别怕,家常菜不是什么高难度的技术活，只要掌握几个基础步骤，你也能做出让家人夸赞的美味，刚开始学做饭，别急着做复杂的大菜，先从简单的食材和基础技巧入手，慢慢积累信心，你会发现做饭其实很有趣。
先把“厨房装备”准备好
新手不需要买太多专业工具,但有几样基础能让做饭更顺手：一把轻便的中式菜刀（适合切菜、剁肉）、一块生熟分开的砧板（避免交叉感染）、一口不粘炒锅（新手不怕粘锅）、一个汤锅（煮汤、下面条用）、硅胶锅铲（不伤涂层）、漏勺（捞面、焯水用），再准备几个密封罐装调料（盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒、蚝油、淀粉，这些是最常用的），工具不用追求贵，顺手就行，等熟练了再按需添置。
食材处理是“基本功”
做饭前先把食材处理好,做菜时就不会手忙脚乱，洗菜：叶菜（比如青菜、菠菜）用盐水泡10分钟，再冲洗干净，能去掉残留农药；根茎类（土豆、胡萝卜）刮掉外皮，切块后泡水（土豆泡水防止氧化变黑，炒的时候更脆），切菜：新手从“切块”开始练，比如土豆、冬瓜切成1厘米左右的方块，青椒去蒂去籽切成小块；熟练点可以学切丝，先把食材切成片，再叠起来切成丝（土豆丝切完泡水，去掉淀粉，炒出来更清脆），肉类处理：买回来的肉如果直接冷冻，提前一晚放冷藏解冻，不要用热水泡（会破坏口感），做菜前，把肉切成片或块，加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制10分钟（料酒去腥，生抽调味，淀粉让肉更嫩滑）。
掌握3个“基础烹饪技巧”
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火候：新手记住“大火快炒，中小火慢煎”
炒青菜（比如生菜、油麦菜）一定要大火，油热后下锅，快速翻炒30秒就盛出，这样能保持脆绿；煎蛋、煎鱼用中小火，火太大容易外面焦里面没熟；炖汤（比如排骨汤）先用大火烧开，再转小火慢炖1小时，这样汤更浓肉更烂。 -
调味：“盐糖生抽打底，少量多次加”
新手别怕调味难，先放盐糖生抽，最后放蚝油和醋”，比如炒青菜，热油后先放蒜末爆香，再下青菜，加半勺盐、少许糖（糖能提鲜，让菜不寡淡），翻炒均匀就出锅；做红烧类的菜（比如红烧肉），需要先炒糖色（新手可以省略，直接用老抽上色），加生抽调咸味，老抽调色，出锅前15分钟加蚝油增鲜，调味时一定要“少量多次”，比如盐先加一半，尝尝味道不够再加，避免一次放太多咸得没法吃。 -
“锅要热，油要少”
不粘锅一定要预热！开小火烧1分钟，再倒油，油热后再下食材（可以用筷子插进油里，看到周围冒小泡就是热了），油不用太多，健康也避免溅油；如果怕溅油，食材上的水分尽量沥干（比如洗好的青菜用漏勺甩干水分）。
新手必学4道“零失败家常菜”
西红柿炒鸡蛋（10分钟搞定）
食材：西红柿2个（选熟透的，汁水多）、鸡蛋3个、葱1根、盐1勺、糖半勺、油适量。
步骤：① 西红柿洗干净，顶部划十字刀，用开水烫10秒，去皮后切块（不去皮也行，去皮口感更好）；② 鸡蛋打入碗里，加半勺盐搅匀；③ 热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速划散，炒成块状盛出（别炒太老，嫩一点好吃）；④ 锅里再加少许油，放葱花爆香，下西红柿块，中火炒2分钟（把西红柿的汁水炒出来），加1勺盐、半勺糖（糖能中和西红柿的酸味），翻炒均匀；⑤ 倒入炒好的鸡蛋，和西红柿汁一起拌匀，炒1分钟就出锅！
青椒土豆丝（15分钟，清脆爽口）
食材：土豆1个、青椒1个、蒜2瓣、干辣椒2个（可选）、盐1勺、醋1勺、油适量。
