普通面粉做馒头是家庭面食的常见做法,口感松软有嚼劲，搭配简单食材就能做出营养早餐，以下是详细制作步骤，从材料准备到蒸制完成，涵盖关键技巧和注意事项，帮助你轻松做出成功馒头。
准备材料
普通面粉（中筋面粉）500克、干酵母5克、白糖10克（促进发酵，可选）、食用盐2克（提升风味）、温水250-270毫升（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。
注：面粉选择中筋面粉（普通面粉）最合适，蛋白质含量9-12%，既能支撑发酵气体，又不会过于筋道；白糖和盐可调节风味，盐还能增强面筋韧性，但量不宜多，以免影响发酵。
制作步骤
激活酵母，和面成团
取一个干净盆,先倒入温水（水温以手摸微温不烫为宜），加入白糖和干酵母，用筷子轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5分钟，水面出现细密泡沫说明酵母活性良好。
将面粉倒入盆中，分次加入酵母水，边加边用筷子搅拌成絮状（注意不要过度搅拌，避免面粉起筋），然后用手将面絮揉成粗糙面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面10分钟（让面粉充分吸收水分，面团更容易揉光滑）。
醒面后,将面团移到揉面垫上，开始揉面，揉面是馒头松软的关键，需“三光”：盆光、面光、手光，具体手法：用手掌根部向前推压，折叠面团，旋转揉搓，重复10-15分钟，直到面团表面光滑、无干粉，用手拉伸能形成较薄的膜（扩展阶段即可，无需完全手套膜）。
第一次发酵（基础发酵）
揉好的面团放入干净盆中,表面刷一层薄油（防止表皮干燥），盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（ ideal温度30-35℃，湿度70%-80%），冬天可利用烤箱发酵功能（30℃）、暖气旁，或一盆热水（40℃左右）放在烤箱内，面团放在热水上方，保持水温。
发酵时间约1-1.5小时，具体看面团状态：用手指蘸面粉，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，且面团表面看起来是原来的1.5-2倍大，内部呈蜂窝状，说明发酵完成。
发酵条件参考表：
| 环境温度 | 发酵时间 | 判断标准 |
|----------|----------|----------|
| 25-30℃ | 1.5-2小时 | 面团2倍大，蜂窝组织均匀 |
| 30-35℃ | 1小时 | 面团2倍大，按压有弹性 |
| 冬天＜20℃ | 2-2.5小时 | 需辅助保温，避免发酵过慢 |
排气、揉面，二次整形
发酵好的面团需排出气体,否则馒头会有酸味且组织粗糙，在揉面垫上撒少许干粉，将面团取出，用手掌按压折叠，排出内部大气泡，反复揉搓8-10分钟，直到面团表面光滑、切面无明显气孔。
将揉好的面团搓成长条,用刀分成6-8等份（每个约80-100克，根据个人喜好调整大小），切面朝上，避免粘连，取一个小面团，用手掌搓圆，再用拇指和食指捏住面团边缘，向内旋转收口，底部捏紧，形成圆形馒头坯（或椭圆形，根据喜好整形）。
整形技巧：馒头坯底部一定要捏紧，防止蒸制时底部塌陷；表面无需光滑，保留少许面粉纹理，蒸后口感更佳。
第二次发酵（最后发酵）
整形好的馒头坯放在蒸笼上（垫蒸笼纸、刷油或铺湿布防粘），留间距（避免膨胀后粘连），盖上盖子，进行二次发酵，温度控制在35℃左右，时间15-20分钟，判断标准：馒头坯明显变大（约1.2倍），手感轻盈，按压后能缓慢回弹。
注意：二次发酵不宜过长，否则馒头会发酸；若时间紧张，可放在温水锅上（不加热）发酵，加速过程。
蒸制馒头
蒸锅中加足量冷水（馒头冷水下锅，受热更均匀，避免骤热导致表面塌陷），放入蒸笼，中大火烧开，上汽后转中火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整，100克左右蒸15分钟）。
关火后,不要立即开盖！焖3-5分钟，让馒头内部温度稳定，避免突然遇冷回缩，然后开盖，快速取出馒头，放在晾网上冷却（热时易塌陷）。
关键技巧与常见问题
- 酵母活性：酵母需用温水激活，水温超过40℃会烫死酵母，导致发酵失败；酵母开封后需密封冷藏，避免受潮失效。
- 发酵控制：发酵不足，馒头体积小、口感硬；发酵过度，馒头酸味重、组织粗糙，建议优先通过“戳洞法”判断，而非单纯看时间。
- 揉面程度：揉面不足，馒头内部组织粗糙；过度揉面（尤其高筋面粉）会导致馒头过硬，普通面粉揉至“三光”即可。
- 蒸制注意：冷水上锅，中火慢蒸，关火焖制，是馒头不塌陷、不回缩的核心。
相关问答FAQs
Q1：馒头蒸好后为什么表面塌陷、发黏？
A：可能原因有三个：一是二次发酵过度，馒头坯组织过于松软，蒸制时支撑不住；二是蒸制过程中开盖过早，冷空气导致热气骤然收缩；三是酵母用量过多或发酵温度过高，导致产气过度，解决方法：控制二次发酵时间（15-20分钟），蒸制关火后焖3-5分钟再开盖，酵母用量按5克/500克面粉添加，避免过量。
Q2：馒头为什么发酸？
A：发酸主要是发酵过度或未中和酸味，酵母发酵会产生有机酸，正常发酵后揉面可排出部分酸味，但若发酵时间过长（如冬天超过3小时），酸味会积累，解决方法：严格控制发酵时间，冬天发酵时可缩短至1.5-2小时；若轻微发酸，可在揉面时加入少许食用碱（1克碱配500克面粉），揉匀后再蒸，能中和酸味，但碱不宜多，否则馒头会发黄。
