姜黄花卷是一道兼具颜值与风味的中式面点,金黄的色泽来自天然姜黄粉，松软的口感得益于酵母的发酵，搭配简单的葱油馅料，香气扑鼻，老少皆宜，下面是详细的制作步骤，从材料准备到蒸制完成，一步步教你做出暄软可口的姜黄花卷。
材料准备
制作姜黄花卷需要准备基础面团材料和馅料材料,具体用量如下（可制作8-10个中等大小花卷）：
| 类别 | 材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 面团材料 | 中筋面粉 | 500克 |
| 干酵母 | 5克 | |
| 白糖 | 10克（帮助酵母发酵） | |
| 温水 | 250-270毫升（水温35℃左右） | |
| 姜黄粉 | 5-8克（根据喜好调整深浅） | |
| 食用油 | 10克（揉面用） | |
| 馅料材料 | 小葱 | 适量（切葱花） |
| 食用油 | 15克（烧热淋葱花） | |
| 五香粉 | 2克 | |
| 盐 | 3克（根据口味调整） | |
| 辅助工具 | 面盆、保鲜膜、蒸锅、擀面杖、刮刀 |
制作步骤
激活酵母，和面团
- 化开酵母：取一个小碗，倒入250毫升温水（水温不超过40℃，以免烫死酵母），加入5克干酵母和10克白糖，用筷子轻轻搅拌至酵母和糖融化，静置5分钟，表面会浮起一层细密的泡沫，说明酵母已激活。
- 混合材料：取一个大面盆，倒入500克中筋面粉和5-8克姜黄粉，用刮刀或筷子拌匀，形成均匀的黄色面粉。
- 揉面：将静置好的酵母水分3次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，直到没有干粉，然后用手在案板上揉面，初步成团后加入10克食用油，继续揉至面团表面光滑、不粘手（大约需要10-15分钟），揉好的面团像婴儿的脸颊一样柔软。
第一次发酵（基础发酵）
- 将揉好的面团放入面盆,盖上保鲜膜，放在温暖处（28-30℃最佳）发酵，发酵时间约1-2小时，具体看环境温度：冬季可放在暖气旁或烤箱发酵功能（30℃），夏季室温即可。
- 判断发酵是否完成：面团发酵至原来的2倍大，用手指蘸面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，说明发酵到位；如果洞口回缩，说明发酵不足，需继续发酵。
制作葱油馅料
- 小葱洗净切末,放入碗中，加入3克盐、2克五香粉拌匀；另取一个小锅，倒入15克食用油，烧至冒烟（约六成热），关火稍微晾10秒，然后将热油淋在葱花上，激发出葱香味，用筷子搅拌均匀，备用。
排气、整形与包制
- 排气：发酵好的面团取出放在案板上，用手掌掌根用力按压面团，排出内部气体，然后揉搓5分钟，让面团重新变得光滑。
- 擀面皮：将面团用擀面杖擀成一个长方形大薄片（厚度约0.3厘米，太厚口感扎实，太薄易破），大小尽量均匀，方便后续操作。
- 抹馅料：在擀好的面皮表面均匀刷上一层葱油馅料（边缘留1厘米不刷，避免收口时漏油），然后用擀面杖轻轻擀一下，让馅料贴合面皮。
- 卷起：将面皮从长边的一端卷起，卷成一个紧密的长条，卷的时候尽量卷紧，否则花卷容易散开。
- 切段造型：用刀将卷好的长条切成8-10个小剂子（每个剂子约5厘米宽），取一个剂子，用筷子在中间轻轻压一下（不要压断），然后从中间对折，两端从中间的缝隙中穿过，形成一个“结”状，这就是基础的花卷造型；也可以将剂子两端捏住，反向旋转，做成“麻花”状，或者直接用手将剂子拉长，对折后用筷子按压中间，形成“蝴蝶”结，根据喜好选择造型。
第二次发酵（醒发）
- 将做好的花卷间隔摆放在铺了蒸笼纸或刷了薄油的蒸屉上,盖上保鲜膜，放在温暖处醒发15-20分钟，这一步能让花卷更松软，蒸制后不易塌陷。
- 判断醒发：花卷体积略微变大，用手轻按表面，能慢慢回弹，说明醒发完成；如果回弹快，说明醒发不足。
蒸制
- 蒸锅中加入足量冷水（一定要冷水上锅，让花卷随着温度升高慢慢膨胀，避免烫死酵母），将蒸屉放入锅中，盖上锅盖（锅盖要密封，防止水蒸气滴落），开大火蒸20分钟。
- 关火焖制：蒸好后关火，不要马上开盖，焖3-5分钟，让花卷内部温度慢慢下降，避免因内外温差过大导致表面塌陷。
- 出锅后趁热撕开,松软暄乎，带着姜黄的淡淡清香和葱油的浓郁香味，直接吃或配粥都很合适。
小贴士
- 姜黄粉用量：姜黄粉颜色较深，新手建议先加5克，喜欢深黄色可增加至8克，但过多会影响面团发酵。
- 水温控制：酵母发酵水温是关键，超过40℃会杀死酵母，导致面团不发酵；水温过低则发酵缓慢，建议用体温计或手腕内侧测试，感觉温热不烫即可。
- 花卷防粘：蒸屉刷油或铺蒸笼纸（如油纸、硅油布），避免花卷粘底；如果用普通蒸布，需提前用水浸泡并拧干，防止粘布。
- 保存方法：吃不完的花卷完全晾凉后，用保鲜袋装好，冷藏可保存2天，冷冻可保存1个月；吃前蒸10分钟即可恢复松软。
相关问答FAQs
Q1：姜黄花卷蒸好后表面发黏，是什么原因？怎么解决？
A：表面发黏通常有两个原因：一是二次发酵过度，导致花卷组织过软，蒸制后水分堆积；二是蒸制后未焖制，突然开盖导致水蒸气凝结在表面，解决方法：二次发酵时间控制在15-20分钟，看到花卷体积略微变大即可；蒸好后关火焖3-5分钟，再缓慢开盖，避免冷热交替。
Q2：没有姜黄粉，可以用什么代替？会影响风味吗？
A：没有姜黄粉可以用天然色素代替，比如南瓜泥（取100克南瓜蒸熟压成泥，代替部分温水，同时增加天然黄色）、蝶豆花粉（取3-5克溶于少量水，代替部分温水），但颜色会偏橙或偏蓝；也可以用少量食用黄色素（按说明用量），但风味上会缺少姜黄特有的清香，如果只是追求黄色，用南瓜泥是最佳选择，还能增加营养和淡淡的甜味。
