江米都有哪些美味做法？经典做法有哪些？

江米,即糯米，是糯稻脱壳的米类，因其黏性十足、口感软糯，在中华饮食文化中占据重要地位，无论是节日主食、日常点心还是特色小吃，江米都能化身多样美味，满足不同口味需求，以下从主食、甜品、小吃、饮品粥品四大类，详细介绍江米的常见做法。

主食类中,粽子最具代表性，每逢端午佳节，家家户户都会包裹，甜粽多配蜜枣、豆沙、红枣，糯米经浸泡后与馅料同裹粽叶，蒸煮至软糯，甜香四溢；咸粽则加入五花肉、咸蛋黄、香菇等，油脂渗透米粒，咸鲜可口，八宝饭也是经典主食，糯米蒸熟后拌入猪油、白糖，与红豆、薏米、桂圆干、葡萄干等果脯分层铺碗，蒸制后倒扣，色泽艳丽，甜而不腻，糯米鸡将糯米与鸡肉、腊肠、香菇等炒熟，用荷叶包裹蒸制，荷叶清香融入米中，一口满足；糯米排骨则将糯米泡发后裹在排骨上，蒸熟后排骨脱骨，米粒吸饱肉汁，Q弹入味。

甜品点心类中,汤圆是元宵节必备甜品，糯米粉团包裹芝麻、花生、豆沙等馅料，煮制后浮起，寓意团圆，糯米糍，又称驴打滚，将糯米蒸熟压成泥，包入豆沙或花生馅，再裹上炒熟的黄豆粉，口感软糯，粉香浓郁，艾米果则是南方春季特色，用艾草汁与糯米粉混合，包入咸味的笋干肉丁或甜味的芝麻糖，蒸制后艾草清香与米香交织，别具风味，年糕也是江米常见吃法，宁波年糕切片后可炒青菜、煮火锅，或煎至外皮微焦，搭配酱油、糖，咸甜适中，以下为常见甜品点心做法简表：

小吃类中,糯米烧卖是广式茶点，糯米与香菇、胡萝卜、肉末炒熟后，用烧卖皮包裹，顶部开口，蒸制后米粒晶莹，香气扑鼻，炸糖糕则是北方街头小吃，糯米粉面团包入红糖馅，油炸至外皮金黄酥脆，内馅糖心流淌，甜而不腻，糯米卷则将糯米蒸熟，混合火腿、黄瓜丝，卷成卷后切段，方便携带，口感丰富。

饮品粥品类中,糯米粥是最简单的做法，糯米洗净后加水熬煮，可加入红枣、桂圆、百合等，煮至米粒开花，粥香浓郁，适合早餐或病后调理，酒酿（醪糟）则是发酵后的江米，糯米蒸熟后拌入酒曲，发酵产生酒精和糖分，可直接食用，或用来煮酒酿圆子、酒酿鸡蛋，酸甜开胃，八宝粥则是将糯米与红豆、绿豆、花生、莲子等谷物同煮，营养丰富，老少皆宜。

FAQs
Q：江米和普通大米有什么区别？
A：江米含支链淀粉高，黏性大，口感软糯，适合做糕点、粽子；普通大米含直链淀粉多，黏性小，口感松散，适合日常煮饭。

Q：江米需要提前泡发吗？
A：大部分做法需要提前泡发2-4小时，可缩短烹饪时间，使米粒更软糯，如粽子、八宝饭；直接煮粥则可不用泡发。