家常菜是家庭餐桌的灵魂，它没有高档餐厅的精致摆盘，却藏着最熨帖人心的烟火气；不需要繁复的烹饪技巧，却能凭借简单的食材和调味，抚慰家人的胃与心，106道家常菜，涵盖了南北风味、荤素搭配、四季时令，从清爽开胃的小炒到温润滋补的汤羹，从快手易做的下饭菜到需要慢炖的硬菜，每一道都承载着“家”的味道，下面按类别整理这些家常菜，并附上核心食材与简单做法,让厨房新手也能轻松上手。
素菜类（25道）
素菜是家常餐桌的“清流”，讲究突出食材本味，调味清爽不油腻。
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 | 简单做法步骤 |
|---|---|---|---|
| 麻婆豆腐 | 嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱 | 麻辣鲜香 | 豆腐切小块焯水；热油炒香牛肉末，加豆瓣酱炒出红油，加少许水烧开，放入豆腐煮5分钟，勾薄芡，撒花椒粉和葱花。 |
| 地三鲜 | 土豆、茄子、青椒 | 咸鲜软糯 | 土豆、茄子滚刀块，青椒切块；土豆油炸至金黄，茄子过油捞出；留底油炒香蒜末，加所有食材翻炒，加生抽、盐调味。 |
| 西红柿炒鸡蛋 | 西红柿、鸡蛋 | 酸甜开胃 | 鸡蛋打散炒熟盛出；西红柿去皮切块，炒出汤汁，倒入鸡蛋，加少许盐和糖调味即可。 |
| 蒜蓉菠菜 | 菠菜、大蒜 | 清香爽口 | 菠菜焯水切段；蒜切末，热油爆香，加菠菜、盐、少许生抽翻炒均匀。 |
| 清炒西兰花 | 西兰花、蒜末 | 清淡营养 | 西兰花掰小朵焯水；热油爆香蒜末，加西兰花翻炒，加盐、蚝油调味即可。 |
| 干煸豆角 | 豆角、蒜末、干辣椒 | 香辣下饭 | 豆角油炸至表皮起皱；留底油炒香蒜末、干辣椒，倒入豆角，加生抽、少许糖、盐翻炒。 |
| 醋溜白菜 | 白菜、干辣椒、醋 | 酸辣脆嫩 | 白菜帮切片，菜叶撕开；热油爆香干辣椒，倒入白菜帮翻炒，加白菜叶，加醋、盐、生抽快速翻炒。 |
| 拍黄瓜 | 黄瓜、蒜末、生抽、醋 | 爽口解腻 | 黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、香油、少许糖和盐拌匀，冷藏后更佳。 |
| 蚝油生菜 | 生菜、蒜末、蚝油 | 鲜嫩多汁 | 生菜焯水摆盘；热油爆香蒜末，加蚝油、少许水煮开，淋在生菜上。 |
| 手撕包菜 | 包菜、干辣椒、醋 | 香辣脆爽 | 包菜手撕成片；热油爆香干辣椒，倒入包菜大火翻炒，加醋、盐、少许生抽调味。 |
荤菜类（30道）
荤菜是家常菜的“硬菜”，蛋白质丰富，能快速补充能量，做法多样，红烧、炖煮、爆炒皆宜。
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 | 简单做法步骤 |
|---|---|---|---|
| 红烧肉 | 五花肉、冰糖、八角、桂皮 | 软糯香甜 | 五花肉切块焯水，加冰糖炒糖色，加八角、桂皮、生抽、老抽、水，小火炖煮40分钟至软烂。 |
| 糖醋里脊 | 里脊肉、番茄酱、淀粉 | 酸甜酥脆 | 里脊肉切条，裹淀粉糊油炸至金黄；锅内加番茄酱、糖、醋、少许水煮开，倒入里脊裹匀汁。 |
| 可乐鸡翅 | 鸡翅、可乐、生抽 | 咸甜可口 | 鸡翅焯水划刀，热油煎至两面金黄，倒入可乐没过鸡翅，加生抽、少许盐，大火收汁。 |
| 鱼香肉丝 | 猪肉丝、木耳、胡萝卜丝 | 鱼香浓郁 | 肉丝用淀粉、生抽腌制；热油炒肉丝，加木耳、胡萝卜丝，加鱼香汁（糖、醋、生抽、淀粉）炒匀。 |
| 回锅肉 | 五花肉、青椒、豆瓣酱 | 香辣下饭 | 五花肉煮熟切片，青椒切块；热油炒肉片出油，加豆瓣酱炒出红油，加青椒翻炒，加少许盐即可。 |
| 宫保鸡丁 | 鸡丁、花生米、干辣椒 | 香辣微甜 | 鸡丁用生抽、淀粉腌制；热油炒花生米盛出，再炒鸡丁至变色，加干辣椒、花椒炒香，加宫保汁（糖、醋、生抽）炒匀，加花生米。 |
| 土豆炖牛肉 | 牛肉、土豆、胡萝卜 | 汤浓肉烂 | 牛肉切块焯水，加土豆、胡萝卜块，加生抽、老抽、八角、桂皮，炖煮1小时至软烂。 |
| 青椒炒肉丝 | 猪肉丝、青椒 | 咸鲜爽脆 | 肉丝用生抽、淀粉腌制；热油炒肉丝变色，加青椒丝翻炒，加盐、少许生抽调味即可。 |
