烧猪血是很多家庭餐桌上的常见家常菜，口感滑嫩，营养丰富，价格亲民，做法也简单易学，不过猪血质地较嫩，烹饪时稍不注意就容易碎成渣，影响卖相和口感，今天就给大家详细分享一道家常烧猪血的做法，从食材挑选到处理技巧，再到烹饪步骤，一步步教你做出滑嫩入味、不碎不柴的美味烧猪血，还会搭配时令配菜，让整道菜营养更均衡,口感更丰富。
食材准备
做烧猪血，食材的选择和处理是关键，尤其是猪血和配菜的新鲜度，直接决定最终口感，以下是2-3人份的食材参考，可根据家人食量调整：
| 类别 | 食材及用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪血500g | 选新鲜猪血（颜色鲜红有光泽，按压有弹性，无异味，避免选颜色发黑或表面有水的） |
| 配菜 | 青菜（小油菜/菠菜）100g、豆腐100g | 豆腐选嫩豆腐更入味，青菜可选时令绿叶菜，解腻又添营养 |
| 辅料 | 姜20g、蒜30g、小葱30g | 姜切片，蒜切末，葱分葱白和葱绿，分开使用 |
| 调料 | 生抽15ml、老抽5ml、盐3g、糖2g、料酒10ml、淀粉5g、食用油20ml、清水适量 | 生抽调鲜，老抽上色，糖提鲜，料酒去腥，淀粉用于勾薄芡 |
猪血预处理：去腥定型，避免碎裂
猪血易碎，预处理是关键，这一步做好了，后面烹饪时猪血能保持完整，口感也更滑嫩。
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挑选与清洗：新鲜猪血买回来后，先检查表面是否有破损，用流水轻轻冲洗表面杂质，注意不要用力搓洗，避免破坏表层结构，将猪血分成大块（后续再切小块），方便处理。
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切块与浸泡：将猪血放在案板上，用刀轻轻切成2cm见方的小块（刀可提前蘸冷水，防止粘刀），切好的猪块放入冷水中浸泡10分钟，中途换1次水，浸泡能帮助猪血析出血水，减少腥味，同时让猪血更紧实，不易煮碎。
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焯水去腥：锅中加足量冷水，放入猪血块，加入3片姜、5ml料酒，大火烧开后煮3分钟，焯水时用筷子轻轻推动猪血，避免粘锅，煮到猪血表面微微收缩、浮起即可捞出，捞出后立即过冷水（用冰水更佳），能让猪血口感更Q弹，同时进一步收紧组织，防止后续烹饪时散碎。
配菜处理：简单处理，保留口感
配菜的选择和处理能让烧猪血更丰富，这里以青菜和豆腐为例，其他配菜（如粉丝、木耳、香菇）可灵活替换。
- 青菜：小油菜/菠菜去根烂叶，洗净后切成段；如果是菠菜，可提前用开水焯烫10秒（加少许盐和油），能去除草酸，保持翠绿；小油菜无需焯水，直接下锅即可。
- 豆腐：嫩豆腐切成1.5cm厚的片，用冷水浸泡5分钟，去除豆腥味，同时防止烹饪时碎裂；如果用老豆腐，可切小块，提前用油煎至表面微黄，增加香气和定型。
烹饪步骤：小火慢炖，入味不碎
处理好食材后，就可以开始烹饪了，整个过程注意火候控制，猪血下锅后尽量少翻动，避免破碎。
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爆香辅料：锅中倒20ml食用油，中火烧至六成热（油面微微冒烟），放入姜片、蒜末和葱白段，炒出香味（约30秒），如果喜欢浓郁口味，可加1勺豆瓣酱（剁碎）或黄豆酱，小火炒出红油，增加酱香味（不吃辣可省略）。
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下配菜炒制：放入豆腐块，轻轻翻炒1分钟，让豆腐表面裹上油香；接着加入青菜段（如果是未焯水的青菜），大火快速翻炒至青菜变软（约1分钟），此时可加少许盐（约1g），让青菜先入基础味。
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加猪血调味：倒入焯好水的猪血块，用锅铲轻轻推动（避免用力翻搅），让猪血和配菜混合，加入15ml生抽、5ml老抽（喜欢深色可多加1ml）、2g糖、5ml料酒，翻炒均匀，让猪块均匀裹上调料。
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加水焖煮：加入没过食材的清水（约300ml，如果是高汤更佳），大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟，焖煮时不要频繁开盖，让猪血慢慢吸收汤汁，味道更浓郁；中途如果需要翻动，用锅铲从锅底轻轻向上推，避免破坏猪血形状。
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收汁勾芡：5分钟后打开锅盖，尝一下咸淡，根据口味补加剩余的盐（约2g），转大火收汁，待汤汁浓稠时，用5g淀粉加10ml冷水调成水淀粉，沿着锅边慢慢淋入，边淋边用锅铲轻轻推动，汤汁变得浓稠后即可关火。
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出锅装盘：撒上葱绿段，淋少许香油（可选），快速翻拌两下，盛入盘中，一道色香味俱全的家常烧猪血就做好了，猪块滑嫩，青菜爽口，豆腐吸汁，汤汁浓郁拌米饭绝了！
小贴士：让烧猪血更好吃的细节
- 猪血选“板血”更嫩：市面上猪血分为“板血”（大块凝固状）和“液态血”，板血质地更紧实，口感更嫩，不易碎，优先选板血。
- 焯水加“醋”更去腥：焯水时除了加料酒和姜，可加1ml白醋，酸性环境能帮助分解猪血中的腥味物质，去腥效果更好。
- 配菜“耐煮”分先后：如果配菜有需要长时间烹饪的（如白萝卜、香菇），要先下锅煮软，再放猪血；易熟的青菜、粉丝最后放，避免煮烂影响口感。
- 勾“薄芡”更入味：水淀粉不要加太多，薄芡即可（汤汁能轻轻裹住食材），太稠会影响猪滑嫩的口感。
相关问答FAQs
问题1：烧猪血时猪血总是碎成渣，有什么解决办法？
解答：猪血碎主要有3个原因：一是猪血不新鲜，质地松散；二是切后未浸泡或焯水，血水没析出，结构不稳定；三是烹饪时火候过大或频繁翻动，解决办法：选新鲜猪血（按压有弹性），切后冷水浸泡10分钟，焯水时冷水下锅加料酒和姜，烹饪时中小火焖煮，翻动时用锅铲轻推，避免用铁锅（可选不粘锅或砂锅，减少粘锅和碎裂）。
问题2：烧猪血可以搭配哪些食材？怎么搭配更好吃？
解答：烧猪血的配菜很灵活，可根据季节和喜好调整：
- 解腻类：小油菜、菠菜、生菜、油麦菜等绿叶菜，能平衡猪血的油腻感，增加清爽口感；
- 吸汁类：嫩豆腐、冻豆腐、豆泡、魔芋丝，能吸收汤汁，让配菜比猪血还入味；
- 增香类：香菇、木耳、笋片、白萝卜，香菇和木耳增加鲜味，白萝卜清甜解腻，适合冬天；
- 主食类：粉丝、宽粉、魔芋面，煮后吸饱汤汁，滑溜可口，相当于“一菜两吃”。
搭配原则：先下耐煮的配菜（如豆腐、白萝卜），焖煮3分钟后再放猪血，最后放易熟的青菜和粉丝,避免煮烂。
