家常枣泥糕的做法
枣泥糕是经典的传统糕点,口感松软细腻，枣香浓郁，做法简单，厨房新手也能轻松上手，下面从材料准备、枣泥制作、和面发酵到蒸制成型，一步步详细说明，让你在家就能做出香甜松软的枣泥糕。
材料准备
制作枣泥糕的材料简单常见,主要包括红枣、面粉、糖、鸡蛋、酵母等，具体用量如下表所示：
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 红枣 | 300克 | 去核后重量，选肉质厚实、甜度高 |
| 中筋面粉 | 200克 | 普通家用面粉即可 |
| 细砂糖 | 50克 | 可根据红枣甜度调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 常温鸡蛋 |
| 干酵母 | 3克 | 活性干酵母，确保在有效期内 |
| 泡打粉 | 2克 | 可选，帮助更蓬松 |
| 牛奶（或温水） | 80-100毫升 | 调整面团湿度，根据面粉吸水性 |
| 食用油 | 10毫升 | 增加口感，不易干硬 |
制作枣泥
枣泥是枣泥糕的灵魂,枣泥的细腻程度直接影响最终口感，需耐心处理。
- 红枣处理：红枣洗净，用温水浸泡30分钟（若红枣较干可延长至1小时），泡开后用小刀剔除枣核，保留枣肉。
- 蒸/煮红枣：将去核后的红枣平铺在蒸盘上，水开后蒸20分钟，或加少量水（没过红枣一半）煮15分钟，直至枣肉软烂，用筷子能轻松戳透。
- 打泥：蒸/煮好的红枣稍微放凉（避免高温破坏营养），放入破壁机或料理机，加10毫升牛奶（若枣肉较干可加少量水），搅打成细腻的枣泥，没有破壁机的话，用勺子背或擀面杖将红枣碾压成泥，尽量过筛（去掉枣皮和粗纤维），口感更顺滑。
和面与发酵
- 混合粉类：将面粉、干酵母、泡打粉混合，用筛网过筛（使面粉更蓬松，没有颗粒），细砂糖单独称量。
- 揉面：打入鸡蛋，用筷子搅拌至蛋液和糖融合，加入枣泥，继续搅拌至无明显干粉，分次加入牛奶（或温水），边加边用手揉搓，直到形成光滑的面团，面团应达到“三光”（面光、盆光、手光），且不粘手，若太干可加少量牛奶，太湿可加少量面粉。
- 第一次醒发：面团表面刷一层薄油，盖上保鲜膜，放在温暖处（28-30℃）醒发1-2小时，至面团体积变为原来的2倍大（冬天可放烤箱发酵功能，35℃，1小时；或一盆热水旁，利用水蒸气保温）。
- 排气与整形：醒发好的面团放在撒了少许干粉的案板上，轻轻揉搓排气（不要过度揉，以免影响口感），分成6等份（根据模具大小调整），搓圆或整形成长方形（若用模具，可直接放入模具中，底部刷油防粘）。
二次醒发与蒸制
- 二次醒发：将整形好的糕胚放入蒸笼，每个之间留2-3厘米空隙（防止膨胀后粘连），表面盖保鲜膜，室温醒发15-20分钟（夏天可缩短时间，冬天延长至30分钟），至体积略微变大、手感轻盈。
- 蒸制：蒸锅中加足量水，大火烧开，放入二次醒发好的糕胚，转中火蒸25-30分钟（具体时间根据糕的大小调整，用筷子戳中心，无干粉粘连即熟）。
- 焖制：蒸好后不要立即开盖，关火焖5分钟，防止突然遇冷导致糕体回缩，开盖后取出，稍微放凉即可切块（热时易碎），喜欢温热的口感可以趁热吃，枣香更浓郁。
小贴士
- 红枣选择：优先选新疆灰枣、金丝小枣等甜度高、肉质厚的品种，枣泥风味更足；若红枣偏酸，可适当增加糖的用量。
- 酵母活性：酵母用温水（不超过35℃）化开，温度过高会烫死酵母，导致发酵失败；酵母需在有效期内，开封后密封冷藏保存。
- 面团软硬度：揉好的面团应像耳垂般柔软，不粘手，太硬会影响蓬松度，太软则不易定型，可少量多次调整牛奶用量。
- 蒸制技巧：蒸锅上汽后再放入糕胚，保证受热均匀；中火蒸制，大火可能导致表面开裂；蒸笼最好用湿布或油纸垫底，防止粘黏。
- 保存方法：枣泥糕放凉后用保鲜袋装好，冷藏可保存3天，吃之前蒸5分钟（或微波炉加热），恢复松软口感；若需长期保存，可切片冷冻，吃前无需解冻，直接蒸热即可。
相关问答FAQs
Q1：枣泥糕蒸好后为什么表面塌陷或内部有空洞？
A：通常与发酵或蒸制有关，可能原因有：①二次醒发不足，面团未充分膨胀，蒸制时内部气体受热膨胀导致支撑力不足；②开盖过早，蒸好后立即开盖，冷空气进入使热气收缩，建议焖5分钟再开盖；③面团和太稀或枣泥水分过多，导致发酵过度或支撑力下降，和面时注意枣泥稠度，面粉比例适当；④蒸制时火候过大，导致外部快速定型、内部未熟，建议中火慢蒸。
Q2：没有破壁机怎么制作细腻的枣泥？
A：没有破壁机时，可通过以下方法处理：①煮好的红枣去核后，用勺子背在碗中反复碾压，耐心碾压至细腻无颗粒，若太干可加少量牛奶或水；②将红枣放入保鲜袋，用擀面杖或瓶子反复擀压，再倒出碾压；③追求更细腻口感，用网筛将碾压好的枣泥过筛（用勺子背按压），筛掉枣皮和粗纤维，虽然麻烦但口感极佳。
