家常肉炒白菜怎么做？简单美味的家常做法步骤来啦！

家常肉炒白菜是一道再普通不过的家常菜,看似简单，但想要炒得好吃，从食材处理到火候把控都有讲究，白菜的清甜、猪肉的香嫩，搭配得当就是一道下饭神器，尤其适合忙碌的日常，10分钟就能出锅，营养又美味，下面从食材准备到详细步骤，再到小技巧，一步步教你做出饭店级别的家常肉炒白菜。

食材准备（2-3人份）

先列清楚需要的食材,用量可以根据家人口味调整，这是做好菜的基础：

详细制作步骤

第一步：食材预处理（关键步骤，影响口感和速度）

1. 处理猪肉：猪肉逆着纹理切成2mm厚的薄片（逆纹切不易嚼，口感更嫩），切好的肉放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，用手抓匀，让每片肉都裹上薄薄一层浆，最后淋半勺食用油封住水分，腌制10分钟（腌制去腥嫩肉，不腌口感会柴）。
2. 处理白菜：白菜先切掉根部，剥掉外层老叶（老叶可留做泡菜或炖菜），将白菜分成叶片和菜帮，菜帮比较厚，斜刀切成薄片（斜刀切面积大，易入味，也易熟）；菜叶用手撕成大块（手撕比刀切更自然，保留纤维感，不易出水），切好的菜帮和菜叶分开装，菜帮可以稍微沥干水分（避免炒时出水太多）。
3. 准备辅料：葱切葱花，葱白和葱绿分开；姜切末（或切片，炒时更容易挑出）；蒜切末。

第二步：滑炒肉片（让肉更嫩的关键）

1. 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的食用油（约3勺），油温五成热时（手放在锅上方能感到热气，但没烟），放入腌好的肉片，用筷子快速滑散（别让肉粘连成坨）。
2. 炒到肉片变色（约8成熟，从粉红色变白），立刻盛出备用（别炒太久，否则肉会老，后面还要回锅）。

第三步：炒香辅料，炒出白菜香味

1. 锅里留底油（如果五花肉炒的肉，可以不用再放油），放入葱白、姜末、蒜末，开小火慢慢炒出香味（约30秒，注意别炒糊，糊了会有苦味）。
2. 先放菜帮转大火翻炒：菜帮比较厚，需要先炒软，所以大火快炒1-2分钟，直到菜帮变半透明、边缘微微发皱（这样炒出来的菜帮脆甜，不会生硬）。

第四步：加入菜叶和肉片，调味收汁

1. 菜帮炒软后,放入菜叶，继续大火翻炒，直到菜叶变软、体积缩小（约1分钟，菜叶别炒太久，否则会发黄出水）。
2. 把之前炒好的肉片倒回锅中,沿着锅边淋入半勺生抽（高温激出香味）、半勺老抽（如果喜欢深色可以加，不加也行），再加入半茶匙糖，快速翻炒均匀，让每片菜和肉都裹上酱汁。
3. 尝一下咸淡,根据口味加适量盐（因为生抽有咸度，盐最后放，避免白菜出水太多），翻炒均匀后，转大火翻炒10-20秒，让汤汁稍微收浓（不用收太干，留一点汤汁拌饭特别香）。

第五步：出锅装盘

关火,撒上葱绿，利用余温翻炒两下（葱绿生吃有清香味，炒久了会发黄），即可盛出装盘，一道色香味俱全的家常肉炒白菜就做好了，肉片嫩滑，白菜清甜，酱香浓郁，配米饭吃能多吃一碗！

炒出好吃肉炒白菜的5个小贴士

1. 选白菜是基础：选“冬季大白菜”或“胶州白菜”，菜帮厚、水分足、甜度高，比夏天的白菜更好吃；如果喜欢脆口感，选菜帮多的；喜欢软烂，选菜叶多的。
2. 猪肉处理要到位：逆纹切、淀粉腌制、滑炒后盛出，这三个步骤能让猪肉嫩到咬不动舌头，比直接炒好吃10倍；五花肉的油脂能让白菜更香，怕胖的话用里脊肉，但记得多放点油。
3. 白菜帮和菜叶分开炒：菜帮厚，需要先炒软；菜叶易熟，后放能保持翠绿和口感，一起炒会导致菜叶炒烂、菜帮还硬。
4. 火候要大，动作要快：全程大火快炒，锁住食材的水分，让白菜保持脆甜，猪肉保持嫩滑，如果火太小，白菜出水多，菜会变得水塌塌的，口感差。
5. 调味最后放盐：盐放太早，白菜会大量出水，变成“煮白菜”，不仅影响口感，还会让菜变咸，最后放盐能更好地控制味道。

相关问答FAQs

Q1：为什么我炒的白菜总是出水很多，像“煮白菜”一样？
A：白菜出水多主要有三个原因：一是盐放太早，盐会让细胞壁破裂，水分渗出，一定要最后放盐；二是切得太碎，白菜切得太小片，接触锅面积大，容易出水，建议菜帮切薄片、菜叶手撕大块；三是火太小，中火或小火慢炒，白菜会慢慢“焖”出水，全程大火快炒，快速成熟就能减少出水，下次试试这几个方法，保证白菜脆甜不水垮。

Q2：猪肉炒出来总是又老又柴，怎么才能像饭店一样嫩？
A：猪肉炒老主要是没处理好肉和火候，记住三个技巧：①选对肉：带点肥肉的五花肉（肥油能嫩肉）或梅花肉（瘦肉中带筋，嫩而不柴），少用纯里脊（容易老）；②逆纹切：顺着肉的纹理切会嚼不动，逆着切（垂直于肉的纤维纹路）切断纤维，肉更嫩；③腌制+滑炒：肉片用生抽、料酒、淀粉抓匀（淀粉形成保护膜，锁住水分），滑炒时油温五成热（油温高会表面焦内生），变色就盛出，别等全熟，后面回锅再炒一下就刚好，这样肉嫩到能抿化。