步骤：① 土豆去皮，切成细丝（切不好买现成的也行），泡在水里（去掉淀粉，炒出来不粘）；② 青椒去籽去蒂，切成丝，蒜切末，干辣椒切段；③ 热锅倒油，油热后放蒜末、干辣椒爆香（不吃辣可以不放）；④ 捞出土豆丝沥干水分，下锅大火翻炒1分钟（炒到土豆丝变透明）；⑤ 加青椒丝，继续翻炒30秒，加1勺盐、1勺醋（醋能让土豆丝更脆），翻炒均匀就出锅（别炒太久，否则土豆丝软塌塌的）。
可乐鸡翅（20分钟，甜咸可口）
食材：鸡翅8个、可乐1罐（330ml）、生抽2勺、老抽1勺、姜片3片、料酒1勺、油适量。
步骤：① 鸡翅洗干净，用牙签在表面扎几个小孔（方便入味），冷水下锅，加1勺料酒、2片姜片，煮5分钟（焯水去腥）；② 捞出鸡翅用温水冲洗干净，沥干水分；③ 热锅倒油，油热后放鸡翅，小火煎2分钟（煎到两面金黄）；④ 加2勺生抽、1勺老抽（老抽主要是上色），翻炒均匀，让鸡翅裹上酱汁；⑤ 倒入整罐可乐（没过鸡翅就行），放1片姜片，大火烧开；⑥ 转小火炖15分钟，最后大火收汁（收到汤汁浓稠，能挂在鸡翅上），出锅前撒点芝麻（可选）更香！
紫菜蛋花汤（5分钟，10秒学会）
食材：紫菜1小块、鸡蛋1个、虾皮1小撮、葱1根、盐半勺、香油几滴、水适量。
步骤：① 紫菜撕成小片，泡在温水里（泡软就行，别泡太久，不然没嚼劲）；② 鸡蛋打散，葱切成葱花；③ 锅里加水（没过紫菜就行），大火烧开，放入泡好的紫菜、虾皮；④ 加半勺盐调味，煮1分钟；⑤ 转小火，把蛋液沿着锅边慢慢倒进去（别倒太快，否则蛋花不成形），等蛋液凝固成蛋花，用筷子轻轻搅散；⑥ 关火，滴几滴香油，撒葱花，就完成了！
新手常见问题解决
- 炒菜粘锅怎么办？ 锅没预热、油不够热、食材水分太多都会粘锅，解决方法：不粘锅一定要小火预热1分钟，油热后再下食材（油温够高时放食材，会有“滋啦”声），食材洗完后尽量沥干水分。
- 菜做咸了/淡了怎么办？ 咸了：加少许糖或水（糖能中和咸味，水能稀释，但别加太多，否则没味道）；淡了：补点生抽或盐（少量多次加，边尝边调）。
- 肉类炒不嫩，又老又柴？ 腌肉时没加淀粉，或者炒太久，解决方法：肉片/肉块先用料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；炒的时候大火快炒，变色就盛出（别等全熟，因为回锅会再加热）。
新手家常菜关键点归纳（表格）
| 菜名 | 难度 | 耗时 | 关键技巧 |
|---|---|---|---|
| 西红柿炒鸡蛋 | 简单 | 10分钟 | 西红柿去皮炒出汁，鸡蛋炒嫩盛出再混合 |
| 青椒土豆丝 | 入门 | 15分钟 | 土豆丝泡水去淀粉，大火快炒保持脆度 |
| 可乐鸡翅 | 简单 | 20分钟 | 鸡翅焯水去腥，小火炖，大火收汁 |
| 紫菜蛋花汤 | 零基础 | 5分钟 | 蛋液沿锅边倒，小火形成蛋花 |
FAQs
Q：新手刚开始学做饭，应该先从什么菜开始练手？
A：建议从“无需精准调味、操作步骤少”的菜开始，比如蒸鸡蛋羹（水开蒸8分钟，加少许盐和香油）、煮面条（水开下面条，煮熟后加生抽、醋、蒜末凉拌）、煎蛋（中小火煎单面，翻面再煎30秒）、凉拌黄瓜（黄瓜拍碎，加盐、糖、醋、蒜末拌匀），这些菜几乎不会失败，能帮你建立做饭的信心，熟练后再尝试炒青菜、炖汤等。
Q：为什么我做的炒青菜总是又老又黄？
A：主要有3个原因：① 火候太小，用中火或小火慢炒，导致青菜失去水分变老；② 炒太久，青菜下锅后超过3分钟，叶绿素会分解，颜色变黄；③ 洗菜后没沥干，带水下锅导致温度骤降，青菜出水后口感变差，正确做法：大火快炒，油热后下青菜，快速翻炒1-2分钟，变色变软就盛出，洗菜后用漏勺甩干水分。
做饭就像搭积木,从基础开始，慢慢就能搭出“大作品”，别怕失败，每做错一次，就离成功近一点，今天试着做一道西红柿炒鸡蛋吧，相信你一定能行！
