家常腐竹鱼怎么做？新手也能轻松掌握的家常做法步骤

腐竹鱼是一道将鲜嫩鱼肉与爽滑腐竹巧妙结合的家常菜，既保留了鱼肉的鲜美，又融入了腐竹的豆香，口感丰富且营养均衡，无论是红烧、水煮还是清蒸，不同的烹饪方式能带来多样的风味体验，下面为大家整理了8种经典家常腐竹鱼做法，涵盖川、粤、湘等多种风味,新手也能轻松上手。

食材准备（通用基础材料）

制作腐竹鱼前，需先准备好以下基础食材，部分做法会根据风味调整：

8种家常腐竹鱼做法详解

经典红烧腐竹鱼（咸鲜微甜，下饭神器）

食材专属补充：八角（2个）、桂皮（1小段）、香叶（2片）。
步骤：
① 鱼处理干净后切段，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；腐竹泡发后剪段，沥干水分。
② 热锅凉油，下鱼段中小火煎至两面金黄，盛出备用（避免破皮）。
③ 锅留底油，放葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽炒香，倒入没过鱼的热水，大火煮开后放入鱼段和腐竹。
④ 中火炖煮10分钟，加1勺蚝油、1小勺白糖调味，最后大火收汁至汤汁浓稠，撒香菜即可。
小贴士：煎鱼前用厨房纸擦干鱼身，热锅凉油能避免粘锅；腐竹不宜久煮，否则易烂。

香辣水煮腐竹鱼（川味十足，麻辣鲜香）

食材专属补充：豆芽（100g）、青菜（2棵）、郫县豆瓣酱（2勺）、花椒粉（1勺）、辣椒粉（1勺）。
步骤：
① 鱼片（用黑鱼去刺更嫩）用料酒、盐、淀粉腌制10分钟；豆芽、青菜焯熟铺碗底。
② 热油下葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加2勺豆瓣酱炒出红油，加适量热水煮开，放入鱼片煮2至3分钟（变色即可）。
③ 另起一锅热油，加1勺辣椒粉、1勺花椒粉爆香，淋在鱼片上，最后放入泡发腐竹煮1分钟，撒香菜即可。
小贴士：鱼片煮制时间不宜过长，否则会老；豆芽青菜焯水后能去除豆腥味，更易入味。

清蒸腐竹鱼（清淡健康，保留原味）

食材专属补充：蒸鱼豉油（3勺）、香油（1勺）、小米辣（1个，切圈）。
步骤：
① 鲈鱼处理干净后在鱼身两面划2刀，用盐、料酒、姜片腌制10分钟；腐竹泡发后铺在盘底，放上鱼。
② 蒸锅水烧开后，放入鱼大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整），取出后倒掉盘中腥水，捡去姜片。
③ 撒上葱丝、姜丝、小米辣，淋上3勺蒸鱼豉油，最后浇1勺热油激发香味即可。
小贴士：蒸鱼时用筷子能轻松插入鱼肉即表示熟透；腐竹铺鱼身能防止鱼粘盘，同时吸收鱼汁更鲜美。

家常烧腐竹鱼（酱香浓郁，老少皆宜）

食材专属补充：木耳（50g，泡发）、香菇（3朵，泡发）、青红椒（各半个）。
步骤：
① 鱼块用料酒、盐腌制10分钟；腐竹、木耳、香菇泡发后切小块，青红椒切块。
② 热锅下鱼块煎至微黄，盛出；锅留底油，下葱姜蒜爆香，加香菇、木耳炒软，倒入鱼块，加2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖，加水没过食材。
③ 中火炖煮5分钟，放入腐竹、青红椒，煮2分钟调味，收汁撒香菜即可。
小贴士：香菇泡发水不要倒，可加入锅中提鲜；青红椒后放，保持脆爽口感。

番茄炖腐竹鱼（酸甜开胃，汤汁浓郁）

食材专属补充：番茄（2个，去皮切块）、番茄酱（2勺）、洋葱（半个，切块）。
步骤：
① 鱼块用盐、料酒腌制10分钟；番茄去皮切块，洋葱切丝。
② 热油下洋葱丝炒香，加番茄块炒软出汁，加2勺番茄酱炒匀，倒入适量热水煮开。
③ 放入鱼块炖煮5分钟，加腐竹继续煮3分钟，加盐、糖调味，撒香菜即可。
小贴士：番茄去皮后更容易出汁；加少许糖能平衡酸味，让番茄味更浓郁。

香煎腐竹鱼排（外酥里嫩，适合孩子）

食材专属补充：鸡蛋（1个）、面包糠（适量）、黑胡椒（少许）。
步骤：
① 鱼排（用龙利鱼或巴沙鱼）切成厚片，用盐、黑胡椒、料酒腌制10分钟；腐竹泡发后剪段，煎至微黄盛盘。
② 鱼排先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，平底锅放少许油，中小火煎至两面金黄（约3-4分钟）。
③ 将煎好的鱼排放在腐竹上，挤上柠檬汁或蘸番茄酱食用。
小贴士：面包糠要压实，避免煎炸时脱落；鱼排不宜煎太久，否则肉质会老。

酸汤腐竹鱼（清爽解腻，适合夏季）

食材专属补充：金针菇（100g）、西红柿（1个，切块）、酸汤料（1包，或用米醋+柠檬汁代替）。
步骤：
① 鱼块用盐、料酒腌制10分钟；金针菇焯水，西红柿切块。
② 热油下西红柿炒软，加酸汤料（或2勺米醋+1勺柠檬汁）和适量水煮开，放入鱼块煮3分钟。
③ 加腐竹、金针菇煮2分钟，加盐调味，撒香菜即可。
小贴士：酸汤料可用贵州酸汤或自制，柠檬汁能增加清爽感；金针菇后放，避免煮烂。

剁椒腐竹鱼头（湖南风味，香辣过瘾）

食材专属补充：胖鱼头（1个，劈开）、剁椒（3勺）、豆豉（1勺）。
步骤：
① 鱼头洗净对半劈开，用盐、料酒腌制15分钟；腐竹泡发后铺盘底。
② 热锅下鱼头煎至两面金黄，盛出；锅留底油，下剁椒、豆豉炒香，加少许水煮开。
③ 将鱼头放回锅中，加腐竹，中火炖煮5分钟，撒葱花即可。
小贴士：鱼头要选新鲜无异味的，剁椒用湖南剁椒更正宗；豆豉能增加咸香风味。

相关问答FAQs

Q1：腐竹泡发有什么技巧？为什么泡好的腐竹容易烂？
A：泡发腐竹建议用温水（40℃左右）加少许盐，浸泡20-30分钟至无硬心即可，避免用热水长时间浸泡（超过2小时），否则会导致腐竹软烂无韧性，若想缩短时间，可用温水加压锅煮5分钟，但注意不要煮过头。

Q2：煎鱼时如何避免破皮？除了热锅凉油还有哪些技巧？
A：煎鱼不破皮的关键有三点：① 鱼身用厨房纸彻底擦干，水分是导致油溅和破皮的主因；② 锅要烧足够热，再放凉油（油热后转中小火），避免冷油下锅；③ 煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面（约3-4分钟）,轻轻推动鱼身能滑动即可翻面。