藕丸是江南一带的家常菜,外酥里糯，带着莲藕的清香和肉末的鲜香，做法简单却很考验细节，无论是蒸、煎还是炸，都能做出不同的风味，尤其适合老人和孩子，今天就给大家分享一道家常藕丸的做法，从选材到调味，一步步教你做出Q弹鲜美的藕丸，配粥、配米饭都很合适。
做藕丸首先要选对莲藕,七孔藕（粉藕）口感软糯，适合炖汤；九孔藕（脆藕）水分足、口感脆，做丸子更合适，擦成丝后挤干水分，能保留藕的颗粒感，吃起来更有嚼劲，猪肉末建议选三分肥七分瘦的，肥肉能增加丸子的滋润度，瘦肉让口感更紧实，接下来是具体步骤：
材料准备（可参考下方表格）： | 食材 | 用量 | 备注 | |--------------|------------|-------------------------------| | 莲藕 | 500克 | 选九孔脆藕，去皮后约300克 | | 猪肉末 | 200克 | 三分肥七分瘦，手动剁碎更入味 | | 姜末 | 10克 | 去腥增香，姜不要切太细 | | 葱花 | 15克 | 分两次放，一部分拌馅，一部分撒表面 | | 盐 | 3克 | 根据口味调整，最后再尝咸淡 | | 白胡椒粉 | 1克 | 提鲜去腥，可选 | | 淀粉 | 30克 | 玉米淀粉或土豆淀粉，让丸子更Q弹 | | 鸡蛋 | 1个 | 绑定食材，让丸子更嫩 | | 食用油 | 适量 | 煎或炸用 |
制作步骤：
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处理莲藕：莲藕去皮后，用擦丝器擦成细丝（不用太细，保留一点颗粒感更佳），擦好的藕丝放入大碗中，加入1茶匙盐（约5克），抓匀后静置10分钟，让藕丝出水，然后用纱布或双手挤干藕丝中的水分，尽量挤得干一些，这是让丸子不散的关键——水分太多，丸子下锅容易散开，也不够紧实。
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调制肉馅：猪肉末放入碗中，加入姜末、葱花（一半的量）、盐（2克）、白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉末变得黏稠有弹性，然后打入鸡蛋，继续顺时针搅拌，让蛋液完全吸收，接着加入挤干的藕丝，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免藕丝断成泥，影响口感。
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加淀粉调味：加入淀粉，继续轻轻翻拌，直到所有食材混合均匀，能抱团的状态，此时可以取一小块混合料，团成小球，放入蒸锅蒸5分钟，尝一下咸淡，不够的话再补盐，调整好味道后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏后的肉馅更容易成型，丸子更紧实。
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挤丸子：手上抹一点食用油防粘，取适量肉馅，从虎口处挤出圆形，然后用勺子或手轻轻摔打几下，让丸子更圆润紧实，如果觉得挤丸子麻烦，也可以直接用手团成大小均匀的小球（直径约3厘米），尽量保持大小一致，方便后续烹饪时同步熟透。
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烹饪丸子：藕丸的做法有蒸、煎、炸三种，家常推荐煎或蒸，更健康。
- 煎法：平底锅放少许油，五成热时放入丸子（不要频繁翻动，等底部定型后再翻面），中小火慢煎，煎至四面金黄，丸子微微鼓起，用筷子戳一下能轻松穿透即可，大约每面煎3-4分钟。
- 蒸法：蒸笼铺上胡萝卜片或白菜叶防粘，摆入丸子，水开后蒸12-15分钟，取出后可浇一点薄芡（生抽+淀粉+水煮开），撒上葱花，口感更鲜嫩。
- 炸法（外酥里脆）：油温六成热（约160℃）下丸子，炸至浮起后转中火，炸3-4分钟至表面金黄，捞出沥油，吃时撒椒盐或蘸番茄酱。
小贴士：
- 藕丝一定要挤干水分,这是丸子不散的秘诀之一，如果藕丝水分多，可以多挤几次，或者用纱布包裹起来拧干。
- 肉馅搅拌上劲能让丸子更有弹性,顺时针搅拌的方向不要变，让肉末中的蛋白质释放出来，形成黏性。
- 冷藏步骤不要省略,冷藏后的肉馅更易成型，挤丸子时不容易散，而且口感更Q弹。
- 如果喜欢更浓郁的口感,可以在肉馅里加一勺生抽或蚝油，但注意盐的用量要减少，避免过咸。
藕丸做好后，可以直接吃，也可以搭配蘸料。 简单的蘸料用生抽+香醋+蒜末+香油调匀，突出藕的清香；或者用番茄酱，适合给孩子吃，酸甜开胃，剩下的藕丸冷藏可保存2天，冷冻可存1个月，吃之前蒸热或煎一下，口感和新鲜做的一样好。
相关问答FAQs：
Q：为什么我做的藕丸煎的时候容易散开，不成形？
A：藕丸散开通常有三个原因：一是藕丝水分没挤干，肉馅太湿，下锅后水分受热膨胀导致散开；二是淀粉加得不够，或者肉馅没搅拌上劲，黏性不足；三是丸子挤好后没有冷藏，直接下锅，肉馅太软容易变形，解决方法：藕丝一定要用纱布挤干水分；肉馅加淀粉后顺时针搅拌至上劲；挤好的丸子冷藏30分钟再烹饪，这样就能做出紧实不散的藕丸了。
Q：藕丸可以和其他蔬菜一起做吗？比如加入胡萝卜或香菇？
A：当然可以！加入蔬菜能增加营养和口感层次，胡萝卜去皮擦丝后和藕丝一起挤干水分，拌入肉馅中，能增加一丝甜味；香菇提前泡发切末，挤干水分后加入，能提升鲜味；马蹄（荸荠）去皮切小丁，加入后能让丸子更脆爽，注意蔬菜的水分也要尽量挤干，避免丸子散开，蔬菜的量控制在肉馅的1/3左右即可，太多会影响丸子的成型。
