高压锅做蛋糕怎么做？详细步骤+技巧，新手也能轻松学会！

高压锅做蛋糕是一种便捷的家庭烘焙方式,尤其适合没有烤箱或想快速制作蛋糕的人群，相比烤箱，高压锅通过蒸汽压力传递热量，能更快地使蛋糕熟透，且操作简单，食材常见，以下是详细的制作步骤、注意事项及常见问题解答，帮助你轻松做出松软可口的蛋糕。

材料准备

制作高压锅蛋糕需准备基础材料,可根据口味添加辅料（如可可粉、果干等），以下为6寸圆形蛋糕的用量参考：

制作步骤

工具与高压锅预处理

• 工具：打蛋器（手动/电动）、分蛋碗（需无水无油）、6寸圆形蛋糕模（耐高温，如金属模、陶瓷模）、刮刀、油纸/锡纸。
• 高压锅处理：
  • 擦干高压锅内胆,确保无水（避免蒸汽过多影响蛋糕蓬松度）。
  • 若蛋糕模无盖,可用油纸或锡纸包裹模具顶部（防止蒸汽滴落），并在模具底部垫油纸（方便脱模）。
  • 在高压锅底部倒入1-2cm清水（水位不超过蒸架高度），放入蒸架，盖好锅盖（不扣阀），预热5分钟（去除锅内冷凝水，同时为蛋糕提供稳定热环境）。

蛋白打发（关键步骤）

• 蛋清分离：将鸡蛋打入碗中，用分蛋器或手将蛋黄和蛋清完全分离（注意蛋清中不可混入蛋黄，否则无法打发）。
• 添加柠檬汁：在蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋（中和碱性，帮助蛋白稳定）。
• 分次加糖：用电动打蛋器中高速打发蛋白，当出现细密气泡时，加入1/3细砂糖（30g中的10g）；继续打发至泡沫变细，再加1/3糖；最后加入剩余糖，打发至“湿性发泡”状态（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状，尖端微微下垂，盆中无流动蛋清）。

蛋黄糊制作

• 在蛋黄碗中加入15g细砂糖,用打蛋器搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅。
• 加入玉米油和牛奶,继续搅拌至油水完全融合（无明显油花）。
• 筛入低筋面粉（若加可可粉，此时与面粉混合后一起筛入），用刮刀翻拌至无干粉（注意“翻拌”而非“画圈搅拌”，避免面粉起筋）。

混合面糊与入模

• 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀（动作轻柔，避免消泡）。
• 将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌至均匀（此时面糊呈细腻、流动的乳白色，无明显蛋白块）。
• 将面糊倒入蛋糕模中,轻轻震2-3下（震出内部大气泡，使蛋糕表面更平整）。

高压锅蒸制

• 将蛋糕模放入预热好的高压锅中,盖上锅盖（不扣限压阀，采用“普通蒸煮”模式，避免压力过高导致蛋糕塌陷）。
• 开大火上汽后,转中小火蒸20-25分钟（具体时间根据蛋糕大小和火力调整：6寸蛋糕20分钟，8寸需25-30分钟）。
• 蒸制过程中可通过高压锅的透明盖观察,若蛋糕膨胀至模具顶部且颜色微黄，即可关火。

出模与冷却

• 关火后,不要立即开盖，利用锅内余温焖5分钟（防止突然降温导致蛋糕回缩）。
• 取出蛋糕模,倒扣在晾网上，冷却10分钟（此时蛋糕会与模具分离）。
• 待蛋糕完全冷却（约1小时），脱去模具，撕掉底部油纸，即可切块食用（若喜欢，可在表面涂抹奶油或撒糖粉装饰）。

注意事项

1. 工具无水无油：打发蛋白的碗和打蛋器必须无水无油，否则蛋白无法打发。
2. 翻拌手法：混合蛋白霜和蛋黄糊时，务必采用“翻拌”或“切拌”，避免画圈搅拌导致消泡。
3. 火力控制：高压锅蒸制时用中小火，大火容易导致蒸汽过多、蛋糕表面开裂或内部不熟。
4. 模具选择：优先选择金属模具（导热快），若用玻璃模或陶瓷模，需适当延长蒸制时间（5分钟）。
5. 脱模时机：蛋糕需完全冷却后再脱模，否则易破损（热蛋糕质地柔软，易粘模）。

相关问答FAQs

Q1：高压锅做蛋糕为什么塌陷？如何避免？

A：塌陷常见原因有3点：①蛋白打发过度（干性发泡），导致蛋糕组织过硬，冷却后回缩；②翻拌过度消泡，面糊中气泡不足，支撑力不够；③蒸制时间过长或火力过大，蛋糕内部过熟失水。
避免方法：蛋白打发至“湿性发泡”（弯钩状）即可，不要打至直立；翻拌动作轻柔，混合均匀后立即停止；中小火蒸制，时间控制在20-25分钟（6寸蛋糕），蒸后焖5分钟再开盖。

Q2：没有蛋糕模可以用什么代替？脱模困难怎么办？A：没有蛋糕模时，可用耐高温的玻璃碗、不锈钢碗或陶瓷碗（直径约12-15cm），底部和侧面铺油纸（方便脱模），脱模困难的原因可能是模具未铺油纸或蛋糕未完全冷却，解决方法：脱模前用小刀沿模具边缘划一圈，轻轻按压模具底部，倒扣时用手拍打模具两侧，帮助蛋糕脱离；若仍粘连，可用吹风热风沿模具边缘吹1分钟，油纸会更容易剥离。

通过以上步骤和注意事项,即使没有烤箱，也能用高压锅做出松软细腻的蛋糕，新手第一次操作可能需要调整时间和火力，多试几次即可掌握技巧，享受烘焙的乐趣！