糯米阿胶粥是一道结合了传统滋补理念的经典养生粥品，以温补的糯米与补血滋阴的阿胶为主料，辅以红枣、桂圆等食材，口感软糯香甜，具有气血双补、健脾养颜的功效，尤其适合秋冬季节或体质虚弱者调理食用,以下是详细的做法及注意事项。
食材清单（以2人份为例）
| 食材名称 | 用量 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 糯米 | 100g | 补中益气，健脾养胃，提供基础能量 |
| 阿胶 | 15g | 补血滋阴，润燥止血，核心滋补成分 |
| 红枣 | 5颗 | 健脾和胃，养血安神，增强甜味 |
| 桂圆肉 | 10g | 补益心脾，养血安神，辅助提升气血 |
| 冰糖 | 20g | 调味，润肺止咳，平衡滋腻口感 |
| 黄酒 | 10ml | 焯化阿胶，去腥增香，帮助吸收 |
制作步骤
-
食材预处理：
糯米淘洗3遍，用冷水浸泡2小时至米粒膨胀（缩短熬煮时间，让粥更软烂）；红枣洗净去核（避免燥热）,桂圆肉用温水泡发10分钟沥干备用。 -
阿胶烊化：
将阿胶块敲碎成小颗粒，放入碗中加黄酒，隔水小火加热（或用微波炉小火加热1分钟），边加热边搅拌，直至完全融化成无颗粒的浓稠液体（黄酒能帮助阿胶溶解，减少腥味，同时增强活血效果）。 -
熬煮粥底：
砂锅或深锅中加入1000ml冷水，大火烧开后放入浸泡好的糯米，转中小火熬煮25分钟，期间用勺子沿锅底搅拌3-4次（防止糯米粘锅糊底），煮至米粒开花、粥底浓稠。
-
加入配料：
将去核红枣、桂圆肉倒入粥中，继续中小火熬煮10分钟，至红枣软烂、桂圆肉香味融入粥中（此时粥已呈浓稠状，可用勺子背将红枣压碎，释放更多果肉）。 -
融合调味：
关火前5分钟，将融化的阿胶液缓缓倒入粥中，边倒边用勺子不停搅拌（确保阿胶与粥充分融合，避免结块），最后加入冰糖，搅拌至完全融化，关火焖5分钟（让粥更顺滑，阿胶风味更渗透）。
功效与适宜人群
糯米性温味甘，能补中益气、健脾暖胃，适合脾胃虚弱者；阿胶被誉为“补血圣药”，富含胶原蛋白和多种氨基酸，可促进红细胞生成，改善贫血、眩晕心悸；红枣、桂圆协同增强补血安神效果，整道粥品尤其适合以下人群：
- 气血不足导致的面色萎黄、疲劳乏力者；
- 女性经期后、产后或术后调养；
- 长期熬夜、压力大导致的阴虚失眠者；
-秋冬季节手脚冰凉、免疫力低下者。
注意事项
- 阿胶用量控制：每日阿胶建议不超过15g，过量易致腹胀、上火，湿热体质（舌苔黄腻、口苦）者慎食。
- 脾胃调理：糯米和阿胶滋腻，脾胃虚寒（易腹泻）者可加2片生姜同煮，或减少糯米用量至50g，搭配陈皮1片理气健脾。
- 特殊人群禁忌：感冒发烧、高血压、糖尿病（冰糖可换代糖）患者及孕妇（需医生指导）不宜食用。
- 保存方法：煮好的粥建议现煮现吃，若需存放，冷藏不超过24小时，再次食用需彻底加热（避免阿胶变质）。
相关问答FAQs
Q1：没有黄酒可以用什么代替阿胶烊化？
A1：黄酒主要用于帮助阿胶溶解和去腥，若没有可用温水代替，但效果稍逊；也可少量加料酒或米酒（10ml即可），但不宜过多以免影响粥的口感，若对酒精敏感，直接用50ml温水烊化阿胶即可,不影响食用安全。
Q2：煮粥时可以用电饭煲吗？
A2：可以，但需调整方法：糯米浸泡后放入电饭煲，加1000ml水，按“煮粥”键；程序结束后开盖加入红枣、桂圆肉，再按“保温” mode焖10分钟；最后关电，倒入阿胶液和冰糖，用余温搅拌至融化（避免高温直接煮阿胶，防止营养流失）。
