家常食物是日常餐桌上的温暖慰藉,无论是简单的炒菜、炖汤，还是主食小吃，都能让人感受到家的味道，下面从素菜、荤菜、汤品、主食四个类别，为大家整理8道经典家常菜的做法，步骤详细、技巧实用，新手也能轻松上手。
素菜类
西红柿炒鸡蛋
食材准备（可参考下表）：
| 食材 | 用量 |
|------------|------------|
| 西红柿 | 2个（约300g） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 小葱 | 1根 |
| 盐 | 2g |
| 糖 | 5g |
| 食用油 | 15ml |
详细步骤：
- 西红柿洗净去蒂,切滚刀块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散；小葱切葱花。
- 热锅倒油,油温六成热（手放锅上方能感到热气）时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 锅中留底油,放葱花爆香，加西红柿块中火翻炒，直至西红柿变软、出汁（可加少许热水帮助出汁）。
- 加入炒好的鸡蛋,加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：西红柿去皮后更易出汁（顶部划十字，用开水烫10秒）；炒鸡蛋时油温别太高，避免炒老；加少许糖能中和酸味，提升鲜甜。
蒜蓉西兰花
食材准备：
- 西兰花1颗（约400g）、大蒜5瓣、盐2g、生抽5ml、食用油10ml。
详细步骤：
- 西兰花掰成小朵,用盐水浸泡10分钟（去除杂质和虫卵），洗净沥干；大蒜切末。
- 锅中烧开水,加少许盐和几滴食用油（保持翠绿），放入西兰花焯水1分钟，捞出过凉水沥干。
- 热锅倒油,放蒜末爆香（中小火避免炒糊），加西兰花大火翻炒1分钟，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
小贴士：西兰花焯水时间不宜过长，保持脆嫩；喜欢软烂的可以多焯30秒；蒜末爆香后别炒焦，否则会发苦。
荤菜类
家常红烧肉
食材准备：
- 五花肉500g、生姜3片、葱2根、冰糖20g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、八角2个、桂皮1小块、热水适量。
详细步骤：
- 五花肉洗净切2cm见方块,冷水下锅，加姜片、葱、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出洗净沥干（去腥）。
- 热锅不放油,放入五花肉中小火煸炒至微黄出油（逼出多余油脂，减少油腻），盛出备用。
- 锅中留底油,放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色，注意别炒糊），下五花肉块翻炒上色。
- 加姜片、葱、八角、桂皮炒香，加生抽、老抽翻炒，倒入热水（没过肉块），大火烧开后转小火炖40分钟（高压锅20分钟）。
- 最后大火收汁至浓稠,撒葱花即可。
小贴士：选带皮五花肉，口感更佳；炒糖色用冰糖，颜色更亮；加热水避免肉质变柴；收汁时勤翻面，避免粘锅。
可乐鸡翅
食材准备：
- 鸡翅中8个、可乐1罐（330ml）、生姜2片、葱1根、生抽10ml、料酒5ml。
详细步骤：
- 鸡翅中洗净,两面各划两刀（方便入味）；生姜切片，葱切段。
- 鸡翅冷水下锅,加姜片、葱、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出沥干（去腥）。
- 热锅倒油,放鸡翅中小火煎至两面金黄（锁住肉汁），加生抽翻炒上色。
- 倒入可乐（没过鸡翅一半即可），大火烧开后转小火炖20分钟，最后大火收汁至浓稠（裹满可乐汁）。
小贴士：鸡翅划刀更易入味；煎鸡翅时别急着翻，定型后再翻；可乐别倒太多，避免过甜；收汁时勤翻面，避免粘锅。
汤品类
紫菜蛋花汤
食材准备：
- 紫菜5g、鸡蛋1个、小葱1根、盐1g、香油几滴、清水500ml。
详细步骤：
- 紫菜撕成小片；鸡蛋打散；小葱切葱花。
- 锅中加清水烧开,放入紫菜煮1分钟，加盐调味。
- 转小火,将蛋液呈细线状淋入锅中（蛋花更细腻），待蛋液凝固后用筷子轻轻搅散，关火，滴入香油，撒葱花即可。
小贴士：水开后转小火再淋蛋液，蛋花更细碎；紫菜别煮太久，影响口感；香油最后放，更香。
玉米排骨汤
食材准备：
- 排骨500g、玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、盐3g、料酒5ml。
详细步骤：
- 排骨斩段,冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇浮沫，捞出洗净；玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
- 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入砂锅，加足量清水（一次性加够，避免中途加水），大火烧开后转小火炖1小时（高压锅20分钟）。
- 最后加盐调味即可（别加太多，突出食材本味）。
小贴士：排骨焯水去腥；冷水下锅炖汤，肉质更嫩；玉米和胡萝卜增加甜味，无需过早放；盐最后放，避免肉质变柴。
主食类
蛋炒饭
食材准备：
- 隔夜米饭2碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、豌豆30g、胡萝卜30g、盐2g、食用油15ml。
详细步骤：
- 火腿肠、胡萝卜切小丁；鸡蛋打散。
- 热锅倒油,倒入蛋液炒至凝固盛出（嫩一点）。
- 锅中再加少许油,放胡萝卜丁、豌豆翻炒至断生，加火腿肠丁翻炒，倒入米饭（提前用手搓散），用铲子压散，大火翻炒2分钟，加盐、鸡蛋碎翻炒均匀即可。
小贴士：用隔夜饭更干爽，不易粘锅；米饭提前搓散，避免结块；大火快炒，保持颗粒分明；食材可替换（如香菇、玉米粒）。
番茄鸡蛋面
食材准备：
- 挂面2人份、西红柿2个、鸡蛋2个、小葱1根、盐2g、糖3g、生抽5ml、食用油10ml。
详细步骤：
- 西红柿去皮切丁（顶部划十字，开水烫10秒）；鸡蛋打散；小葱切葱花。
- 热锅倒油,炒鸡蛋盛出（嫩一点）；锅中留底油，放西红柿丁翻炒至出汁，加盐、糖、生抽调味，加少许水烧开，倒入鸡蛋，煮开备用（番茄鸡蛋卤）。
- 另起锅烧水,水开后下面条煮熟（按个人喜好软硬），捞出放入碗中，浇上番茄鸡蛋卤，撒葱花即可。
小贴士：西红柿去皮更易出汁；卤汁可以多熬一会儿，味道更浓；面条可选细面、宽面或挂面，根据喜好选择。
相关问答FAQs
Q1：家常菜如何避免油腻？
A：避免油腻可以从3方面入手：①选材时优先瘦肉、鱼类等低脂食材；②烹饪时减少用油量，比如煸炒至五花肉出油后再炒菜，或用不粘锅少油煎炒；③调味时多利用香料（如葱姜蒜、花椒、柠檬汁）和酸味食材（如番茄、醋），提升口感，减少油腻感。
Q2：新手做家常菜有什么技巧？
A：新手记住3个关键：①“准备工作做足”，食材提前切好、调料备齐（“mise en place”），避免手忙脚乱；②“火候先小后大”，新手建议先中小火练习，熟悉后再大火快炒（如炒青菜）；③“善用基础调味”，盐、糖、生抽、料酒是万能组合，少量多次添加，避免过咸或过淡；多尝试，记录每次的调味量，慢慢就会找到手感。
