东北家常菜做法大全有哪些必学家常菜做法呢？

东北家常菜,就像东北人一样，实在、热情、够味儿！分量足、口味浓，食材多是地里种、圈里养的常见物，却能炖出醇厚香，炒出镬气足，拌出开胃爽，今天这份“东北家常菜做法大全”，从硬核炖菜到爽口凉菜，从下饭炒菜到暖心主食，手把手教你复刻家里的味道，让你一桌菜吃出东北人的豪迈与实在！

经典炖菜：寒冬里的暖胃“硬菜”

东北炖菜是餐桌上的“C位”，一锅出齐，有菜有汤，热气腾腾最暖心，以下是几道经典炖菜的做法，食材简单，步骤不难，新手也能轻松上手。

小鸡炖蘑菇
土鸡斩块冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净；干榛蘑温水泡发（泡蘑菇的水留用），去根蒂撕成小块；锅中放油，下鸡块煸炒至微黄，加姜片、葱段、八角炒香，倒入泡发榛蘑和泡蘑菇水（没过食材），加玉米段，大火烧开后转小火炖30分钟；加入泡软的宽粉，加盐、胡椒粉调味，再炖10分钟至粉条透明，撒葱花即可，小贴士：榛蘑是灵魂，干榛蘑比鲜味更浓；泡蘑菇水千万别倒，炖汤更香。

猪肉炖粉条
五花肉切厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出沥干；锅中放少许油，下五花肉煸炒至出油微焦，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入切片的酸菜大火翻炒2分钟；加足量热水（没过食材），大火烧开后转小火炖40分钟；加入泡软的东北宽粉，继续炖15分钟至粉条软烂，加盐、生抽调味，撒蒜末即可，小贴士：酸菜选东北酸白菜，口感脆；宽粉提前用温水泡软，避免久炖碎烂。

爽口凉菜：开胃解腻的“灵魂配角”

东北凉菜讲究“大拌”，食材丰富，酱料浓郁，一口下去解腻又开胃，夏天吃更是爽翻天！

老式大拌菜
黄瓜拍碎切块，生菜撕成小块，紫甘蓝切丝，粉丝泡软煮熟过凉水；花生米油炸或烤箱烤至酥脆（提前撒少许盐）；所有食材放入大碗，加3勺蒜末、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、1勺香油、少许盐，拌匀即可，小贴士：蔬菜要新鲜，粉丝别泡太软；蒜末是灵魂，多放才够味！

皮蛋豆腐
嫩豆腐切小块，开水焯10秒去豆腥味，捞出沥干；皮蛋剥壳切丁，蒜末、香菜末、葱花备用；豆腐放入碗中，加皮蛋丁，淋1勺生抽、半勺香醋、半勺香油，撒蒜末、香菜末、葱花，拌匀即可，小贴士：豆腐选内酯豆腐，更嫩滑；皮蛋提前用开水煮2分钟，好剥壳且不腥。

家常炒菜：下饭“神器”镬气足

东北炒菜讲究“锅气”，大火快炒，锁住食材鲜味，简单几道菜就能让人多吃一碗饭！

地三鲜
茄子、土豆切滚刀块，青椒切块；茄子块加1勺盐抓匀腌10分钟，挤去水分（避免吸油），土豆块过油炸至金黄，茄子块过油炸软；锅中留少许油，下蒜末炒香，倒入土豆、茄子、青椒，加1勺生抽、半勺老抽、半勺糖、少许盐，翻炒均匀即可，小贴士：茄子腌水挤干，炒时不那么油；土豆先炸定型，外脆里糯更好吃。

锅包肉
猪里脊切薄片，用少许盐、料酒、生抽腌10分钟，裹一层薄淀粉糊（淀粉加清水调匀）；油烧至六成热，下肉片炸至定型捞出，油温升高至八成热，复炸至金黄酥脆捞出；锅中留少许油，下胡萝卜丝、姜丝、葱丝炒香，倒入2勺糖、1勺醋、半勺生抽调成的糖醋汁，煮开后淋少许淀粉勾芡，倒入肉片快速裹匀即可，小贴士：淀粉糊要稀，裹衣才脆；糖醋汁比例1:1，喜欢酸可多放醋。

特色主食：碳水快乐“顶配”

东北人对主食的热爱刻在DNA里,黏豆包、大拉皮、锅贴……每一口都是踏实满足！

黏豆包
糯米粉、黄米粉（2:1比例）加酵母、温水揉成面团，发酵至两倍大；红豆沙提前做好（红豆泡2小时煮熟，加糖炒干）；面团分成小剂子，包入红豆沙，收口搓圆；水开后上锅蒸15分钟，蘸白糖或黄豆粉食用，小贴士：糯米粉加黄米粉更软糯，不易粘牙；发酵别过度，否则发酸。

锅贴
韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，加少许生抽、盐、香油拌匀成馅；饺子皮包入馅料，捏成月牙形，收口捏紧；平底锅放少许油，摆入锅贴，加半碗水，盖盖焖5分钟，至水分收干、底部金黄即可，小贴士：饺子皮要薄，底部焦脆才香；加水焖熟，避免煎糊。

相关问答FAQs

Q1：东北家常菜普遍口味较重，如何减少油腻感？
A1：可通过三个技巧减腻：一是炖菜时撇去表面浮油，如猪肉炖粉条炖好后用勺子舀去油脂；二是炒菜控制油量，像地三鲜先炸茄子土豆后，用厨房纸吸去多余油分；三是搭配解腻食材，如酸菜、凉拌拉皮，酸菜的酸能中和油腻，凉拌菜的清爽平衡口感；调味时少放盐，多用葱姜蒜、料酒去腥提香，减少对重盐的依赖。

Q2：东北酸菜怎么选？买回来后需要怎么处理才能用？
A2：选东北酸菜看三点：颜色要淡黄或乳白，有光泽，发黑发暗的不新鲜；气味有自然酸香，无异味；叶片完整，有弹性，处理方法：清水冲洗2-3遍去杂质和多余盐分；整棵酸菜切丝时，菜帮和菜叶分开（菜帮厚，斜刀切丝更入味）；炒菜前挤干水分（避免出水），炖菜时可保留适量水分保持汤醇厚。