肉丸子的家常做法汤是一道温暖又下饭的家常汤品,肉质鲜嫩，汤汁清甜，搭配蔬菜和粉丝，营养丰富，老少皆宜，下面详细介绍制作过程，包括食材准备、详细步骤和小贴士，帮助你轻松做出美味的肉丸汤。
食材清单
制作家常肉丸汤的食材分为主料、辅料和调料，具体如下表所示：
| 类别 | 食材及用量 |
|---|---|
| 主料 | 猪肉馅（三分肥七分瘦）300克、鸡蛋1个 |
| 辅料 | 大白菜200克、粉丝1把、小葱2根、生姜1小块 |
| 调料 | 生抽2勺、料酒1勺、盐1小勺、胡椒粉少许、淀粉2勺、香油几滴、清水适量 |
详细制作步骤
第一步：准备肉馅，调制丸子基础料
- 处理猪肉馅：选择三分肥七分瘦的猪前腿肉或五花肉，手工剁成肉馅（机器绞的肉馅口感稍柴，手工剁更Q弹），剁好的肉馅放入大碗中，加入1个鸡蛋清（蛋黄留作他用，或加入肉馅增加嫩度），用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅黏稠、有弹性（这一步是丸子Q弹的关键，能让肉馅充分吸收蛋液和调料）。
- 加入调料调味：往肉馅中放入1勺料酒去腥，2勺生抽提鲜，少许胡椒粉增香，1小勺盐（注意后续汤底还要调味，盐先放一半即可），继续朝同一方向搅拌，直到调料完全吸收，最后加入2勺淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉均可），继续搅拌至肉馅上劲，即用筷子挑起肉馅，能感觉有阻力且不易滑落，腌制15分钟，让肉馅更入味。
第二步：处理辅料，准备配菜
- 蔬菜处理：大白菜洗净，取菜叶部分切成细丝（菜帮部分可切薄片，和叶部分分开，先下锅帮煮软，再下叶部分保持爽脆）；小葱和生姜切末，葱白和葱绿分开，葱白末放入肉馅中提香，葱绿切末最后用于点缀。
- 粉丝处理：粉丝用温水提前泡发10分钟，泡软后捞出剪成小段，沥干水分（粉丝不宜久煮，否则容易坨，最后下锅即可）。
第三步：挤肉丸，冷水下锅定型
- 挤肉丸：手上沾少许清水（防粘），取适量肉馅放在掌心，用虎口和手指轻轻揉搓，挤出直径约2-3厘米的圆形丸子（大小均匀，受热更一致），如果觉得挤丸子麻烦，也可以用两个小勺交替刮出丸子形状。
- 冷水下锅：锅中加足量清水（冷水或温水均可，热水会导致肉丸表面突然收缩，肉质变柴），放入姜片和葱白（去腥），开小火，等水温微热（约50℃）时，轻轻放入肉丸（一次不要放太多，防止粘连），用勺子背轻轻推动，让丸子受热均匀，待丸子全部浮起后，转中火煮3-5分钟，直到丸子定型、内部熟透（用筷子戳一下，能轻松戳透即可）。
第四步：煮汤底，加入配菜调味
- 加入蔬菜：将煮好的肉丸捞出（汤底不要倒掉，撇去浮沫后留作高汤），放入另一个干净的锅中，加入足量清水（或用撇去浮沫的原汤），大火烧开后放入白菜帮部分，煮2分钟至变软，再加入白菜叶和粉丝，继续煮1-2分钟，直到白菜叶变软、粉丝透明。
- 调味出锅：根据口味加入剩余的盐少许，滴几滴香油提香，撒上胡椒粉和葱绿末，轻轻搅拌均匀即可关火，将煮好的蔬菜和粉丝盛入碗中，再放上之前煮好的肉丸，最后浇上一勺热汤，撒上少许葱花点缀，一碗热腾腾、鲜美的肉丸汤就做好了。
小贴士
- 肉馅选择：三分肥七分瘦的猪肉馅最佳，肥肉能让丸子更香嫩，瘦肉则保证口感有嚼劲，全瘦的肉丸容易发柴。
- 丸子Q弹秘诀：肉馅要“上劲”，即朝一个方向搅拌至黏稠；加入蛋清和淀粉，能增加肉馅的嫩度和保水性；冷水下锅能让丸子慢慢受热，肉质更紧实。
- 汤底更清甜：如果喜欢清淡的汤底，可以在煮丸子时加几片白萝卜或胡萝卜，一起煮能增加汤的清甜味；蔬菜不要煮太久，保持爽脆口感，营养也更丰富。
相关问答FAQs
Q1：肉丸煮的时候散了怎么办？
A：肉丸散开通常是因为肉馅没上劲、淀粉量不足或水温过高，解决方法：① 肉馅一定要朝一个方向搅拌至上劲，加入的淀粉量要足够（2勺淀粉约10克）；② 丸子一定要冷水下锅，让水温慢慢升高，如果用热水，肉丸表面会迅速收缩，导致内部散开；③ 挤丸子时手上可以沾少许油或水，防止粘连，同时能让丸子表面更光滑。
Q2：可以用其他肉馅做丸子吗？
A：可以，猪肉馅是最经典的选择，但也可以根据喜好换成牛肉馅、鸡肉馅或鱼肉馅，牛肉馅需要多加一点生抽和料酒去腥，因为牛肉腥味较重；鸡肉馅脂肪少，容易干，可以多加一个鸡蛋和1勺植物油，增加嫩滑度；鱼肉馅（如鲅鱼、草鱼）需要去刺，剁成泥后加少许蛋清和盐，朝一个方向搅拌，能做出Q弹的鱼丸汤。