| 红烧茄子 | 茄子、蒜末、生抽 | 酱香软嫩 | 茄子切条油炸至软；留底油炒香蒜末，加茄子、生抽、老抽、糖、少许水炖煮收汁。 |
| 蒜蓉粉丝蒸虾 | 大虾、粉丝、蒜蓉 | 鲜美Q弹 | 粉丝泡软铺盘，虾开背去虾线，铺在粉丝上，铺蒜蓉，淋蒸鱼豉油，水开蒸8分钟，撒葱花热油激香。 |
汤羹类（20道）
汤羹是家常菜的“温柔剂”，清淡滋补，适合全家老小，尤其适合秋冬暖身。
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 | 简单做法步骤 |
|---|---|---|---|
| 紫菜蛋花汤 | 紫菜、鸡蛋、虾皮 | 鲜美清淡 | 水烧开加虾皮、紫菜，勾薄芡，淋蛋液，加盐、香油、葱花即可。 |
| 番茄牛腩汤 | 牛腩、番茄、土豆 | 酸甜浓郁 | 牛腩焯水，番茄去皮切块，加土豆块，炖煮1小时，加盐、少许糖调味。 |
| 冬瓜排骨汤 | 排骨、冬瓜、姜片 | 清淡去火 | 排骨焯水，加冬瓜、姜片炖煮40分钟，加盐、少许胡椒粉即可。 |
| 银耳莲子汤 | 银耳、莲子、红枣、枸杞 | 滋润养颜 | 银耳泡发，加莲子、红枣炖煮1小时，加枸杞、少许糖煮10分钟。 |
| 玉米排骨汤 | 排骨、玉米、胡萝卜 | 甜鲜可口 | 排骨焯水，加玉米段、胡萝卜块炖煮1小时，加盐调味即可。 |
| 丝瓜豆腐汤 | 丝瓜、嫩豆腐、葱花 | 清热解暑 | 丝瓜去皮切块，豆腐切小块，水开后加丝瓜、豆腐煮5分钟，加盐、香油、葱花。 |
| 萝卜丝鲫鱼汤 | 鲫鱼、白萝卜、姜片 | 奶白鲜甜 | 鲫鱼煎至两面金黄，加开水、姜片、白萝卜丝炖煮30分钟，加盐、少许胡椒粉即可。 |
| 山药排骨汤 | 排骨、山药、枸杞 | 健脾养胃 | 排骨焯水，加山药块炖煮40分钟，加枸杞、盐调味。 |
主食类（31道）
主食是家常餐的“压轴戏”，简单扎实，搭配菜肴，让餐桌更完整。
| 菜品名称 | 主要食材 | 口味特点 | 简单做法步骤 |
|---|---|---|---|
| 蛋炒饭 | 米饭、鸡蛋、胡萝卜丁、火腿 | 咸香松散 | 热油炒鸡蛋盛出，加胡萝卜丁、火腿炒香，倒入米饭炒散，加生抽、盐、葱花调味即可。 |
| 扬州炒饭 | 米饭、鸡蛋、虾仁、青豆、火腿 | 鲜香多彩 | 虾仁、青豆焯水；热油炒鸡蛋盛出，加虾仁、青豆、火腿炒香，倒入米饭，加少许盐、胡椒粉炒匀。 |
| 西红柿鸡蛋面 | 手擀面（挂面）、西红柿、鸡蛋 | 酸香爽滑 | 西红柿炒出汤汁，加水烧开，放入面条，打入荷包蛋，加盐、葱花即可。 |
| 饺子 | 面粉、猪肉白菜馅（或韭菜鸡蛋） | 皮薄馅大 | 面粉加水和成面团，擀皮包馅，开水下饺子，点三次凉水，煮至浮起即可。 |
| 葱油拌面 | 挂面、小葱、生抽、老抽 | 香咸入味 | 小葱切末，热油激香；面条煮熟，加生抽、老抽、少许糖，拌入葱油即可。 |
| 蒸蛋羹 | 鸡蛋、温水、盐、香油 | 嫩滑如布丁 | 鸡蛋加温水（1:1.5）搅匀，过筛，加少许盐，蒸锅水开后转中火蒸8分钟，淋香油、撒葱花。 |
| 红烧牛肉面 | 手擀面、炖好的牛肉、青菜 | 汹浓劲道 | 面条煮熟，铺上炖好的牛肉和汤汁，加烫熟的青菜即可。 |
家常菜的魅力，在于“随心”，不必拘泥于步骤，家人的口味就是最好的标准——喜欢辣就多放辣椒，偏爱甜就加点糖，甚至冰箱里的剩菜都能组合出一道新味道，106道家常菜，是厨房里的“百宝箱”，也是连接家人的“纽带”，用心烹饪每一餐，让简单的食材变成温暖的日常,这便是家的味道。
相关问答FAQs
Q1：如何快速搭配一顿营养均衡的家常菜？
A：搭配家常菜记住“一荤一素一汤一主食”原则：荤菜选蛋白质丰富的（如鱼、肉、蛋），素菜选绿叶菜和菌菇（如菠菜、香菇），汤选清淡或滋补的（如番茄蛋花汤、玉米排骨汤），主食粗细结合（如米饭+杂粮粥），可乐鸡翅（荤）、清炒西兰花（素）、紫菜蛋花汤（汤）、米饭（主食），10分钟内就能完成搭配，营养全面又下饭。
Q2：家常菜做出来太咸或太淡怎么办？
A：太咸时，可加入“吸味食材”补救：比如切几片土豆或豆腐放入锅中煮5分钟，它们能吸收部分盐分；或加少量糖中和咸味，太淡时，不要直接加盐，可分次加生抽、蚝油提鲜，或撒少许鸡精、胡椒粉增味，下次烹饪时，记得分阶段调味——食材下锅后先加少量盐，快出锅时再尝味调整,避免一次放盐过多。
