家常蒜蓉扇贝怎么做？简单做法步骤详解！

家常蒜蓉扇贝是一道经典的海鲜家常菜，以其鲜美的扇贝肉、浓郁的蒜香和简单的做法深受喜爱，这道菜的关键在于扇贝的新鲜度和蒜蓉的香味调制，下面详细介绍具体做法，从食材准备到烹饪步骤,让你在家轻松复刻餐厅级美味。

食材准备（约2人份）

主料

辅料

调料

详细步骤

第一步：处理扇贝（关键：保证新鲜）

1. 清洗扇贝：新鲜扇贝用刷子 under 流水刷洗外壳，去除泥沙；若扇贝未开口，可轻轻敲击壳边，或用刀插入壳缝撬开（避免弄破扇贝肉）。
2. 取扇贝肉：用勺子沿着壳壁挖出扇贝肉，去除黑色内脏和腮（呈深褶皱状），保留白色闭壳肌和黄色生殖腺（即“黄”，是鲜味来源）。
3. 清洗去腥：将扇贝肉放入碗中，加1勺料酒、少许姜末，抓匀腌制5分钟；再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 处理扇贝壳：空壳用刷子彻底刷净，沥干后摆入盘中（后续铺粉丝和扇贝肉用）。

第二步：泡发粉丝（关键：吸味不抢戏）

干粉丝用温水泡发10分钟（避免用热水，以免泡烂），泡软后剪成5厘米长的小段，每只扇贝壳底部铺少许粉丝（粉丝能吸收蒜蓉酱汁，口感更丰富）。

第三步：制作蒜蓉酱（关键：香而不辣）

1. 准备蒜末：大蒜去皮，切成细末（尽量切细，更容易炸香）；小葱切葱花，葱白和葱绿分开。
2. 炸蒜蓉：锅中倒适量食用油（比平时炒菜多些），冷油放入蒜末，开小火慢慢煸炒，期间不断搅拌，避免糊底；待蒜末炒至金黄、散发浓郁香味时（约3-5分钟），关火，盛出备用（分两份，一份铺扇贝，一份最后淋油用）。
3. 调酱汁：取一半炸好的蒜末，放入碗中，加2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和糖，搅拌均匀；再加1勺淀粉，加少量清水（约2勺）调匀，使酱汁呈浓稠状（薄芡即可，太稠会粘腻）。

第四步：摆盘与蒸制（关键：锁住鲜味）

1. 摆盘：铺好粉丝的扇贝壳上，放上一颗扇贝肉，再淋上一调调好的蒜蓉酱汁，最后撒少许葱白末。
2. 蒸制：蒸锅中加足量水，大火烧开后，将摆好盘的扇贝放入，蒸5-8分钟（具体时间根据扇贝大小调整，扇贝肉变白、卷曲即可，时间过长肉质会老）。
3. 淋热油增香：取出蒸好的扇贝，撒上葱绿末；另起一小锅，倒少量食用油，烧至冒烟（约七八成热），均匀淋在葱绿和蒜末上（激发葱香和蒜香，提升香味层次）。

小贴士

1. 选扇贝：优先选外壳颜色均匀、无异味的鲜活扇贝，轻敲外壳能闭合的为新鲜品，若壳一直张开且不闭合，则可能不新鲜。
2. 蒜蓉火候：炸蒜蓉一定要小火，否则容易糊发苦；喜欢蒜香浓郁的可多放蒜末，喜欢清淡的可减少蒜末量。
3. 粉丝替代：没有粉丝可用金针菇、娃娃菜等代替，铺在底部同样能吸收汤汁。
4. 蒸制时间：扇贝易熟，蒸久了会老，全程用大火快蒸,确保肉质鲜嫩。

相关问答FAQs

Q1：扇贝蒸好后肉质发柴怎么办？
A：肉质发柴主要是蒸制时间过长或扇贝本身不新鲜，解决方法：① 优选鲜活扇贝，蒸前确保扇贝肉已沥干水分；② 蒸制时间控制在5-8分钟，看到扇贝肉变白、边缘微卷即可立即取出；③ 腌制时可加少许食用油，锁住水分,让肉质更嫩。

Q2：蒜蓉酱太咸或太淡如何调整？
A：蒜蓉酱的咸淡可在调酱汁时调整：① 若太咸，可加少量糖或清水稀释，再尝味调整；② 若太淡，可补少许生抽或盐，搅拌均匀后尝味，直到合适为止，建议调酱汁时先少放盐，因为生抽和蚝油本身含盐,避免过咸影响口感。