扇贝是餐桌上备受欢迎的海鲜食材,肉质鲜嫩Q弹，搭配粉丝更能吸收汤汁，鲜味十足，家常做法简单易学，无论是蒸、炒还是焗，都能轻松做出餐厅级的美味，下面为大家详细介绍几种经典的家常粉丝扇贝做法，让你在家也能轻松复刻海鲜盛宴。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材准备：新鲜扇贝10只、粉丝1把、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
制作步骤：
- 扇贝处理：用刀分开扇贝壳，去除内脏，留下扇贝肉和裙边，用盐水浸泡10分钟去沙，洗净后沥干水分；粉丝用温水泡软，剪成小段。
- 蒜蓉准备：大蒜切末，一半用热油爆香至金黄，另一半生蒜末混合，加入生抽、蚝油、盐、糖调成酱汁。
- 摆盘：泡软的粉丝铺在盘底，将扇贝肉放在粉丝上，均匀铺上调好的蒜蓉酱汁。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，放入扇贝，大火蒸5-8分钟至扇贝肉熟透，取出后撒葱花，淋一勺热油激发香味即可。
酱爆粉丝扇贝
食材准备：扇贝8只、粉丝1把、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺、生姜1小块、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽1勺、料酒1勺、白糖少许、食用油适量。
制作步骤：
- 扇贝清洗：同上处理扇贝，用料酒和姜片腌制5分钟去腥；粉丝泡软后沥干。
- 炒制酱料：热锅冷油，放入姜末、蒜末、小米辣爆香，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出红油。
- 下料翻炒：倒入腌制好的扇贝，大火快速翻炒至扇贝变色，加入粉丝，生抽、白糖调味，翻炒均匀至粉丝裹满酱汁，即可出锅。
芝士焗粉丝扇贝
食材准备：扇贝6只、粉丝1把、马苏里拉芝士50克、淡奶油50ml、黄油10克、盐少许、黑胡椒粉少许。
制作步骤：
- 扇贝处理：扇贝洗净，粉丝泡软铺在壳底，扇贝肉放回壳中。
- 奶油酱汁：黄油融化，加入淡奶油、盐、黑胡椒粉煮至浓稠，淋在扇贝上。
- 焗烤：表面撒满马苏里拉芝士，放入预热200℃的烤箱，烤10-15分钟至芝士融化呈金黄色即可。
粉丝扇贝做法对比表
| 做法 | 核心调料 | 口感特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 蒜蓉蒸 | 蒜蓉、生抽、蚝油 | 鲜嫩多汁，蒜香浓郁 | 家常聚餐，清淡健康 |
| 酱爆 | 黄豆酱、豆瓣酱、小米辣 | 香辣下饭，酱味浓郁 | 重口味爱好者，下饭神器 |
| 芝士焗 | 淡奶油、马苏里拉芝士 | 奶香浓郁，拉丝诱人 | 西式风格，儿童喜爱 |
小贴士
- 扇贝选购：选壳紧闭或轻敲时会闭合的，肉质饱满呈淡黄色，无异味的为新鲜扇贝。
- 粉丝处理：粉丝用温水泡发即可，避免泡太软导致炒制时断裂，蒸制时铺底能更好地吸收汤汁。
- 去腥技巧：扇贝用料酒、姜片腌制，或加少许柠檬汁揉搓，可有效去除腥味，保留鲜甜。
相关问答FAQs
Q1：蒸扇贝时粉丝和蒜蓉哪个先放？
A：建议先铺粉丝再放扇贝肉，最后铺蒜蓉，这样粉丝能吸收扇贝的汁水，底部更入味；蒜蓉铺在表面，淋热油后香味更浓郁，不会因蒸制时间过长失去蒜香。
Q2：粉丝扇贝做好后汤汁太多怎么办？
A：如果汤汁过多，可能是粉丝泡发过软或蒸制时间过长，下次可将粉丝稍微挤干水分再铺底，蒸制时间控制在5-8分钟，避免扇贝出水过多，若已做好，可用勺子舀出部分汤汁，或搭配米饭食用，汤汁拌饭超鲜美！
