家常菜里,蒸菜绝对是健康又省心的代表，无需过多油脂，能最大限度保留食材的原汁原味，老人小孩都适合，今天就整理一份家常菜蒸做法大全，从肉类到海鲜，从蔬菜到主食，手把手教你做出餐厅级的蒸菜，厨房小白也能轻松上手。
肉类蒸菜要选对部位,掌握好火候，梅菜扣肉是经典硬菜，选带皮五花肉，冷水下锅加姜片、料酒煮20分钟，捞出趁热抹一层老抽，晾干后皮朝下煎至金黄，切成厚片，梅菜提前泡发洗净，挤干水分，下锅炒出香味，铺在碗底，肉片皮朝上码好，加生抽、老抽、糖、八角，上汽后蒸1.5小时，倒扣装盘，肥而不腻，入口即化，粉蒸肉则更简单，五花肉切片，加生抽、老抽、料酒、五香粉、腐乳汁抓匀，裹上蒸肉粉，铺在土豆块上，蒸40分钟，土豆吸饱肉汁比肉还香。
海鲜蒸菜讲究鲜嫩,时间宁短勿长，清蒸鲈鱼最考验火候，一斤左右的鲈鱼处理干净，两面各划两刀，鱼肚和鱼身塞姜片葱段，表面淋料酒，蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟，倒掉盘中腥水，铺新葱丝、姜丝，淋蒸鱼豉油，最后烧两勺热油“刺啦”浇上，鱼肉嫩得像豆腐，鲜得掉眉毛，蒜蓉粉丝蒸扇贝也不难，扇贝取肉洗净，粉丝泡软铺在壳底，肉放回，铺满蒜蓉（蒜蓉用油炒香加蚝油、盐调味），蒸5分钟，撒葱花红椒末，淋热油，鲜香扑鼻，粉丝吸满汤汁一口一个满足。
蔬菜蒸菜突出清爽,简单调味就好，蒜蓉蒸茄子长茄子切条，撒盐腌10分钟挤干水分，摆盘铺满蒜蓉（蒜蓉加生抽、醋、糖调匀），蒸15分钟，淋一勺香油，比红烧的更清爽健康，粉蒸娃娃菜，娃娃菜切瓣摆盘，粉丝铺底，肉末炒香加豆瓣酱、生抽，铺在菜上，蒸15分钟，撒葱花，吸饱肉汁的娃娃菜超下饭，连汤汁都能喝光。
蛋类和豆制品蒸菜嫩滑入味,鸡蛋羹是家常必备，鸡蛋加1.5倍温水搅匀，过筛去泡沫，盖保鲜膜扎孔，中火蒸10分钟，出锅淋生抽、香油，撒虾皮，嫩得像布丁，麻婆豆腐蒸，嫩豆腐切小块焯水，肉末炒香加豆瓣酱、花椒粉，铺在豆腐上，蒸10分钟，撒葱花，麻辣鲜香，比炒的更入味。
主食蒸菜香甜软糯,最适合当早餐或甜点，蒸红薯选黄心蜜薯，粗壮的直接蒸锅上汽后20-30分钟，筷子能轻松戳透就软糯香甜，玉米选甜玉米，带皮蒸能锁住水分，15分钟就够，咬一口爆汁，馒头包子复蒸时喷水防干裂，中火蒸5-8分钟，跟刚出锅一样松软。
掌握这些通用技巧,蒸菜不出错：食材处理是基础，肉类腌制去腥，海鲜去除内脏黑膜，蔬菜切薄块受热均匀；火候要精准，大火上汽后转中小火，鱼8-10分钟、肉1-1.5小时、蔬菜10-15分钟；调味灵活，蒸前基础调味，蒸后淋热油或酱汁提鲜；防滴水有妙招，锅盖反放留缝，盘底铺姜片，蒸后及时倒掉汤汁。
| 技巧类别 | 具体说明 | 注意事项 | | 食材处理 | 肉类用料酒、姜片腌制去腥；海鲜去除内脏黑膜；蔬菜切薄块受热均匀 | 五花肉煮后擦干再煎，避免溅油；鱼身划刀便于入味 | | 火候控制 | 大火上汽后转中小火，根据食材调整时间（鱼8-10分钟，肉1-1.5小时） | 蒸制中途开盖会降低温度，影响口感 | | 调味方法 | 蒸前基础调味（盐、料酒），蒸后淋热油或酱汁提鲜 | 蒸鱼豉油最后放，避免蒸制时变苦 | | 防滴水技巧 | 锅盖反放留缝；盘底铺姜片；蒸后及时倒掉汤汁 | 硅胶垫可吸水，保持盘底干爽 |
FAQs：
问：蒸菜时盘子里总是有很多水，怎么解决？
答：蒸前在盘底铺几片姜和葱段，能吸收部分水汽；锅盖反放留一条小缝，让水汽排出；蒸好后及时倾斜盘子倒掉汤汁，再淋调味汁，这样菜品不会水汪汪。
问：蒸鱼为什么肉质老，还有腥味？
答：选新鲜鱼，处理干净内脏和鱼身黑膜；蒸前用葱姜、料酒腌制10分钟去腥；一定要大火快蒸，一斤左右的鱼8-10分钟，蒸久了肉质会老；出锅后淋热油能激发香味，掩盖腥味。
