虾仁、香菇更丰富。

西红柿鸡蛋面：西红柿划十字开水烫去皮切丁，鸡蛋炒熟盛出；热油炒西红柿出汁，加2勺番茄酱、1勺生抽，倒适量清水烧开，下面条煮熟，倒鸡蛋，加盐、少许糖调味，撒青菜，国民家常面，西红柿要炒出沙，番茄酱增加浓郁度，糖能中和酸味，面条煮8-10分钟，口感劲道。

葱油饼：面粉加温水、盐揉成光滑面团，醒30分钟；分成小剂子，擀成长薄片，刷油，撒葱花、盐、少许五香粉，卷起来盘成圆饼，擀薄；平底锅放少许油，中小火烙至两面金黄，酥起层，早餐首选，面团要揉到位，醒发充分，烙饼时勤翻面，火候不宜大，外酥里嫩，葱香四溢。

家常菜分类速查表

相关问答FAQs

Q1：家常菜如何做到下饭不油腻？
A：烹饪方式多选择蒸、煮、快炒，减少油炸和红烧频次；调料上多用葱姜蒜、小米辣、醋、柠檬等天然香料提味，减少盐和油的用量；搭配清爽蔬菜（如凉拌黄瓜、清炒时蔬）或汤品（如番茄蛋汤、冬瓜汤），平衡口感，解腻又健康，例如做红烧肉时，可多放几片萝卜吸油，最后撇去浮油，既能保留肉香，又不会过于油腻。

Q2：新手做家常菜容易犯哪些错误？如何避免？
A：新手常见错误有三个：一是火候掌握不好，比如炒肉火候大导致变老，炖菜火候小导致不烂，解决方法是提前了解食材特性（如肉类小火慢炖，蔬菜大火快炒），烹饪时多观察，避免离开灶台太久，二是调料比例失衡，比如盐放多、糖醋比例失调，建议调料分次加，边尝边调，尤其是糖、醋、酱油这类调味品，少量多次更稳妥，三是食材处理不当，比如鱼没去腥、蔬菜没焯水，肉类腌制时加料酒、姜片去腥，蔬菜（如菠菜、西兰花）焯水可去除草酸和农药，口感和安全性都更好，多练、多记、多调整”，新手也能快速上手。