鲜芋仙作为经典台式甜品，以其Q弹芋圆、绵密仙草和清甜糖水俘获无数食客的心，在家复刻这道甜品，关键在于食材新鲜、步骤细致，尤其是芋圆的弹牙和仙草的顺滑，掌握核心技巧就能轻松实现，以下从食材准备、芋圆制作、仙草熬制、糖水调配到组装搭配,详细拆解家庭版鲜芋仙的做法。
食材准备：精准配比是基础
制作鲜芋仙需提前备齐主料与辅料，以下是经典芋圆仙草套餐的食材清单（分量约3-4人份），可根据需求调整：
| 类别 | 材料名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 芋头 | 500g | 选择粉糯的荔浦芋头或槟榔芋 |
| 地瓜（红薯） | 300g | 增加芋圆甜度和层次感 | |
| 木薯粉 | 400g | 分次添加，决定芋圆Q弹程度 | |
| 仙草粉 | 50g | 选择无添加糖的纯仙草粉 | |
| 红糖 | 200g | 古法红糖风味更佳 | |
| 纯牛奶/鲜奶 | 500ml | 可选椰浆、豆奶替换 | |
| 辅料 | 红豆/绿豆 | 各100g | 需提前浸泡4小时以上 |
| 小芋圆/珍珠 | 50g（可选） | 市售半成品节省时间 | |
| 椰浆 | 200ml | 搭配牛奶增加浓郁口感 |
芋圆制作：Q弹灵魂的3个关键
芋圆是鲜芋仙的核心，其“外Q内糯”的口感取决于芋头处理、和粉比例及煮制手法。
芋头/地瓜预处理
- 芋头、地瓜去皮切小块，蒸锅上汽后蒸15-20分钟，至筷子能轻松戳透（地瓜更易熟，可后放5分钟）。
- 趁热用勺子或料理机压成泥，过筛更细腻（省略过筛也可，但口感会略粗），注意：芋泥无需额外加水，蒸出的天然水分足够。
和粉与揉面
- 木薯粉分3次加入芋泥中（先加200g，边加边揉），揉成无干粉的粗糙面团后，剩余木薯粉视面团干湿程度添加（理想状态：面团柔软不粘手，表面光滑）。
- 技巧：若芋头水分少，可加少量温水（每勺10ml），分次加；若太湿，继续加木薯粉，揉面时用手掌根部用力，直至面团出现光泽，约10分钟。
搓圆与煮制
- 将面团搓成长条，切成2cm小段，搓成圆球（可撒少量木薯粉防粘）。
- 锅中加水烧开，放入芋圆（分批避免粘连），中火煮3-5分钟至浮起，继续煮2分钟熟透。
- 捞出立即过冰水（冰块+冷水），这一步是芋圆Q弹的关键：低温让淀粉分子收缩，形成弹性口感，过冰水后沥干备用，可冷藏保存3天。
仙草熬制：顺滑无杂的秘诀
仙草的清爽中和了芋圆的甜腻，熬制时需注意比例和火候，避免结块或苦涩。
- 调粉浆：仙草粉加100ml冷水搅匀至无颗粒，静置5分钟让粉充分吸水。
- 熬煮：锅中加500ml水，大火烧开转小火，将粉浆缓缓倒入锅中，边倒边用打蛋器搅拌（防结块），加红糖调味，继续小火煮5分钟至浓稠（勺子划过痕迹不消失）。
- 凝固：倒入容器中，室温放凉后入冰箱冷藏2小时至凝固（急速冷藏易开裂，正常冷藏更顺滑），凝固后切成小块备用。
糖水与底汤：搭配决定风味
鲜芋仙的糖水是点睛之笔，经典款有红糖水、牛奶底、椰奶底，可根据喜好选择：
- 红糖水：锅中加200g红糖、300ml水，小火煮化加1片姜（可选）去腥，煮开后关温，滤掉姜渣，冷却备用（热糖水易让仙草化开）。
- 牛奶底：500ml纯牛奶+200ml椰浆混合，小火加热至微沸（不要煮沸，否则会结皮），放凉后冷藏更清爽。
- 综合款：取1/3红糖水+2/3牛奶底，兼顾甜润与奶香，适合不喜过甜的人群。
组装搭配：层次感是精髓
最后一步是自由组合，建议按“底层配料+芋圆+仙草+糖水/奶底”的顺序，打造丰富口感：
- 碅底铺一层红豆/绿豆（提前煮软加糖调味），再加仙草块、芋圆。
- 淋入糖水或牛奶底，最后撒少许小芋圆/珍珠，顶部可加薄荷叶或桂花点缀。
相关问答FAQs
Q1：芋圆煮的时候为什么会碎？怎么避免？
A：芋圆碎裂通常有两个原因：一是和粉时水分过多，面团太软导致煮时散开；二是煮制时火太大或搅拌过猛，解决方法：和粉时分次加木薯粉，揉至“软而不粘”的状态；煮时用中火，芋圆下锅后轻轻推动，避免用勺子碾压，煮浮起后立即过冰水定型。
Q2：仙草凝固不了，像水一样怎么办？
A：主要是仙草粉比例不足或熬煮不够，正确做法：仙草粉和水的比例建议1:10（50g粉+500ml水），调粉浆时必须用冷水搅匀无颗粒；熬煮时小火慢煮5分钟以上，让淀粉充分糊化，煮好后静置冷却再冷藏,不要热时入冰箱。
