茄子作为餐桌上常见的家常菜，因其软糯的口感和丰富的营养，深受各年龄段人群喜爱，它价格亲民、做法多样，无论是红烧、蒜蓉还是鱼香，都能烹饪出令人回味的美味，今天就为大家分享几道经典的家常茄子做法，从食材准备到烹饪步骤，详细拆解，让你轻松做出餐厅级别的茄子佳肴，文中也会穿插关键步骤的视觉描述,帮你精准掌握烹饪技巧。
红烧茄子：咸鲜软糯，下饭神器
红烧茄子是家常菜中的“顶流”，浓郁的酱汁包裹着软烂的茄子，每一口都让人满足，这道菜的关键在于茄子要炸得软糯，酱汁要收得浓郁。
食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根（约500g） | 选表皮光滑、有光泽的 |
| 猪肉末 | 50g（可选） | 增加风味，不吃肉可省略 |
| 葱姜蒜 | 各10g | 切末备用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜中和咸味 |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 淀粉 | 2勺 | 挂浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
制作步骤
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处理茄子：茄子洗净，去蒂后切滚刀块（斜切一刀，转角度再切，形成不规则的块状，更容易入味），切好的茄子放入大碗，加1勺盐抓匀，腌制10分钟，让茄子出水变软（这一步能减少后续吸油量），腌好后用手挤干茄子中的水分，均匀拍上一层淀粉（薄薄一层即可，避免炸时结块）。
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炸茄子：锅中倒多量油（能没过茄子块），烧至七成热（插入筷子周围冒小泡），放入茄子块，中小火炸3-4分钟，炸至茄子表面金黄、边缘微焦，捞出控油（炸过的茄子口感更软糯，且不易吸油）。
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炒制酱汁：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香（闻到香味即可，避免炒糊），若加肉末可先下锅炒散至变色，加入1勺豆瓣酱（可选，增加酱香），小火炒出红油。
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混合调味：倒入炸好的茄子块，快速翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖，翻炒均匀让茄子裹上酱汁，加半碗热水（没过茄子一半），大火烧开后转中小火煮3分钟，让茄子充分入味，最后淋入1勺水淀粉（淀粉+水调匀），大火收汁至汤汁浓稠，撒少许盐调味（根据之前腌茄子时的盐量调整，避免过咸），出锅前撒葱花点缀。
小贴士
- 选茄子：长茄子比圆茄子更嫩，皮薄籽少，适合红烧；若用圆茄子，建议削去部分外皮，口感更佳。
- 炸茄子：油温不宜过高，避免外焦内生；炸好后及时捞出，避免久放变软。
蒜蓉蒸茄子：清淡健康，蒜香浓郁
蒸茄子是最健康的做法之一，最大程度保留茄子的营养和原味，搭配蒜蓉酱汁，鲜香开胃，适合老人和小孩。
食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根 | 选择粗细均匀的 |
| 大蒜 | 1整头（约30g） | 切末越多越香 |
| 小米辣 | 1-2根 | 切圈，不吃辣可省略 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜解腻 |
| 香油 | 1勺 | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 最后撒 |
制作步骤
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处理茄子：茄子洗净，不去皮（茄子皮营养丰富，且能保持形状），切成长条（约5cm长、1cm宽），整齐地码入深盘中（码紧实些，方便蒸制时受热均匀）。
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蒸茄子：蒸锅加水烧开，放入茄子盘，大火蒸10-12分钟（用筷子能轻松扎透茄子即可，避免蒸过烂），蒸好后取出，倒掉盘中的水分（茄子蒸出的水有涩味，需倒掉）。
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调蒜蓉酱：大蒜切末（尽量切细，蒜香更浓），小米辣切圈，取一个小碗，放入蒜末、小米辣，加2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀（若喜欢浓郁口感，可加半勺蚝油）。
