寿司哪些做法大全

寿司作为日本传统美食，以其精致的外观和鲜美的口感风靡全球，制作寿司的核心在于“醋饭”（寿司饭）的调配和食材的新鲜度，不同做法呈现出的风味与形态也各有特色，以下从基础到进阶，详细介绍常见寿司的做法，涵盖握寿司、卷寿司、手卷寿司、押寿司、散寿司、稻荷寿司等类型，并附上材料、工具和制作步骤,帮助全面掌握寿司制作的精髓。

寿司基础：醋饭的制作

醋饭是寿司的灵魂，直接影响口感。材料：寿司米（短粒米）200g、水240ml、寿司醋（或米醋3勺+糖1勺+盐半勺混合）、糖5g、盐3g。步骤：1. 米洗净后加水浸泡30分钟，电饭锅煮熟后焖10分钟；2. 趁热将寿司醋、糖、盐混合均匀，淋在米饭上；3. 用饭勺以切拌方式混合，同时用风扇降温，使米饭 glossy 且颗粒分明,放凉至室温备用。

常见寿司做法分类详解

（一）握寿司（握り寿司）

最经典的寿司形式，手工捏制，突出食材本味。
代表做法：三文鱼握寿司

• 材料：寿司饭50g、新鲜三文鱼鱼片30g、芥末少许、酱油（蘸料）。
• 工具：湿巾（防粘手）、寿司刀。
• 步骤：1. 手沾冷水（防粘），取适量醋饭握成椭圆形（力度适中，避免过紧）；2. 鱼片在顶部抹少许芥末，轻轻盖在米饭上，调整形状使米饭与鱼片贴合；3. 用刀切除鱼片边缘不整齐部分，即可装盘。

（二）卷寿司（巻き寿司）

用海苔包裹醋饭和食材，切块食用，适合搭配多种配料。

1. 细卷（細巻き）：海苔较小，卷1-2种食材，如黄瓜卷。

   • 材料：海苔1张（全尺寸，对半裁）、醋饭80g、黄瓜半根（切细条）。
   • 步骤：1. 海苔粗糙面朝上，前端留1cm不铺饭，用饭勺将醋饭铺满海苔（厚度约0.5cm）；2. 放置黄瓜条在米饭中间（距前端2cm）；3. 用寿司帘从下往上卷起，边卷边拉紧，使饭紧实；4. 用湿刀切成6段，每切一次擦刀防粘。

2. 太卷（太巻き）：海苔全尺寸，卷多种食材，如经典加州卷。

   

   • 材料：海苔1张、醋饭100g、牛油果1/4个（切条）、蟹肉棒2根、黄瓜半根（切条）、芝麻少许。
   • 步骤：1. 海苔铺在寿司帘上，放醋饭（前端留1cm），撒芝麻；2. 盖保鲜膜，翻面使饭朝下，海苔朝上；3. 放蟹肉棒、牛油果条、黄瓜条在米饭中间；4. 用寿司帘卷起，取下保鲜膜，切段。

3. 里卷（反巻き）：米饭在外，海苔在内，如三文鱼里卷。

   • 材料：海苔1张、醋饭80g、三文鱼鱼片20g、黄瓜条、蟹肉棒。
   • 步骤：1. 海苔铺在保鲜膜上，放醋饭铺满（厚度0.3cm），盖海苔（粗糙面贴饭）；2. 翻面使海苔在下，放三文鱼、黄瓜、蟹肉条；3. 用寿司帘卷起，拉紧，切段。

（三）手卷寿司（手巻き寿司）

锥形海苔包裹醋饭和食材，即食，口感清爽。

• 材料：海苔半张、醋饭30g、三文鱼10g、牛油果条、芝麻、沙拉酱少许。
• 步骤：1. 海苔对半切，手卷成锥形（尖端开口）；2. 内部放醋饭（约占1/3），抹沙拉酱；3. 放三文鱼、牛油果条、芝麻，即食（海苔久放会软，避免提前准备）。

（四）押寿司（押し寿司）

用模具压制，方形或圆形，适合批量制作，如鲷鱼押寿司。

• 材料：长方形容器、保鲜膜、醋饭100g、鲷鱼生鱼片30g。
• 步骤：1. 容器铺保鲜膜，放一层醋饭（厚度1cm），压平；2. 放鲷鱼片，再铺一层醋饭盖住，压紧；3. 冷藏30分钟定型，倒扣出来，切片（每片约1cm厚）。

（五）散寿司（散らし寿司）

“盖饭式”寿司，醋饭铺底，撒满食材，适合家庭聚餐。

• 材料：大碗、醋饭200g、三文鱼、金枪鱼、蛋皮（玉子烧）条、黄瓜丝、虾（煮熟）各少许、海苔碎、芝麻。
• 步骤：1. 碗底铺醋饭压平；2. 将各种食材切丁或丝，整齐铺在米饭上；3. 撒海苔碎、芝麻，淋少许酱油即可。

（六）稻荷寿司（稲荷寿司）

素食寿司，油豆腐皮包裹醋饭，煎或直接食用。

• 材料：油豆腐皮（稲荷焼き）2张、醋饭50g、胡萝卜碎（焯熟）、芝麻少许。
• 步骤：1. 油豆腐皮用开水烫去油，切开口做口袋；2. 醋饭加胡萝卜碎、芝麻拌匀，塞入油豆腐皮，封口；3. 可用平底锅少许油煎至表面微黄，或直接冷食。

常见寿司种类及特点（表格汇总）

相关问答FAQs

Q1：寿司米煮好后太软或太硬怎么办？
A：若太软，可能是水量过多，下次煮米时减少水（米水比例1:1.1）；若太硬，煮好后焖10分钟再打开锅盖，或用电饭锅“再加热”功能回软，寿司米需用短粒米（如日本秋田米），长粒米黏性不足，不适合做寿司。

Q2：寿司做好后如何保存？能放多久？
A：寿司最好即食，避免食材氧化影响口感，若需保存，将卷寿司用保鲜膜包好，握寿司和押寿司密封后放入冰箱冷藏（2-4℃），建议24小时内吃完，鱼生类寿司超过6小时可能滋生细菌，不建议久放，散寿司需分层存放（米饭和食材分开）,食用前再混合。