家常烧草鱼是一道深受喜爱的家常菜，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，搭配米饭简直绝配，想要做好这道菜，从选鱼到烹饪每个步骤都有讲究,下面就来详细说说做法。
选草鱼时最好挑2斤左右的，鱼肉不老也不柴，处理干净后去头去尾，沿鱼骨片成两片，再切成3厘米宽的块，鱼块要处理得干净，鱼腹内的黑膜一定要刮掉，这是腥味的主要来源，切好的鱼块用清水冲洗几遍，用厨房纸吸干水分,这样煎的时候不容易破皮。
接下来是腌鱼，这是去腥入味的关键，鱼块放入碗中，加1勺料酒、1勺盐、少许胡椒粉，抓匀后放3片姜、2段葱，腌制15分钟，腌的时候可以准备辅料：姜切片，葱切段，蒜拍扁，干辣椒剪成段，再准备一小把花椒，喜欢吃辣可以多放些，另外切点香菜末或葱花,最后出锅时用。
烧鱼前先把锅烧热，倒宽油，油温六成热时（筷子放进去冒小泡），把腌好的鱼块一块块放进去，别急着翻动，煎到底部金黄再翻面，这样鱼皮不容易破，煎到两面金黄后盛出，油不用倒掉,留着爆香辅料。
锅里留底油，放几粒花椒炸香，再放姜片、蒜瓣、干辣椒段，小火炒出香味，注意别炒糊了，然后加1勺生抽、半勺老抽，炒出酱色，加足量开水（一定要开水，冷水会让鱼肉变柴），放1勺糖、少许盐调味，大火烧开后把煎好的鱼块放进去，汤汁要没过鱼块，这时候可以加个煎过的豆腐或者青菜一起炖,味道更丰富。
盖上锅盖转小火慢炖15分钟，中途用铲子轻轻推几下，别把鱼弄碎了，最后开大火收汁，一边收一边把汤汁淋在鱼块上，收到汤汁浓稠时，撒点葱花或香菜末，淋半勺香油,就可以出锅了。
这样做出来的草鱼，鱼肉鲜嫩入味，汤汁拌米饭能吃两碗，小贴士：煎鱼时锅要烧热，油要够，鱼块要擦干水分，这样鱼皮才能完整；炖鱼时加开水，能让鱼肉保持鲜嫩；收汁时要大火快收，让汤汁裹在鱼块上,味道更浓郁。
相关问答FAQs
Q：烧草鱼时鱼块总是碎，怎么办？
A：鱼块碎主要是因为处理或烹饪时不当，一是鱼块切太大或太小，建议3厘米左右宽，大小均匀；二是煎鱼时没等底部定型就翻动，要等一面煎金黄再翻；三是炖鱼时用锅铲频繁翻动，应用勺子轻轻舀汤汁淋在鱼上，减少翻动次数；四是炖煮时间过长，小火炖15分钟左右即可,太久鱼肉会散。
Q：没有料酒去腥，用什么代替？
A：没有料酒可以用替代品去腥，比如用姜片、葱段、花椒泡10分钟的水，过滤后用来腌鱼；或者加1勺白醋，既能去腥又能让鱼肉更嫩；还可以用少许啤酒代替料酒，啤酒中的酒精和气泡能带走腥味，增加风味，如果都没有，多放点姜片和葱段腌制15分钟,也能有效去腥。
