家常肉炒豆腐是一道简单又下饭的家常菜,无论是新手还是厨房老手，都能轻松上手，这道菜的关键在于肉片的嫩滑和豆腐的入味，通过视频教程的直观演示，能更清晰地掌握每个步骤的细节，让厨房小白也能做出饭店级的美味。
食材准备（参考家常分量2-3人份）
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪里脊肉/梅花肉 | 150g | 切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 |
| 主料 | 北豆腐 | 1块（约300g） | 切2cm见方小块，用盐水焯1分钟沥干 |
| 辅料 | 青椒/红椒 | 半个 | 切菱形块（可选，增加色彩） |
| 辅料 | 葱、姜、蒜 | 各10g | 切末、切片 |
| 调料 | 生抽 | 1勺 | 提鲜 |
| 调料 | 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 调料 | 盐、糖 | 少许 | 调味 |
| 调料 | 淀粉 | 1勺 | 加水勾薄芡（可选） |
| 调料 | 食用油 | 适量 | 炒制用 |
制作步骤（视频重点演示环节）
- 肉片腌制：视频中会强调肉片要逆着纹理切，这样炒出来更嫩，将切好的肉片放入碗中，加半勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉，抓匀后淋少许食用油锁住水分，腌制10分钟（视频中特写抓拌手法，确保肉片均匀裹上淀粉）。
- 豆腐处理：北豆腐直接切容易碎，视频里会演示“焯水法”——豆腐块冷水下锅，加1勺盐，煮开后煮1分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，捞出沥干备用（这一步是豆腐不破皮的关键）。
- 滑炒肉片：热锅凉油，油温五成热时下肉片（视频中会教如何判断油温：插入筷子周围冒小泡），快速滑炒至变色盛出，避免炒老（特写肉片炒制后的嫩滑状态）。
- 爆香辅料：锅中留底油，放葱姜蒜爆香（视频慢动作演示蒜末下锅的瞬间香味），然后下青椒块翻炒30秒，加入焯好的豆腐块，轻轻推匀（避免用锅铲大力翻炒导致豆腐碎）。
- 调味收汁：加1勺生抽、半勺老抽（视频中会对比老抽用量，避免颜色过深），少许糖提鲜，翻炒均匀后，若喜欢汤汁浓稠，可加半勺淀粉水勾芡，最后撒葱花出锅（特写成品色泽和豆腐裹满汤汁的状态）。
小技巧（视频中的加分项）
- 选豆腐：视频中对比北豆腐（韧性强，适合炒制）和嫩豆腐（易碎，更适合汤菜），推荐选北豆腐，口感更有嚼劲。
- 防豆腐粘锅：豆腐下锅前，用厨房纸吸干表面水分，锅烧热后再放油，油温升高后再下豆腐，能有效避免粘锅。
- 肉片嫩滑秘诀：除了淀粉腌制，滑炒时油温不要太高，快速翻炒至变色即可，久炒会变柴。
相关问答FAQs
Q1：豆腐焯水时为什么要加盐？
A：焯水时加少许盐，不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐提前入底味，同时盐能使豆腐蛋白质轻微凝固，炒制时更不易碎，保持完整形状。
Q2：肉片炒出来总是柴，怎么办？
A：肉片柴主要是腌制不足或火候过大，解决方法：①腌制时一定要加淀粉和食用油，淀粉锁住水分，食用油防止粘连；②滑炒时用中大火快炒，肉片变色（约8成熟）立刻盛出，避免长时间高温加热导致肉质变老。
