陈皮，作为传统食材，由柑橘皮晒制而成，越陈越香，兼具理气健脾、燥湿化痰的功效，家常烹饪中，陈皮不仅是调味料，更是养生佳品，简单几步就能做出美味又健康的佳肴，下面分享几种简单易行的陈皮家常做法,让你轻松解锁陈皮的多样风味。
陈皮泡水（日常养生首选）
材料：陈皮5g（新陈皮泡发撕碎，老陈皮直接掰块）、沸水300ml、可选枸杞3g或普洱茶5g。
步骤：
- 陈皮用温水快速冲洗（避免过度清洗丢失香气），放入杯中；
- 沸水冲泡，盖上盖子焖5分钟，让陈皮的香气充分释放；
- 喜欢果香浓的可以撕碎，喜欢醇厚的用整块；加枸杞能增加甘甜，普洱茶则增添陈韵。
小贴士：新陈皮略带青涩，泡前用烤箱低温烘5分钟去涩；老陈皮泡水后可嚼碎吃，不浪费营养。
陈皮糖（健康零食自制）
材料：陈皮100g（新会陈皮最佳）、冰糖50g、水200ml。
步骤：
- 陈皮冷水浸泡2小时至软，用勺子刮去内层白瓤（苦味来源），切成细丝；
- 锅中加水，放入陈皮丝煮10分钟去涩，加入冰糖，小火熬至糖浆浓稠（勺子舀起滴落能拉丝）；
- 关火后趁热将陈皮丝裹上糖浆，铺在油纸上晾凉，待糖凝固后掰成小块。
小贴士：白瓤一定要刮干净，否则会苦；糖浆熬制时不停搅拌，避免粘锅；晾干时保持通风，防止回潮。
陈皮粥（暖胃早餐）
材料：陈皮3g（提前泡发）、大米50g、小米20g（可选）、红枣2颗（去核）。
步骤：
- 陈皮用温水泡30分钟，捞出切成细丝，泡陈皮的水留用；
- 大米和小米淘洗干净，加入陈皮水和适量清水（比平时煮粥少一点），大火煮开后转小火熬30分钟；
- 粥煮软后加入陈皮丝和红枣碎，再煮10分钟至粥浓稠即可。
小贴士：陈皮水不要倒，能保留更多营养；喜欢甜的可以加少许冰糖；粥煮好后焖5分钟更香浓。
陈皮炖排骨（家常硬菜）
材料：排骨300g（斩块）、陈皮5g（泡发后掰小块）、姜3片、葱1段、生抽5ml、料酒3ml、盐适量。
步骤：
- 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水2分钟，捞出洗净沥干；
- 陈皮用温水泡发，撕掉内层白瓤，切成小块；
- 热锅冷油，放入姜片和陈皮爆香，加入排骨翻炒至微黄，加生抽、料酒翻炒上色；
- 加开水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。
小贴士：陈皮用量不宜过多，以免抢了肉香；炖煮时加几片橙皮，能增加清香；排骨选肋排，肉质更嫩。
陈皮家常做法材料与步骤简表
| 做法 | 材料清单 | 操作步骤简述 |
|---|---|---|
| 陈皮泡水 | 陈皮5g，沸水300ml，枸杞/普洱可选 | 冲泡→焖5分钟→调味 |
| 陈皮糖 | 陈皮100g，冰糖50g，水200ml | 泡发去白瓤→煮软→熬糖浆→裹糖晾干 |
| 陈皮粥 | 陈皮3g，大米50g，小米20g，红枣2颗 | 泡发切丝→煮粥→加陈皮丝红枣→焖煮 |
| 陈皮炖排骨 | 排骨300g，陈皮5g，姜葱调料 | 焯水→爆香陈皮→炖煮40分钟→收汁调味 |
陈皮的家常做法简单多样，无论是日常饮品、甜品还是主食、菜肴，都能加入陈皮增添风味，还能兼顾养生，不妨从最简单的陈皮泡水开始，慢慢尝试其他做法，让陈皮成为厨房里的“百搭香料”，为生活添一缕清香。
相关问答FAQs
问：陈皮是不是越陈越好？怎么挑选陈皮？
答：陈皮并非越陈越好，一般3-10年的品质最佳：3-5年陈皮果香明显，略带青涩；5-10年香气醇厚，苦涩味减少，药用价值更高，超过10年若保存不当易发霉，反而不宜食用，挑选时看颜色（外皮红褐、内里白净，无霉点），闻气味（清香无异味），摸质地（干燥不软），优先选新会陈皮，产地正宗，香气更浓郁。
问：陈皮泡水或烹饪时总是很苦，怎么办？
答：苦味主要来自内层白瓤和果胶，解决方法：①泡发后彻底刮去内层白瓤，只留外层红皮；②烹饪前用温水泡30分钟，中途换1-2次水，减少苦味；③搭配甜味食材，如泡水加蜂蜜、煮粥加冰糖、炖肉加红枣，中和苦味；④新陈皮可低温烘烤（烤箱100℃5分钟），去除青涩味,苦味会减轻。
