家常爆炒龙虾是一道色香味俱全的家常菜,做法简单易学，口感鲜辣Q弹，深受大家喜爱，下面详细介绍具体步骤，让你在家也能轻松复刻餐厅级美味。
食材准备
主料：活龙虾（约500克，选择鲜活、活力强的）
辅料：生姜（1小块，切末）、大蒜（3瓣，切末）、小米辣（2-3个，切圈）、青椒（1个，切块）、洋葱（半个，切丝）、小葱（2根，切段）
调料：生抽（1勺）、老抽（半勺，用于上色）、蚝油（1勺）、料酒（1勺，去腥）、白糖（少许，提鲜）、淀粉（1勺，勾芡用）、食用油（适量）、啤酒（半罐，可选，去腥增香）、香油（几滴，出锅前增香）
详细步骤
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龙虾处理（关键步骤，影响口感）
活龙虾用刷子 under 流水刷洗外壳，重点刷腹部、关节缝隙，彻底去除泥沙和杂质，左手握住龙虾头部，右手用剪刀从头部下方斜剪一刀，剪掉头部（虾头可保留，虾黄是鲜味来源），从剪开的头部处轻轻拉出虾线（黑色肠道），再用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线，用刀背轻轻拍打虾身，使虾肉微微裂开（更易入味，但不要拍碎），剪去虾脚尖端（避免扎嘴），虾尾保留完整，处理好的龙虾用清水冲洗干净，沥干水分。 -
腌制去腥
将处理好的龙虾放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，料酒和盐能去腥，淀粉能锁住水分，让龙虾肉更紧实Q弹。
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爆炒过程
热锅冷油，油温五成热时（插入筷子周围冒小泡），放入姜末、蒜末、小米辣圈，用中小火爆香，炒出姜蒜香味和辣味，接着下虾头，用铲子轻轻按压，炒出虾黄和红油（这是龙虾香气的关键，一定要炒到位），倒入腌好的龙虾，转大火快速翻炒，至龙虾整体变红（约2-3分钟），期间避免频繁翻动，防止肉质散碎，加入1勺生抽（提鲜）、半勺老抽（上色）、1勺蚝油（增鲜）、少许白糖（中和辣味，提鲜），沿锅边淋入半罐啤酒（若没有可用料酒代替），大火煮开后转中火焖煮2分钟，让龙虾充分吸收调料入味，最后加入青椒块、洋葱丝，继续大火翻炒1分钟，保持蔬菜的脆嫩口感，调1勺淀粉水（淀粉加1勺清水搅匀），淋在龙虾上，快速翻炒至汤汁浓稠，包裹住每一只龙虾，出锅前淋入几滴香油，撒入葱段，翻炒几下即可装盘。
小贴士
- 龙虾一定要选鲜活,死亡龙虾易滋生细菌，口感也差。
- 爆炒全程大火快炒,避免炒老，肉质才能保持Q弹。
- 虾头不要扔,虾黄富含脂肪和鲜味，是龙虾的精华所在。
- 不吃辣可以减少小米辣用量,或用青椒代替。
相关问答FAQs
Q1：龙虾怎么处理才能更干净，没有腥味？
A：处理龙虾时，先用淡盐水浸泡10分钟，让龙虾吐出体内泥沙；刷洗时用软毛刷重点刷腹部、关节和虾脚缝隙；去虾线要彻底（虾线是腥味主要来源）；腌制时加料酒和盐，能有效去腥；炒制时加啤酒或料酒，进一步去除腥味，同时让肉质更嫩。
Q2：爆炒龙虾肉质为什么不够Q弹，有点老？
A：主要原因可能是炒制时间过长或火候不够，建议：①龙虾处理时用刀背拍裂虾身，但不要拍碎，保持虾肉完整；②腌制时加淀粉，锁住水分；③爆炒全程大火快炒，变色后加调料，焖煮时间不超过2分钟，避免肉质变老；④龙虾下锅后不要频繁翻动，每次翻炒后让其受热均匀，减少破损。
