油豆腐是豆制品中的“百搭选手”，外皮微韧，内里多孔，吸味能力强，无论是红烧、炖汤、凉拌还是做馅料，都能展现出独特风味，家常做法简单易学，今天就为大家整理几道经典油豆腐菜谱，从选材到技巧，让你轻松做出饭店级味道。
红烧油豆腐：咸鲜入味，下饭神器
食材：油豆腐300g、五花肉100g、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5g、料酒1勺、清水适量。
步骤：
- 五花肉切片,冷水下锅加姜片、料酒焯水2分钟，捞出洗净；油豆腐用温水泡10分钟（去除多余油脂，更易入味），表面划十字刀（方便入味）。
- 热锅冷油,下肉片中小火煸炒出油脂，至表面微黄；加葱姜蒜爆香，炒出香气。
- 沿锅边淋入料酒,加生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒均匀，使肉片裹上酱色。
- 倒入泡软的油豆腐,加清水没过食材，大火烧开后转小火炖15分钟，期间轻轻翻动防止粘锅。
- 最后大火收汁至浓稠,撒葱花即可，油豆腐吸饱肉汁，咬开有爆汁感。
关键点：油豆腐泡软能减少油腻，五花肉煸炒出香更入味，冰糖提鲜让酱汁更醇厚。
油豆腐塞肉：鲜嫩多汁，宴客硬菜
食材：油豆腐8个、猪肉馅200g、香菇3朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、生抽1勺、盐适量、淀粉1勺、葱花适量。
步骤：
- 猪肉馅加切碎的香菇、胡萝卜、鸡蛋、生抽、盐、淀粉，顺时针搅拌上劲（肉馅粘手不散）；油豆腐用小刀从侧面划开，形成“口袋”（不切断底部）。
- 将肉馅塞入油豆腐,尽量塞满（别塞太满，防止煮破），用牙签封口（可选）。
- 热锅少油,下油豆腐塞肉煎至表面微黄（定型更香），加生抽、半碗清水，盖盖焖煮10分钟（让肉馅熟透）。
- 开盖撒葱花,大火收汁至浓稠，汤汁裹满油豆腐即可。
关键点：肉馅加鸡蛋和淀粉更嫩，塞肉时用筷子辅助，煎一下能锁住肉汁，防止煮散。
凉拌油豆腐：清爽开胃，夏日必备
食材：油豆腐200g、黄瓜半根、香菜适量、蒜末2瓣、小米辣1个、生抽1勺、香醋半勺、香油几滴、盐适量、糖少许。
步骤：
- 油豆腐切丝（刀上抹水防粘），黄瓜切丝，香菜切段，蒜末、小米辣切末；锅中烧水，加少许盐，水开后下油豆腐丝焯水30秒（去豆腥味），捞出过凉水（保持脆爽）。
- 将油豆腐丝、黄瓜丝放入碗中，加蒜末、小米辣，淋一勺热油（激发香味），再加生抽、香醋、香油、盐、糖，搅拌均匀即可。
关键点：焯水时间别太长，否则会软烂；调料比例可根据口味调整，喜欢酸多加醋，喜欢辣多放小米辣。
油豆腐炖白菜：清淡暖胃，家常暖心汤
食材：油豆腐150g、白菜半颗、粉条50g、葱姜适量、生抽1勺、盐适量、胡椒粉少许。
步骤：
- 白菜洗净切块,粉条用温水泡软；热锅少油，下葱姜爆香，加白菜翻炒至变软（出汤更香）。
- 加入油豆腐、生抽，翻炒均匀，倒入足量开水（没过食材），放入粉条，盖盖中小火炖10分钟（让白菜软烂，粉条透明）。
- 最后加盐、胡椒粉调味，撒葱花即可，汤清味鲜，白菜的甜味融入汤中，暖心又暖胃。
关键点：白菜先炒软再加水，汤更浓郁；粉条要提前泡软，炖煮时间别太长，防止坨掉。
不同家常做法特点归纳表
| 做法 | 特点 | 适合场景 | 关键技巧 |
|---|---|---|---|
| 红烧油豆腐 | 咸鲜入味，酱香浓郁 | 家常晚餐 | 五花肉煸炒出油，冰糖提鲜 |
| 油豆腐塞肉 | 鲜嫩多汁，荤素搭配 | 宴客、节日菜 | 肉馅上劲，煎一下定型防散 |
| 凉拌油豆腐 | 清爽开胃，口感脆爽 | 夏季、佐酒菜 | 焯水去腥，调料比例灵活调整 |
| 油豆腐炖白菜 | 清淡暖胃，汤鲜味美 | 秋冬养生汤 | 白菜先炒软，粉条提前泡软 |
相关问答FAQs
Q1：油豆腐怎么选才不硬不柴？
A：选油豆腐时看“三看”：一看表面，光滑无裂缝、颜色均匀（淡黄色为佳，过深可能是油炸过度）；二看手感，按压有弹性，不发黏；三看气味，无豆腥味或哈喇味，避免选颜色暗沉、质地松散的，可能是陈货或劣质品。
Q2：油豆腐有豆腥味怎么办？
A：去除豆腥味有两个小技巧：一是温水浸泡10分钟（温水比冷水更易析出油脂，减少腥味）；二是焯水时加少许料酒和盐（料酒去腥，盐入味），焯水时间控制在30秒内，避免营养流失，如果是凉拌，泡软后焯水再过凉水，腥味基本消失。
