青椒鸡块家常做法怎么做？步骤技巧全解析

青椒鸡块是家家户户都会做的一道家常菜,鸡肉鲜嫩，青椒爽脆，荤素搭配，营养又下饭，不管是上班族下班后快速做一顿，还是家庭聚餐端上桌，都很受欢迎，今天就把这道菜的做法详细拆解，从食材准备到烹饪技巧，再到口味变化，一次讲清楚，让你轻松做出餐厅级的青椒鸡块。

食材准备：选对食材是成功的第一步

做青椒鸡块,食材不用复杂，但新鲜和搭配很重要，先列出基础用量，家里人口多或少可以按比例调整。

主料：鸡胸肉或鸡腿肉500克（鸡腿肉更嫩滑，推荐用鸡腿肉）、青椒2个（选那种皮薄肉厚的螺丝椒或菜椒，辣度随喜好）、生姜1小块、大蒜3瓣、小葱1根。

调料：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺（主要用于上色，不用太多）、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖小半勺（提鲜，中和咸味）、盐适量（根据口味调整）、食用油适量。

辅料可选：干辣椒2-3个（不吃辣可以不放）、花椒少许（增加麻香，不喜欢可省略）、红椒半个（配色，青椒红椒搭配更好看）。

下面用表格汇总一下,方便查看：

详细步骤：跟着做，零失败

第一步：处理鸡肉，嫩滑的关键在这里

鸡肉是这道菜的主角,处理不好容易柴，先把鸡腿肉去骨，用清水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分（方便后续腌制），然后切成2-3厘米大小的块，大小均匀更容易入味和熟透。

切好的鸡块放进碗里,加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉，用手抓匀，让每块鸡肉都裹上调料，接着加入少许食用油（锁住水分，炒的时候不粘锅），继续抓匀，腌制15-20分钟（时间紧张的话，至少腌10分钟，腌久了更入味）。

第二步：处理青椒和辅料，配色增香

青椒去蒂,洗净后用手掰成小块（比刀切更易入味，而且块不规则更自然），把里面的籽和白色筋膜去掉（不辣的话可以不去籽，但去籽口感更好），生姜切片，大蒜拍碎切末，葱白切段，葱绿切末备用，如果喜欢辣，干辣椒切段；喜欢麻，可以准备少许花椒。

第三步：炒制鸡块，先滑炒再炖煮

热锅冷油,油温五成热（手放在锅上方能感觉到热气）时，腌好的鸡块倒进去，用中火快速滑炒，炒到鸡肉表面变白，边缘微焦，盛出来备用（这一步叫“滑炒”，能让鸡肉更嫩，不会老）。

锅里留底油（如果油少可以再加点），放姜片、蒜末、葱白、干辣椒和花椒（如果用的话），小火炒出香味，注意别炒糊了，香味出来后，把滑炒好的鸡块倒回锅里，转大火翻炒30秒，让鸡块吸收调料的香味。

第四步：加青椒调味，大火快炒出锅

往锅里加1勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀，让鸡块裹上酱汁，然后倒入青椒块，继续大火翻炒1-2分钟（青椒断生但还保持脆嫩，别炒太久，不然蔫了不好吃），最后尝一下咸淡，不够的话加少许盐（因为生抽和蚝油有咸度，盐要少放），翻炒均匀，撒葱绿，关火出锅。

小贴士：让青椒鸡块更好吃的5个技巧

1. 选对鸡肉：鸡腿肉比鸡胸肉更嫩，带皮的话口感更丰富，如果怕胖，可以去皮，实在用鸡胸肉，一定要切小块，多腌一会儿，炒的时候别过度翻炒。
2. 腌制别省淀粉：淀粉是鸡肉嫩滑的“秘诀”，抓匀后能锁住肉汁，炒出来多汁不柴，加一点油，炒的时候不易粘锅，颜色也更好看。
3. 青椒怎么炒不蔫：青椒下锅后一定要大火快炒，时间控制在1-2分钟，看到青椒表皮微微起皱、颜色变翠绿就赶紧出锅，脆爽的口感才好吃。
4. 调味顺序别错：生抽、蚝油这些调料先和鸡肉一起炒出香味，再加青椒，这样青椒能吸收肉香，又不会抢了鸡肉的风头，最后放盐，避免出水影响口感。
5. 想吃辣怎么办：不喜欢干辣椒的粗颗粒，可以用豆瓣酱代替，剁碎后和姜蒜一起炒香，味道更浓郁，还能增加红油，颜色更好看。

口味变化：一菜多吃，满足不同喜好

基础的青椒鸡块会做了,试试这些变化，一周不重样：

• 酸辣版：出锅前加1勺香醋和少许小米辣，酸辣开胃，特别适合夏天。
• 酱香版：腌鸡肉时加1勺黄豆酱，炒的时候再加半勺甜面酱，酱香浓郁，拌米饭绝了。
• 加配菜版：除了青椒，可以加洋葱块、木耳块或胡萝卜片，营养更丰富，颜色也更好看，青椒洋葱鸡块”“木耳鸡块”。

相关问答FAQs

Q1：做青椒鸡块时，鸡肉炒出来不嫩，有点柴，怎么办？
A：鸡肉柴主要是因为腌制时间不够或炒制时间过长，解决方法：① 腌制时一定要加淀粉和油，抓匀锁水；② 鸡肉切小块，大小均匀；③ 炒的时候先滑炒到变色就盛出，不要一直炒；④ 如果用鸡胸肉，可以加少许蛋清腌制，更嫩滑。

Q2：青椒炒出来发黑，影响颜值，怎么避免？
A：青椒发黑主要是高温炒太久或铁锅反应，解决方法：① 用大火快炒，缩短烹饪时间，青椒断生就出锅；② 如果用铁锅，先提前把锅烧热，再倒油，油热后再炒，减少酸性物质和铁的反应；③ 青椒去籽时，把里面的白色筋膜去干净，这部分容易氧化变黑。

这样一套下来,从食材到技巧，再到变化和常见问题，都讲透了，赶紧试试吧，简单几步，就能做出家人都爱吃的青椒鸡块！