猪肺家常做法有哪些？简单处理步骤与家常菜式做法指南？-家常菜-怀念食谱

猪肺是很多人喜爱的家常食材，口感Q弹，营养丰富，尤其适合秋冬季节润肺养生，但猪肺结构特殊，处理不当容易有腥味，掌握正确的清洗方法和烹饪技巧是关键，下面从猪肺的处理步骤开始，详细介绍几种经典的家常做法,让你轻松做出美味猪肺料理。

猪肺家常做法大全

猪肺处理步骤（关键基础）

猪肺的肺泡结构复杂，容易藏污纳垢，处理时需耐心彻底，否则腥味难除，具体步骤如下：

初洗：买回新鲜猪肺（颜色呈粉红色，表面光泽无异味），在水龙头下冲洗肺叶表面，用手反复挤压肺叶，让肺管内的水和杂质随水流排出，直到肺叶颜色变浅。
切开肺管：用剪刀将猪肺的气管剪开一小口，往肺管里灌入清水，同时用手轻轻拍打肺叶，让水在肺泡内流动，冲出残留的血水和杂质，重复灌水、拍打、排水3-5次，直到流出的水变得清澈。
浸泡去腥：将处理好的猪肺放入盆中，加足量冷水，倒入2勺料酒、1勺白醋、几片姜和葱段，浸泡30分钟（中途可换水1次），进一步去除腥味和杂质。
焯水定型：浸泡后的猪肺冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，此时猪肺颜色呈乳白色，质地紧实，无腥味。
切片备用：将焯好水的猪肺切成适口大小的块或片（根据后续烹饪需求，如炖汤可切大块，爆炒可切薄片），备用。

材料：处理好的猪肺200克、雪梨1个、银耳半朵、百合10克、姜片3片、盐少许、枸杞5克。
步骤：

银耳提前泡发撕成小朵，雪梨去皮去核切滚刀块，百合洗净泡发。
猪肺冷水下锅，加姜片煮2分钟，捞出洗净。
砂锅中加足量水，放入猪肺、银耳、百合、姜片，大火烧开后转小火炖1小时。
加入雪梨块继续炖20分钟，最后加少许盐调味，撒枸杞即可。
小贴士：雪梨去皮去核可避免汤发苦，银耳需充分泡发，否则口感发硬；炖汤时用小火保持微沸，营养更易释放。

材料：猪肺300克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、蒜3瓣、姜2片、干辣椒5个、花椒1小勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、糖少许、淀粉1勺。
步骤：

猪肺切片，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；青椒、红椒切块，洋葱切丝，蒜姜切末。
热锅冷油，下干辣椒、花椒爆香，加蒜末、姜末炒香。
放入猪肺片大火翻炒至变色，加料酒、生抽、老抽调色，翻炒均匀。
加入青椒、红椒、洋葱块，大火翻炒2分钟，加少许盐、糖调味，炒至蔬菜断生即可出锅。
小贴士：猪肺要大火快炒，保持脆嫩口感；干辣椒和花椒的量可根据个人口味调整，喜欢麻辣可多放；青椒不宜炒太久，以免失去脆爽。

材料：猪肺400克、白萝卜1根、姜片5片、葱2根、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉少许、香油几滴。
步骤：

白萝卜去皮切滚刀块，葱切段；猪肺切块焯水后洗净。
砂锅中加足量水，放入猪肺、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖40分钟。
加入白萝卜块继续炖30分钟，直到萝卜变软透明。
撒去浮沫，加盐、胡椒粉调味，滴几滴香油，撒葱花即可。
小贴士：萝卜先焯水可去除辛辣味，汤更清甜；炖汤时加少许胡椒粉，能去腥增香，暖胃驱寒；猪肺炖至用筷子能轻松扎透即可，口感软烂不柴。

材料：猪肺500克、卤料包1个（八角、桂皮、香叶、草果、丁香）、生抽3勺、老抽2勺、冰糖10克、料酒2勺、姜片3片、葱1根、清水适量。
步骤：

猪肺家常做法大全

猪肺处理后切块，焯水洗净；卤料包用纱布包好。
锅中加清水，放入卤料包、生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、葱，大火煮开制成卤汁。
放入猪肺块，卤汁没过猪肺，大火烧开后转小火卤40分钟，关火浸泡2小时（过夜更入味）。
捞出猪肺切片，可直接食用，或淋少许卤汁撒葱花。
小贴士：卤汁可重复使用，每次卤完菜后过滤掉杂质，冷藏保存，下次使用时加少许生抽和冰糖即可；喜欢重口味可延长浸泡时间，让猪肺充分吸收卤汁香味。

材料：猪肺100克、瘦肉50克、大米100克、姜丝少许、盐少许、香油几滴、葱花适量。
步骤：