想让面条简单又好吃，关键抓住“选材、煮法、搭配”三个核心，不用复杂技巧，也能做出餐厅水准的味道，先从选材开始，不同面条特性不同，选对了就成功一半，鲜面条口感弹牙，适合拌面或汤面，选时要看配料表，优先选“面粉、水、盐”简单配方的，避免添加太多防腐剂；挂面耐煮，适合做汤面或炒面，选粗细均匀、无碎屑的；手擀面最家常，用高筋面粉加鸡蛋和盐，揉好后醒30分钟，擀成薄片切条，麦香浓郁；方便面应急时用，但别用调料包，自己加调料更健康。
煮面是很多人忽略的步骤，其实细节决定口感，煮面水一定要多，至少是面条的5倍，这样面条才能自由舒展，不会坨在一起，水开后下面条，鲜面条和手擀面冷水下锅，煮到水开冒小泡就熟；挂面和方便面开水下锅，煮到用筷子夹断没有硬芯即可，煮的时候加一小勺盐和几滴油，盐能让面条更入底味，油能防止面条粘连，煮好后捞出过一遍冷水，面条会更筋道，尤其是拌面，过冷水后沥干拌点油，完全不会坨。
接下来是搭配，经典做法永远不过时，且容易上手，比如葱油拌面，食材只需要鲜面条、小葱、生抽、老抽、糖和食用油，小葱切段，热油烧至冒烟，淋在葱段上激发香味，再加生抽3勺、老抽1勺、半勺糖熬成葱油，煮好的面条沥干，拌两勺葱油，撒点葱花，简单却香到舔盘，番茄鸡蛋面是家常首选，番茄去皮切丁，炒出沙后加2个炒散的鸡蛋，加水煮开，下面条煮2分钟，加盐和少许糖调味，酸甜开胃，连汤带面吃暖心暖胃，喜欢重口味的可以试试麻辣小面，花椒油、辣椒油、蒜末、生抽、醋、芝麻酱调成料汁，煮好的面条拌入，撒点花生碎和香菜，麻辣鲜香，越吃越上瘾。
如果时间紧张，快速做法也能出彩，比如剩菜炒面，剩面条切散，剩菜（比如青菜炒肉丝、宫保鸡丁）加热后，面条倒进去翻炒，加生抽和老抽调色，炒到面条微焦，剩菜的味道渗进面条里，比新的还香，方便面升级版也很简单，煮面时加个荷包蛋，捞出后拌入自己做的酱料（比如蚝油+生抽+蒜末），再加点焯水的青菜和火腿肠，营养又好吃，比吃调料包健康太多。
面条简单好吃的关键是“不偷懒”：选材新鲜、煮面到位、搭配用心，哪怕只用最普通的食材，也能做出让人回味无穷的味道。
FAQs
Q1：煮面时为什么面条容易粘在一起？
A1：主要是水太少或没加油，煮面时一定要多放水，让面条有足够空间舒展；水开后加一小勺盐和几滴油，煮好后及时捞出沥干，拌点食用油，就能有效防粘。
Q2：没有鲜面条，挂面怎么做好吃？
A2：挂面比较干硬，煮的时候要注意时间，开水下锅，煮到面条中间还有一点点硬心（约8分熟）时捞出，过一遍冷水，这样面条会更筋道，搭配上可以选择肉臊子、炸酱或麻酱，拌好后放几分钟，让面条充分吸收酱汁,口感不输鲜面条。
