蘑菇家常做法有哪些？简单易学又美味的家常秘诀是什么？

蘑菇作为一种家常食材，因其鲜美的口感和丰富的营养，深受人们喜爱，无论是炒、炖、煮还是凉拌，蘑菇都能展现出独特的风味，今天就来分享几种简单易学的蘑菇家常做法,让你轻松做出美味佳肴。

蘑菇的基础处理方法

在烹饪前，正确处理蘑菇能去除杂质和土腥味，提升口感，不同种类的蘑菇处理方式略有不同,以下是常见蘑菇的处理技巧：

快手小炒类

香菇炒青菜

食材：鲜香菇5朵、上海青200克、蒜末3瓣、生抽1勺、盐少许、食用油适量。 步骤：

1. 香菇洗净切片，上海青洗净切段,蒜末切末；
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香,加入香菇片翻炒至变软；
3. 倒入上海青，大火翻炒1分钟,加生抽和盐调味；
4. 炒至青菜变软即可出锅，口感鲜嫩,香菇的鲜味融入青菜中。

小贴士：香菇炒出油会更香，可先用小火慢煎至边缘微焦,再大火快炒。

口蘑炒肉片

食材：口蘑300克、猪肉片100克、姜丝少许、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺、食用油适量。 步骤：

1. 猪肉片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟,口蘑洗净切片；
2. 热锅凉油，放入肉片滑炒至变色盛出,留底油；
3. 加入姜丝爆香，放入口蘑片翻炒至出水,加盐调味；
4. 倒入肉片，翻炒均匀即可出锅，肉片嫩滑,口蘑鲜美多汁。

小贴士：口蘑炒制时会出水，无需额外加水,利用自身汤汁更入味。

炖煮类

蘑菇炖豆腐

食材：香菇、口蘑各5朵、嫩豆腐1块、姜片2片、葱花少许、生抽1勺、盐少许、香油几滴。 步骤：

1. 蘑菇洗净切片，豆腐切小块,用开水焯1分钟去除豆腥味；
2. 砂锅中放少许油，爆香姜片,加入蘑菇片翻炒出香味；
3. 加入适量开水，放入豆腐块,大火煮开后转小火炖10分钟；
4. 加生抽和盐调味，撒上葱花，滴几滴香油即可，豆腐嫩滑，蘑菇鲜美,汤汁浓郁。

小贴士：豆腐选择嫩豆腐口感更佳，炖煮时不要频繁翻动,避免碎裂。

鸡汤炖杂菇

食材：土鸡半只、香菇、杏鲍菇、蟹味菇各100克、红枣5颗、枸杞少许、姜片3片、盐适量。 步骤：

1. 土鸡切块焯水，洗净血沫；香菇泡发，杏鲍菇切块,蟹味菇去根；
2. 砂锅中放入鸡块、姜片、红枣，加足量开水,大火煮开后转小火炖40分钟；
3. 加入所有蘑菇，继续炖20分钟,最后加枸杞和盐调味；
4. 炖好的鸡汤鲜美滋补，蘑菇吸收了鸡肉的香味,口感丰富。

小贴士：泡发香菇的水过滤后倒入锅中,能增加汤的鲜味。

凉拌类

凉拌金针菇

食材：金针菇200克、蒜末3瓣、小米辣2个、香菜少许、生抽2勺、醋1勺、香油少许、白糖少许。 步骤：

1. 金针菇去根洗净，焯水1分钟至软身,捞出过凉水沥干；
2. 蒜末、小米辣切末，香菜切段,放入碗中；
3. 加生抽、醋、香油、白糖调成料汁,淋在金针菇上；
4. 拌匀即可食用，口感爽脆，酸辣开胃,适合夏天食用。

小贴士：焯水后的金针菇一定要过凉水，保持爽脆口感；料汁可根据个人口味调整辣度和酸度。

蒸制类

蒜蓉粉丝蒸香菇

食材：香菇10朵、粉丝1把、蒜蓉5瓣、生抽2勺、蒸鱼豉油1勺、葱花少许、食用油适量。 步骤：

1. 粉丝用温水泡软，铺在盘底；香菇洗净，去掉根部,在顶部划十字刀；
2. 蒜蓉切末，热锅凉油，将蒜末小火炒至金黄,加生抽和蒸鱼豉油调成蒜蓉酱；
3. 将香菇放在粉丝上，淋上蒜蓉酱,蒸锅水开后蒸8分钟；
4. 取出撒上葱花，淋少许热油激发香味，香菇鲜嫩，粉丝吸饱汤汁,美味可口。

小贴士：香菇顶部划十字刀更容易入味；蒸制时间不宜过长,避免香菇变老。

相关问答FAQs

Q1：蘑菇炒的时候出水太多怎么办？
A：蘑菇含水量高，炒制前可用厨房纸吸干表面水分，或先用少量盐腌制10分钟，挤出多余水分，炒制时大火快炒，避免长时间小火慢炖，减少出水，炒蘑菇时少放油，让蘑菇自身油脂渗出,口感更香。

Q2：如何挑选新鲜的蘑菇？
A：挑选蘑菇时，首先看外观，菇盖应完整、色泽均匀，无发黑或霉点；其次摸手感，新鲜蘑菇应表面微黏但不滑腻，按压有弹性；最后闻气味，新鲜的蘑菇有自然的菌香味，无异味，避免选择表面干燥、发黄或软烂的蘑菇。