家常辣豆腐怎么做？家常辣豆腐的家常美味做法步骤详解

家常辣豆腐是一道经典的家常菜，口感软嫩、香辣下饭，制作简单，食材常见，深受大众喜爱，下面详细介绍家常辣豆腐的制作方法，包括食材准备、详细步骤、小贴士等内容,帮助大家轻松做出美味的辣豆腐。

食材准备

制作家常辣豆腐，需要准备以下食材,具体用量可根据个人口味和人数调整：

详细制作步骤

食材处理

• 豆腐处理：将北豆腐切成2cm见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟（可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实），捞出后用厨房纸吸干表面水分（避免煎制时溅油）。
• 五花肉处理：五花肉洗净切成薄片，青椒去籽切块，洋葱切块，干辣椒剪成小段，葱切段，姜切片,蒜切末备用。

煎豆腐

• 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（油面轻微冒烟），放入豆腐块,中小火慢煎。
• 煎至豆腐四面金黄且表面微硬时，盛出备用（煎过的豆腐不易碎，且能更好吸收汤汁）。

炒制料头

• 锅中留底油（若油少可再加少许），放入五花肉片,用中小火煸炒出油脂至肉片微卷。
• 加入葱段、姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味（约30秒）。
• 加入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油（注意火候，避免豆瓣酱炒糊发苦）。

加入配菜和豆腐

• 放入洋葱块,大火翻炒至洋葱变软透明。
• 加入青椒块，继续翻炒至青椒断生（保持青椒的脆嫩口感，约1分钟）。
• 倒入煎好的豆腐块，轻轻翻动,让豆腐块均匀裹上酱料。

调味与炖煮

• 加入2勺生抽、半勺老抽、少许糖，沿锅边淋入少量热水（水量以没过豆腐一半为宜，避免过多导致豆腐变淡）。
• 大火烧开后，转中小火炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道（期间避免频繁翻动，可用锅铲轻轻推动锅底）。

收汁与出锅

• 打开锅盖，转大火收汁，根据汤汁浓稠度加入少许淀粉水（淀粉与水的比例1:2），边加边翻动,直至汤汁变得浓稠。
• 尝一下味道，根据个人口味加入适量盐（豆瓣酱已有咸度，盐需谨慎添加）。
• 关火，将辣豆腐盛出装盘，表面可撒少许葱花或香菜点缀（可选）。

小贴士

1. 豆腐选择：北豆腐（老豆腐）质地紧实，适合煎制和炖煮；若喜欢嫩滑口感，可用内酯豆腐，但需减少煎制时间,避免破碎。
2. 煎豆腐技巧：豆腐吸干水分，热锅凉油中小火慢煎，避免外焦内生；煎至金黄定型后再翻面,不易碎。
3. 辣度调整：干辣椒和豆瓣酱的用量可根据个人辣度喜好调整，不吃太辣可减少干辣椒，增加甜椒；嗜辣者可加小米辣或辣椒油。
4. 配菜变化：配菜可灵活替换，如加入木耳、胡萝卜、香菇等,增加营养和口感层次。
5. 汤汁浓稠度：喜欢汤汁拌饭可多留些汤汁，喜欢干香口感则收汁至浓稠，淀粉水少量多次添加,避免过稠。

相关问答FAQs

Q1：做辣豆腐时豆腐总是碎掉，怎么办？
A：豆腐碎主要有三个原因：一是豆腐选错，嫩豆腐易碎，应选北豆腐或老豆腐；二是煎制前未吸干水分，下锅后易溅油导致破碎；三是炖煮时频繁翻动，解决方法：选用北豆腐，浸泡后吸干水分；煎豆腐时耐心定型，避免频繁翻动；炖煮时用中小火，轻轻推动锅底,不用锅铲过度翻动。

Q2：辣豆腐不够入味，有什么办法？
A：入味不足可通过以下方法改善：一是豆腐煎之前用盐腌制10分钟，让基础味道渗入；二是炒料时多炒一会儿，让葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱的香味充分释放；三是炖煮时间延长至10分钟，让豆腐慢慢吸收汤汁；四是出锅前淋少许香油或撒少许胡椒粉,提升香味层次。