菊花茄子家常做法怎么做？简单窍门教你在家轻松做出美味佳肴

菊花茄子是一道色香味俱全的家常菜,因其造型像盛开的菊花而得名，外酥里嫩，酱香浓郁，深受家人喜爱，下面详细介绍家常菊花茄子的制作方法，从食材准备到具体步骤，再到实用小贴士，让你轻松做出餐厅级的美味。

食材准备（2人份）

详细制作步骤

第一步：处理茄子——切出“菊花”造型

1. 清洗茄子：长茄子用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分（避免切的时候滑手，也能减少氧化）。
2. 切菊花状：
   • 用刀切掉茄蒂和茄尾,让茄子长度均匀（约15-20厘米）。
   • 取一根筷子横放在茄子旁边作为厚度参照（筷子直径约5毫米，切出的片厚度约5毫米）。
   • 左手扶住茄子,右手握刀，与筷子平行，从茄子一端开始切第一片，深度达到茄子底部约1厘米处（关键：不要切断，保持底部1-2厘米连接），然后旋转茄子90度，同样深度切第二片，形成“井”字网格状（每片间距约3毫米）。
   • 切好后,轻轻将茄子向两侧展开，一朵“菊花”雏形就出现了。

第二步：腌制茄子——去涩入味

1. 盐水浸泡：切好的茄子放入大碗中，加入2克盐和足量清水（没过茄子），浸泡10-15分钟，这一步能去除茄子的涩味，同时让茄子变软，后续切好的花瓣更容易展开。
2. 挤干水分：泡好的茄子捞出，用手轻轻挤压，挤去多余水分（不要太用力，避免花瓣散开），挤干后茄子会变得更紧实，炸的时候不易吸油。

第三步：调制挂糊——酥脆外壳的关键

取一个大碗,加入面粉、玉米淀粉、1克盐，分次倒入清水（约150毫升），边加边顺时针搅拌，直到面糊呈现“流动但能挂在筷子上”的状态（判断标准：提起筷子，面糊呈直线滴落，滴落后碗里的纹路慢慢消失即可），如果面糊太稠，茄子挂不均匀；太稀则炸出来外壳不脆。

第四步：挂糊炸制——外酥里嫩的技巧

1. 第一次炸制定型：锅中倒入500毫升食用油，开中火加热至六成热（判断油温：插入筷子周围冒出细密的小气泡），将切好的茄子用手轻轻抖掉多余面糊，放入锅中（不要一次放太多，避免粘连），先不要翻动，炸30秒让茄子定型，然后用筷子轻轻推动，炸至茄子表面呈金黄色、边缘微焦（约3分钟），捞出控油。
2. 第二次复炸酥脆：将油温升高至七成热（判断油温：筷子周围冒出密集大气泡），把茄子全部倒回锅中，快速复炸20-30秒，炸至外壳更酥脆，捞出放在厨房纸上吸去多余油分（复炸是茄子不油腻的关键，能逼出内部油分）。

第五步：调制酱汁——风味灵魂

取一个小碗,加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、玉米淀粉、清水，用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，没有颗粒（提前调酱汁能避免炒的时候结块）。

第六步：爆香淋酱——最后一步增香

1. 爆香辅料：锅中留1克底油（如果炸茄子后油多，可以倒出一些），放入蒜末、葱段（葱白部分）、青椒丁、红椒丁，开小火爆香，炒出蒜香味（约10秒，注意不要炒糊）。
2. 煮酱汁：倒入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，煮至酱汁冒泡、变得浓稠（约30秒），立即关火（煮太久酱汁会变稠，挂在茄子上不均匀）。
3. 淋酱装盘：将煮好的酱汁均匀地淋在炸好的菊花茄子上，最后撒上葱花（葱绿部分）点缀，一道造型美观、外酥里嫩的菊花茄子就做好了！

实用小贴士

1. 选茄子是关键：一定要选细长、表皮光滑、捏起来有弹性的茄子，太老的茄子籽多、口感硬，切的时候容易断，影响造型。
2. 防氧化技巧：切好的茄子泡盐水时，可以加少许白醋（约5毫升），能更好地防止氧化变黑，保持茄子颜色鲜亮。
3. 挂糊小窍门：面糊里加少许食用油（约10克），炸出来的茄子外壳更酥脆，不容易回软。
4. 摆盘更美观：炸好的茄子可以立着放在圆形盘子中央，酱汁从顶部淋下，像一朵“盛开的菊花”，颜值更高；如果喜欢软烂口感，可以在炸好后蒸2分钟再淋酱汁。

相关问答FAQs

问题1：切茄子的时候总是散开，切不成菊花状，怎么办？

解答：切散的原因主要是刀不够锋利，或切得太深（切断底部），解决方法：① 用锋利的菜刀，下刀时快而准，深度控制在底部留1-2厘米连接；② 切好后轻轻展开，不要用力拉扯；③ 如果担心散，可以在切好的茄子两面轻轻拍一层薄薄的干淀粉（约5克），增加粘性，炸的时候也不容易散开。

问题2：炸茄子的时候吸油太多，吃起来很油腻，怎么解决？

解答：茄子吸油主要是因为内部水分多，挂糊不均匀，解决方法：① 茄子切好后用盐水浸泡并挤干水分，减少含油量；② 挂糊时面粉和淀粉比例2:1（面粉100克+淀粉50克），面糊稀稠适中，太稠会导致挂糊厚，吸油多；③ 油温要够（六成热下锅），复炸一次（七成热），能逼出茄子内部油分；④ 炸好后用厨房纸巾吸去表面多余油分，这样茄子外酥里嫩，一点都不油腻。