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淋酱装盘：调好的蒜蓉酱均匀淋在蒸好的茄子上，撒上葱花，锅中烧热少许食用油（约2勺），烧至冒烟（七八成热），均匀淋在葱花和蒜末上（“滋啦”一声，能激发出蒜蓉和葱花的香味），拌匀即可食用。
小贴士
- 蒸茄子时间：根据茄子粗细调整，细的蒸8分钟，粗的蒸12分钟，避免蒸烂影响口感。
- 蒜蓉处理：蒜末切好后可用少许油先炒香（不加热油），再调酱，蒜香味更浓郁，但生蒜蓉的清香更清爽，根据喜好选择。
鱼香茄子：酸甜开胃，酱汁浓郁
鱼香茄子是川菜经典，以“鱼香味”命名（实际无鱼），特点是咸甜酸辣平衡，茄子软嫩，酱汁浓郁，是非常下饭的家常菜。
食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根 | 去皮切条 |
| 猪肉末 | 50g | 可选，增加风味 |
| 葱姜蒜 | 各10g | 切末 |
| 泡椒 | 3-4个 | 切碎，提供酸辣味 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 增加酱香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白糖 | 2勺 | 鱼香味的关键（甜味） |
| 醋 | 1勺 | 提酸（用香醋最佳） |
| 盐 | 适量 | 最后调味 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
制作步骤
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处理茄子：茄子去皮（口感更细腻），切成长条，用盐水浸泡10分钟（去涩味），捞出沥干，锅中倒油，烧至六成热，放入茄子条半炸半煎（少量油分多次炸），炸至茄子变软、表面微黄，捞出控油（或用空气炸锅180℃烤10分钟，减少用油）。
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调鱼香汁：提前调好鱼香汁，避免炒制时手忙脚乱：1勺生抽+2勺白糖+1勺香醋+半勺盐+1勺水淀粉，搅拌均匀备用（糖醋比例是关键，可根据口味调整）。
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炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎、豆瓣酱，小火炒出红油和香味（约1分钟），若加肉末，可先下锅炒散至变色，倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。
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收汁：调好的鱼香汁再次搅匀（防止淀粉沉底），均匀淋在茄子上，大火翻炒1分钟，让酱汁裹满茄子，汤汁浓稠即可出锅，撒少许葱花或香菜点缀。
小贴士
- 鱼香汁比例：糖、醋、生抽的比例约为2:1:1，甜味突出，酸味辅助，符合“鱼香”风味。
- 茄子处理：用油煎或烤代替油炸，能减少油脂摄入，更健康；茄子切条后撒点淀粉再煎，不易粘锅，且更入味。
家常茄子烹饪通用小技巧
| 技巧 | 说明 |
|---|---|
| 选茄子 | 长茄子皮薄肉嫩，适合蒸、红烧；圆茄子肉质紧实，适合烧、烤；选表皮光滑、按压有弹性、籽少的 |
| 去涩味 | 茄子切后用盐水浸泡10分钟，或加少许醋腌制，能去除涩味，且减少吸油量 |
| 防氧化 | 切好的茄子泡在清水中（可加少许醋），避免接触空气变黑 |
| 不吸油秘诀 | 茄子切后盐腌挤水、拍淀粉，或用空气炸锅/烤箱预处理，能大幅减少吸油 |
相关问答FAQs
Q1：茄子炒出来为什么会发黑？怎么避免？
A：茄子中含有一种叫“花青素”的物质，遇到氧气会氧化变黑，尤其是切开后暴露在空气中时间过长，避免方法：① 切好的茄子立刻泡在清水中（可加少许白醋或盐，既能抗氧化又能去涩）；② 烹饪前再捞出沥干，避免长时间暴露；③ 炒制时热锅热油，快速翻炒，减少氧化时间。
Q2：茄子怎么处理才能少吸油？
A：茄子吸油主要是因为果肉疏松，孔隙多，减少吸油的方法有：① 盐水腌制：切好的茄子用盐抓匀腌制10分钟，挤干水分，能去除部分水分，减少吸油空间；② 拍淀粉：挤干水的茄子拍一层薄淀粉，形成保护层，油炸或煎时油不易渗入；③ 蒸或烤：蒸茄子几乎不吸油，烤茄子（空气炸锅/烤箱）用油量也少，且能保持口感；④ 半煎半炸：用少量油分多次煎，让茄子表面形成微脆壳，内部变软，减少吸油量。
就是几道经典家常茄子的详细做法，从选材到调味，每个步骤都拆解到位，即使是厨房新手也能轻松上手，茄子做法多样，不妨根据家人口味尝试不同做法,享受这道家常美味带来的满足感！
