罗非鱼作为常见的淡水鱼，肉质细嫩刺少，价格亲民，特别适合家常清蒸，清蒸能最大程度保留鱼的鲜甜，搭配简单的调料就能做出餐厅级别的美味，下面从食材准备到烹饪步骤,详细拆解家常清蒸罗非鱼的完整做法。
食材准备与处理
选鱼是关键，优先选活鱼或冰鲜鱼，眼睛清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的最新鲜，以1条约500-600g的罗非鱼为例，需准备：主料是罗非鱼1条，辅料有生姜1块（约30g）、小葱3根、香菜2根（可选），调料有料酒1勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、盐少许、白胡椒粉少许。
处理鱼时，先刮净鱼鳞，剪去鱼鳍，从腹部剪开（或从背部开刀，背部开刀不易断型），去除内脏和黑膜（黑膜是腥味来源，一定要刮干净），用清水冲洗干净，尤其腹部的血水要洗净，接着在鱼身两面各划2-3刀（深度约0.5cm），方便入味和蒸熟；鱼身和鱼腹内外抹少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
腌制与摆盘
腌制去腥的同时能提前入味，取一个深盘，将姜片2片、葱段2段铺在盘底（防止鱼粘盘，还能去腥），把腌好的鱼放在姜片葱段上，鱼身上再放剩余的姜片和葱段，淋上1勺料酒，静置5分钟。
摆盘时，鱼身要尽量展开，鱼尾向上翘，形状更美观，若鱼较大，可在鱼身下垫两根筷子，使鱼身悬空，蒸汽能均匀接触鱼肚，确保整体熟透。
蒸制火候与时间
蒸鱼最讲究“火候足时它自美”，大火快蒸才能锁住肉汁，蒸锅中加足量水，大火烧开后，将装有鱼的盘子放入，盖上锅盖（锅盖要留 slight 缝隙，防止水蒸气滴落影响口感），保持大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，每500g约蒸8分钟，600g蒸10分钟）。
判断是否蒸熟：用筷子戳鱼身最厚处，能轻松戳透且无血水渗出，即表示熟透，关火后不要立即开盖，利用余温焖2分钟，让鱼肉更嫩滑。
调味与淋油
蒸鱼的同时准备调料：小葱和香菜切末，生姜切细丝（或切葱丝，用冷水泡卷成“葱丝卷”，更美观），取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁（汤汁腥味重，不要保留），捡去表面的姜片葱段。
在鱼身上铺满葱丝、姜丝、香菜末，淋上2勺蒸鱼豉油（沿盘边淋，避免冲散葱丝），最后淋1勺八成热的食用油（油温要够高，瞬间激发葱姜香味，让豉油香气更浓郁），此时会听到“滋啦”声，葱香味四溢，一道鲜美的清蒸罗非鱼就完成了。
常见问题与技巧
- 鱼太腥怎么办？ 除了刮净黑膜，腌制时用姜片+葱段+料酒，蒸前再倒掉汤汁，能最大限度去腥。
- 肉质不嫩怎么办？ 蒸制时间宁短勿长，过度蒸制会导致肉质变老；腌制时加少许白胡椒粉，能提升嫩度。
- 蒸鱼豉油怎么选？ 优先选“薄盐生抽”或专用蒸鱼豉油，咸度适中，鲜味更突出，避免用普通生抽，过咸会掩盖鱼的鲜甜。
食材用量参考表
| 类别 | 食材 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 罗非鱼 | 1条（500-600g） |
| 辅料 | 生姜 | 1块（约30g） |
| 小葱 | 3根 | |
| 香菜 | 2根（可选） | |
| 调料 | 料酒 | 1勺 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 | |
| 食用油 | 2勺 | |
| 盐 | 少许 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
FAQs
Q：罗非鱼有土腥味，怎么处理才能更鲜？
A：土腥味主要来自鱼鳃、内脏和黑膜，处理时要彻底去除鱼鳃和内脏，用刀刮净鱼腹内壁的黑膜；清洗时用淡盐水浸泡10分钟，再挤几滴柠檬汁或白醋，能进一步中和腥味；腌制时加姜片、葱段和料酒，蒸前倒掉汤汁，腥味基本可去除。
Q：清蒸罗非鱼蒸好后肉质太柴，是什么原因？
A：肉质柴通常有两个原因：一是蒸制时间过长，超过10分钟会导致鱼肉变老，建议根据鱼的大小调整时间，500g蒸8分钟，600g蒸10分钟，关火后焖2分钟即可；二是鱼不新鲜，选鱼时要挑眼睛明亮、鱼鳃鲜红、按压鱼肉有弹性的,冰鲜鱼最好在购买当天食用。
